Petty-knivar i olika storlekar jämförda: 90mm, 135mm, 150mm och 180mm testade

Introduktion

En petty-kniv är ett av de mest användbara blad en kock kan äga. Den klarar små grönsaker, ömtåligt garneringsarbete, lätt styckning och alla de småsysslorna som dyker upp vid en hemmadisk eller en professionell arbetsplats. Problemet är storleken: petty-knivar kommer vanligtvis i längderna 90mm, 120/135mm, 150mm och 180mm, och var och en uppför sig mycket olika beroende på uppgiften.

För att göra valet enklare lät vi fyra knivar genomgå ett praktiskt testpaket: styckning av en kyckling, rensning av brysselkål, skalning av äpplen, tärning av lök, skärning av morötter och finhackning av vitlök. Här är hur varje storlek presterade, och vilken kniv som passar vilken kock.

Att välja storlek

De flesta petty-knivar faller in i fem kategorier: 90mm, 120/135mm, 150mm och 180mm, där 210mm-modeller övergår i sujihiki- eller skärknivsterritorium. Kortare blad är överlägsna vid arbete i handen, som rensning och skalning, medan längre blad ger mer svängrum, mer arbetslängd och enklare långa dragsnitt för att skära tillagad protein.

De fyra testade knivarna täcker detta spektrum väl:

• Motokuchi Ironclad White #1, 180mm, svedkastanjehandtag med svart ferrule
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji, 150mm, åttkantigt valnöthandtag med svart pakkaferrule
• Tosaichi Bright, Aogami Super med rostfritt stål som klingor, västerländskt svart pakkahandtag
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus, 90mm, en storlek som fungerar dubbel som västerländsk skalkniv

Kycklingstyckningstestet

Den 180mm långa Motokuchi hanterade kycklingen med lätthet. En slank profil, spetsig udd och extra längd gjorde snitten genom bröstbenet enkla, och den skulle också vara det starkaste valet för att skära tillagd kycklingbröst med långa dragsnitt. Den enda avvägningen är uddkontrollen: med handen längre från udden kräver fint urbenning lite mer försiktighet, även om ett högre grepp om handtaget hjälper.

Den 150mm långa Shigeki Tanaka kändes nästan identisk för det mesta av fågeln, men var märkbart mer smidig kring de okynnesamtala delarna, med pekfingret närmare udden för trygg urbenning. Om enbart styckning avgjorde vinnaren hade denna storlek tagit hem det.

Den 135mm långa Tosaichi bekräftade vad erfarna kocker redan brukar veta: vid styckning spelar bladlängden mindre roll än man skulle tro, eftersom det mesta arbetet sker alldeles vid udden. Den kändes bekvämast av gruppen, med tillräcklig längd för allt som behövdes och utan oro för att sticksår sig själv. Fingerkerbet på det västerländska handtaget gav extra trygghet.

Den 90mm långa Seki Kanetsugu kunde stycka upp en kyckling, men den var tydligt den klumpiga. Att ta ben och vingar krävde mer sågande, och det korta bladet erbjöd ingen naturlig referenspunkt för skärrörelser. Fin urbenning var genuint bekväm, men ingen vill byta kniv mitt i fågeln.

Arbete i handen: brysselkål och äpplen

Här var det som 90mm:an tjänade sin plats. Att rensa brysselkål utanför skärbrädan, i handen, är precis vad en kort petty- eller skalkniv är gjord för, och den var gruppens mest njutbara kniv för det jobbet. Att skala äpplen i handen var också enklast här, även om en skalkniv ärligt talat fortfarande är det förnuftiga valet för de flesta.

150mm:an överraskade. Trots det extra bladet kändes rensningen av brysselkål bra en gång hälens del av bladet gjorde jobbet, och äppelskalning i handen var inte svårare än med 90mm:an. För kocker med större händer ökar denna storlek ytterligare i attraktivitet. 180mm:an följde samma mönster: mindre skrämmande i handen än väntat, även om det högre bladet gjorde greppet tumme-mot-blad knepigare vid skalning.

Lök och morötter: där längre blad lyser

90mm:an hade svårt med löktestet. Det fanns knappt tillräckligt med blad för att skära igenom löken, knogarna skrapade mot brädan och tärningen tog flera gånger längre tid än normalt. Ett tydligt underkänd betyg för arbete på brädan.

135mm:an klarade testet. Den är inte lika bekväm som en bunka eller santoku, men det fanns precis tillräckligt med längd för att hålla knogarna fria vid korsnittet och komma igenom rent.

150mm:an och särskilt 180mm:an förändrade omdömet helt. Båda tärnar lök med verklig komfort, och de högre, längre bladen förvandlade också morotstestet. Med mer bladlängd att arbeta med skär varje drag längre, vilket innebär mindre nedåtriktat tryck och ett mycket jämnare tryck genom det hårda morotsköttet. 180mm:an sköt i synnerhet in i riktig linjeknivsterritorium, och hanterade både trycksnitt och rock chops utan klagomål. Om du vill ha en petty som kan fungera som grönsakskniv är 150mm eller 180mm svaret.

Uddsarbete och vitlök

Finhackad vitlök är ett test av uddkontroll. 90mm:an tvingar fram ett okynnesamt och trångt grepp med fingrarna hopade och knogarna som slår mot brädan, så resultaten kom långsamt. 135mm:an var betydligt trevligare, med tillräckligt blad för att hänga handen utanför brädans kant för knogfrirum, och fingerkerbet fortsätter att förtjäna sin plats.

150mm:an matchade 135mm:an i komfort medan den lade till tillräckligt med längd för att bearbeta mer vitlök per drag. 180mm:an levererade de bästa resultaten av alla: exakt uddsarbete, bekvämt grepp och en genuint tillfredsställande finhack.

Slutomdöme: Vilken storlek ska du köpa?

90mm:an är ett specialverktyg. Utanför rensning i handen frustrerade den vid nästan varje uppgift, så vi rekommenderar den inte som en enda petty-kniv.

135mm:an är det klassiska trygga valet. Det är den mest bekväma storleken för styckning och fint uddsarbete, och den misslyckades aldrig med en uppgift. Men dess fördelar var inte stora nog att överträffa vad de större bladen gjorde bättre på andra områden.

150mm:an visade sig vara den mörka hästen. Den urbenade kyckling bekvämt, hanterade arbete i handen bättre än väntat och hackade grönsaker betydligt bättre än de kortare storlekarna.

180mm Motokuchi Ironclad White #1 tar den totala segern. Den utmärkte sig vid lök och morötter, styckade upp en kyckling med små problem, och den är ett lättillgängligt val för alla som finner en santoku, bunka eller gyuto skrämmande. Om du måste laga en hel helgmiddag med en av dessa fyra knivar är det denna. Runt 150mm- och 180mm-markeringarna är prisskillnaden mellan de testade knivarna liten, så värde är starkt för båda storlekarna.

Slutsats

Om du vill ha en enda allt-i-allo-petty-kniv är 180mm Motokuchi den utmärkande, med 150mm Shigeki Tanaka som en mycket nära andraplats för kocker som prioriterar smidig urbenning. 135mm Tosaichi förblir ett utmärkt komfort-först-val, och 90mm:an behandlas bäst som en skalkniv för rensning i handen snarare än som ett huvudblad. Matcha storleken mot de uppgifter du faktiskt gör oftast, och någon av dessa kommer att tjäna dig väl.