Bästa Nakiri-knivarna: Två japanska grönsaksknivar värda en plats i din kökslåda

Introduktion

En kockkniv, en skalkniv och kanske en tandad kniv klarar de flesta köksjobb. Men när du väl börjar bygga ut din knivarsenal förtjänar en Nakiri en plats på kortlistan. Det är en japansk kniv tillverkad specifikt för grönsaker, och du hittar en i nästan vartenda japanskt hemkök.

En testrad med 12 knivar, prissatta från 48 till 255 dollar, utsatte dessa blad för verkligt förberedelsearbete: hacka lök, fin morotsbrunoise, julienne paprika, hackad persilja, skivat kål, delicata squash och till och med delvis frusna stekar. Två knivar kom på topp, av olika skäl.

Vad en Nakiri egentligen är

Formen berättar mycket. En Nakiri har ett ganska högt, ganska kort blad med en trubbig spets och en rak egg som är designad för mycket kontakt med skärbrädan. Till skillnad från en kockknivs buktade egg är en rak egg inte avsedd för gungande snitt eller tärning med rullande rörelse. Den är byggd för att skära raka, jämna, precisa och fina snitt.

En viktig varning innan köp: på många västerländska marknader misstiklas dessa knivar som köttklubbor för grönsaker. De är inte klubbor. Stålet är hårt och relativt sprött, designat för precisa snitt snarare än kraft. Att slå igenom ett kycklingben eller en mycket hård squash kan flisa eggen. Behandla den som en grönsakskniv så belönar den dig.

Bladdjocklek och vikt gjorde skillnaden

Två faktorer skiljde de utmärkande knivarna från resten av fältet. Den första var bladdjockleken, mätt vid knivryggen. Tjockare blad, runt 2,6 mm, kändes som att de kilade eller klöv sig igenom maten. Tunna blad, runt 1,7 mm, gav märkbart finare, renare skivor och en tydligt mer kontrollerad känsla. Testarna beskrev de tunnaste bladen som nästan kirurgiska.

Den andra faktorn var vikten. Fältet spände från ungefär fem till tio uns, och de tyngre knivarna krävde mer armkraft i den raka upp-och-ned-rörelse som en Nakiri kräver. Lättare knivar minskade tröttheten under långa förberedelsepass och gjorde hela upplevelsen kännd mer precis.

Bästa Nakiri totalt sett: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

Masamoto Sohonten Wa-Nakiri är vinnaren i testfältet. Det är inte en billig kniv, runt 210 dollar, men testarna älskade konsekvent hur den presterade i varje grönsaksuppgift. Den ligger i den lättare, mer precisa änden av vad en Nakiri kan vara.

Den kommer inte att ersätta en kockkniv eller ens en santoku, och det är inte meningen. Se den som ett komplement som gör grönsaksförberedelsen till den del av matlagningen du faktiskt ser fram emot.

Bästa Nakiri för priset: Masutani VG1 Nakiri

Om du vill lägga mindre på en komplementkniv är Masutani VG1 Nakiri det bästa köpet. Den mäter 165 mm och kostar runt 70 dollar, vilket verkligen är bra värde för en kniv i den här kategorin.

Precis som Masamoto fungerar den bäst som ett tillägg till dina befintliga knivar snarare än som en ersättning för dem. För priset är det ett enkelt sätt att se om en Nakiri passar din matlagningsstil innan du satsar på ett premiumblad.

Köpråd

Om budgeten inte är ett problem och grönsaksförberedelse är en daglig ritual, motiverar Masamoto Sohonten Wa-Nakiri sitt pris med prestanda som testarna hyllar. Om du är Nakiri-nyfiken och vill ha en prisvärd ingång är Masutani VG1 det mesta av nyttan för en tredjedel av kostnaden. Oavsett vilket, kom ihåg den gyllene regeln: endast raka, precisa grönsakssnitt, och behandla den aldrig som en köttklubba.

Slutsats

En Nakiri kommer inte att ersätta din kockkniv, men den kommer att förändra hur du känner inför att förbereda grönsaker. Masamoto Sohonten Wa-Nakiri är premiumvalet till cirka 210 dollar, och Masutani VG1 Nakiri till runt 70 dollar är ett anmärkningsvärt bra värde. Tunna blad, lägre vikt och en rak egg summerar till skivor som känns nästan kirurgiska.