Bästa nakiri-knivarna: tre grönsaksknivar testade genom en hel middag

Introduktion

Nakiri skrivs ofta av som en kniv med en enda uppgift: ett rektangulärt blad för grönsaker och inget annat. Men den dyker ständigt upp i frågor från hemmakockar som vill veta om den verkligen kan fungera som en universalmeningare. För att ta reda på det testades tre välrenommerade nakiri-knivar genom en hel måltid, friterade kycklingmackor med coleslaw, med allt från tät kål till rått fjäderfä.

Testkriterier

Testet fokuserade på de uppgifter där en nakiri förväntas lysa, plus de som folk är nyfikna på. Kål, morötter och lök täckte grönsaksgrunderna. Skärning av benfritt kött och grundläggande kycklingstyckning täckte frågetecknen. Bladets form spelar roll här: nakirin har en mycket plan egg och en hög profil, oftast någonstans runt två till två och en halv tum hög på en standardmodell, vilket ger extra knogfrirum och en plogande känsla genom höga grönsaker.

Vardagligt grönsaksarbete: kål, morötter och lök

Här förtjänar nakirin sitt rykte. Den plana eggen är gjord för push-pull-skärning, och tät kål är exakt den uppgift den designades för. Extra höjd och vikt hjälper bladet att skära rakt igenom ett tjockt huvud, nästan som ett tåg som plogar sig fram. Morötter och andra billiga, rikliga grönsaker är samma historia: snabb, repetitiv skärning där den plana eggen gör jobbet åt dig.

Lök är en annan vanlig uppgift värd att kontrollera. Push-pull-rörelsen känns lite som en gammal pappersskärare, och du kan arbeta snabbt så länge du inte tvingar bladet. Spetsens form spelar större roll än man kan tro, och det är här de tre knivarna i detta test börjar skilja sig åt.

Haruki Kokuto Nakiri

Haruki Kokuto är en ganska standardstor nakiri, ungefär två till två och en halv tum hög. Den högre profilen är genuint praktisk när du arbetar med höga grönsaker, eftersom den ger dig mer blad att skjuta genom täta lager. Den hanterar det klassiska nakiri-arbetet med självförtroende: att strimla kål, skära morötter och göra snabba push-pull-snitt genom lök känns allt naturligt. Som alla nakiri-knivar belönar den ett nypgrepp och att låta bladet glida framåt genom snittet i stället för att trycka rakt ner.

Masakage Nakiri

Masakage-nakiri kommer i märkbart större storlekar, vilket är en verklig fördel om du gillar ett högt blad med generöst knogfrirum. Om Haruki Kokuto är standardalternativet är detta steget upp för kockar som vill ha mer bladhöjd och mer kraft bakom varje snitt. För omfattande grönsaksförberedelser, stora sallader eller allt där du bearbetar stora mängder gör extra storleken att arbetet känns ansträngningslöst.

Moritaka Nakiri

Moritaka-nakiri uppskattas också i de större storlekarna, men bladprofilen spelar roll här: speten har inte lika utpräglat curvatur som hos vissa andra nakiri. Det gör den något mindre förlåtande om du gillar att rocka kniven lite när du hackar, och du kan märka att speten gräver sig ner i skärbrädan då och då. Om din teknik är strikt push-pull är detta inget problem, och kniven belönar exakt den rörelsen.

Köttfrågan: att bryta ner en hel kyckling

Detta är det de flesta frågar om, och det ärliga svaret är nyanserat. Benfritt kött är inget problem. Att skära genom rena kycklingbitar med skinn för fritering är en genuint bra användning för nakirin, och det finns ingen anledning att inte sträcka sig efter den.

Att stycka en hel kyckling är en annan historia. Den saknade speten känns omedelbart, eftersom så mycket av att bryta ner en fågel bygger på att arbeta runt ben och leder med spetsen. Att använda hälen i omvänd riktning som kompensation är okonventionellt och rekommenderas inte. Jobbet blir gjort, men det ärliga betyget hamnar någonstans runt fyra eller fem av tio. Om du inte känner dig bekväm med att stycka en kyckling är en petty, en gutto, en santoku eller särskilt en honesuki bättre förstahandsval.

Det praktiska tipset: om du köper benfria kycklingbröst eller kycklinglårfilor i butiken hanterar nakirin jobbet utan klagomål. Om du regelbundet köper hela fåglar, behåll en kniv med spets i diven.

Köpråd: vilken nakiri passar ditt kök

En nakiri är utmärkt för grönsaker. Den far genom kål, morötter och lök, och alla jobb som bygger på push-pull-snittet är där den får dig att le. Om du äter mycket grönsaker, lagar stora sallader eller wokrätter, eller inte sysslar mycket med styckning eller trimning av stora köttbitar, kan en nakiri mycket väl vara kniven som gör allt i ditt kök.

Av de tre är Haruki Kokuto den pålitliga standardstorleken, Masakage passar kockar som vill ha det största, högsta bladet för seriös grönsaksvolym, och Moritaka belönar en strikt push-pull-teknik med sin planare spetsprofil. Välj utifrån din handstorlek och hur du hackar.

Slutsats

Nakirin är mer mångsidig än sitt rykte antyder. Den hanterar varje grönsaksuppgift med fart och säkerhet, skär benfritt kött utan klagomål och har verkliga problem först där en spetsig spets är avgörande, som vid styckning av en hel kyckling. Om din matlagning till stor del bygger på grönsaker och du sällan behöver en knivspets kan vilken som helst av dessa tre nakiri-knivar bekvämt bli kniven som gör allt för dig.