Bästa non-stick-pannorna: Traditionell Teflon jämfört med keramik

Introduktion

Non-stick-pannor är fortfarande bland de mest populära pannorna i världen eftersom de är billiga, lätta att använda och lätta att rengöra. Men växande frågor kring den traditionella PTFE-beläggningen, som ofta säljs under namnet Teflon, har fått många kockar att vända sig mot keramiska alternativ. Efter att ha testat över 20 traditionella non-stick-varumärken genom åren och nyligen en omgång med 14 keramiska pannor stack fyra modeller tydligt ut: tre traditionella val från OXO, All-Clad och Tefal, samt en keramisk vinnare från GreenPan.

Så utvärderade vi dessa pannor

Kärntestet är enkelt men brutalt: stek ägg utan någon form av fett, ett efter ett, upp till 50 ägg eller tills det första fastnar. Det testet upprepades i slutet av alla andra koktest för att se om beläggningarna försämrades med användning. Alla de traditionella pannorna klarade dessa äggtest med glans och kom släta och förblev så.

Utöver beläggningen i sig spelar pannans design roll: mjukt lutande väggar, en lätt konstruktion, en generös plan kokyta och ett hållbart handtag i rostfritt stål.

Vad du ska titta efter i en non-stick-panna

Alla beläggningar är inte lika. Tillverkare sprayar en enkel aluminiumpanna med ett till fem lager PTFE beroende på kvalitetsmålet, och du kan inte bedöma antalet lager genom att titta. Därför är grundligt släpptest viktigare än utseende.

Designdetaljer spelar också roll. De bästa pannorna har väggar som är precis tillräckligt höga för att rymma mat och lutade i en vinkel som gör det lätt att vända maten utan att spills. En 12-tums panna bör väga runt 2,5 pounds så att den kan hanteras med en hand. Eftersom mått från kant till kant döljer hur mycket plan kokyta du faktiskt får, sikta på en kokytadiameter på nio till tio tum, vilket ger maten utrymme att breda ut sig och brynas för upp till sex personer. Handtag i rostfritt stål slår silikonbelagda när det gäller hållbarhet, värmesäkerhet och enkel rengöring.

Det traditionella valet: OXO non-stick-panna

OXO:s non-stick-panna har länge varit favoriten och presterat perfekt i äggsläpp-testerna och i alla designkontroller ovan. Den är inte induktionskompatibel, vilket är värt att notera för vissa kök.

En viktig varning: OXO har meddelat att man slutar tillverka denna panna till förmån för en ny keramisk modell som ännu inte har lanserats. Om du fortfarande kan hitta den är den fortfarande en topprestandare.

Keramikvalet: GreenPan keramisk panna

Om du vill minimera exponeringen för PTFE är keramiskt non-stick-köksredskap värt en titt. Keramiska beläggningar är tillverkade av ett glasliknande keramiskt material härlett från sand, och det finns ingen risk för giftiga ångor även vid höga temperaturer.

Keramik är inte utan kompromisser. Generellt är det något mindre non-stick och mindre hållbart än PTFE, sprödare och mer benäget att få mikroscopiska sprickor i ytan över tid. Av de 14 keramiska pannor som nyligen testades klarade bara tre 50-ägg-testet, medan andra började fastna runt ägg sju. GreenPan-vinnaren klarade testet briljant, släppte varje ägg vackert och förblev slätt genom kok- och misshandelstesterna. Den har också en bred kokyta, mjukt lutande väggar och ett bekvämt handtag.

En anpassning att känna till: keramiska beläggningar leder värme till maten snabbare än PTFE, som fungerar som en termisk isolator. Keramiska pannor blir hetare, så du kan behöva sänka värmen eller ta bort pannan från värmen tidigare än receptet anger. För en självsäker kock är detta enkla anpassningar.

Också utmärkt: All-Clad non-stick-panna

Utöver OXO rekommenderades både All-Clad- och Tefal-modellerna varmt i testerna. All-Clads non-stick-panna är induktionskompatibel, vilket OXO inte är, och den levererade det släta, pålitliga släpp som förväntas av en toppan bland traditionella non-stick-pannor.

Också utmärkt: Tefal non-stick-panna

Tefals non-stick-panna är det andra starkt rekommenderade traditionella alternativet, också det induktionskompatibelt. Liksom alla de traditionella vinnarna klarade den äggtesten med glans och uppfyllde samma designdesignkriterier för pannor.

Köpråd: Vilken typ ska du välja?

Om du enbart letar efter prestanda vinner traditionell PTFE non-stick fortfarande med en liten marginal. Men om trygghet är din prioritet erbjuder keramik färre farhågor vid tillagning vid höga temperaturer, till exempel i ugnen.

Oavsett vilket spelar säkerhets- och livslängdsvanor roll. Värm aldrig en tom non-stick-panna; tillsätt alltid olja eller smör, som börjar röka vid runt 350 till 400 grader, långt innan pannan blir farligt het. Grilla inte och överskrid inte 500 grader, och om du använder en non-stick-panna i ugnen, håll den inte högre än 450 eftersom ugnstemperaturer cyklar upp och ner. Slå på fläkten och öppna ett fönster på glänt medan du lagar mat.

För att få vilken non-stick-panna som helst att hålla: använd aldrig non-stick-spray, som byggs upp och gör pannan klibbigare över tid. Undvik metallredskap, hoppa över diskmaskinen och håll dig borta från slipande svampar eller rengöringsmedel. När du staplar pannor, lägg papperstallrikar eller hushållspapper mellan dem, och gnid in ett tunt lager vegetabilisk olja på en varm panna för att fräscha upp en sliten yta.

Slutsats

Pannorna från OXO, All-Clad och Tefal representerar det bästa av traditionell non-stick-prestanda, där All-Clad och Tefal dessutom lägger till induktionskompatibilitet. GreenPan är keramikvalet för kockar som helt vill undvika PTFE och accepterar bara en liten kompromiss i hållbarhet. Välj utifrån om rå prestanda eller trygghet i köket betyder mer för dig.