Bästa mandolinerna: tre val som förtjänat sin plats i köket

Inledning

En bra, vass mandolin skivar mat vackert och snabbt, men skillnaderna mellan modellerna är större än de flesta anar. Åtta mandoliner, med priser från cirka tjugofem dollar till cirka tvåhundra dollar, testades i praktisk användning med livsmedel av mycket olika konsistens: tomater, potatis, fänkål, rödbetor och aubergine för skivning, samt rotselleri, morötter och daikon för julienne. Några tydliga vinnare utkristalliserade sig, var och en med sin egen styrka.

Så jämförde vi mandolinerna

Högsta prioritet var förmågan att skiva i olika tjocklekar, från papperstunna fänkålsskivor till tjocka skivor aubergine. Det klarade bara några få modeller på riktigt. De bästa skärarna ställer in skärtjocklek från ungefär en halv millimeter upp till 7,5 eller 9,5 millimeter. Alla mandolinerna kom med raka knivar för skivning, vilket är det snitt de flesta använder en mandolin till, och de flesta hade även julienneknivar, användbara till sallader, coleslaw, grönsaksnudlar eller till och med pommes frites. Korrugerade och väffelk cuts var en trevlig bonus men inget avgörande kriterium.

Plattformens styvhet spelade också roll. Att dra mat över en sviklig, böjlig plattform ger ojämna skivor, medan de bästa modellerna hade plattformar och knivar väl förankrade underifrån så att de höll sig helt stilla. Storleken räknades också: plattformar på cirka nio till tio centimeter i bredd klarade stora råvaror som aubergine men var ändå tillräckligt kompakta för att enkelt rengöras och förvaras.

Skärintervall och knivkvalitet

Här kommer de dåliga nyheterna från testet: väldigt få mandoliner kunde skära all mat enkelt. Några fastnade, och eftersom knivarna vanligtvis inte kan tas bort för slipning förblir en slö kniv slö direkt ur lådan. Några modeller hade knivar som kvävdes av fibrös rotselleri och täta morötter, där maten kilade fast mot kniven och stannade, och att plocka ur den var nervkittlande.

Knivtypen spelade också roll. Enkelknivar föredrogs framför V-formade knivar, eftersom enkelknivar har mindre yta som skapar friktion och saktar ner maten, vilket gjorde skivningen enklare. Alla modeller hade tydligt markerade, exakta inställningar, oavsett om i tum, millimeter eller båda.

Säkerhet och handskydd

Kombinationen av knivar och mat i rörelse är i sig riskabel, men vilken mandolin som helst kan användas säkert så länge kniven är vass, så att skivningen går lätt och jämnt, och så länge du arbetar långsamt och noggrant. Modeller med stödben i båda ändar höll mandolinen i en fast, bekväm vinkel och förblev stabila under arbetet, och gummibeklädnad hjälpte till att förankra mandolinen mot bänken.

De flesta handskydd var nästan värdelösa: enkla rektangulära skydd hade piggar som var för korta för att hålla fast maten, eller piggar som var tillräckligt långa bara tills kniven började träffa dem, vilket tvingade dig att slänga det sista av maten. Två mandoliner hade verkligt effektiva skydd, där du trycker ner maten med en fjäderbelastad pusher medan du sveper, vilket håller händerna trygg utan spill. Den enda nackdelen är att att hålla upp det trycket är tröttande under långa pass, som att skiva två kilo potatis. Vårt råd oavsett: använd alltid en bra skärsäker handske.

Toppval: Benriner Mandolin Slicer

Benriner Mandolin Slicer var den bästa totalt sett. Den hade den vassaste kniven långt, och skar genom även de svåraste råvarorna som smör, jämnt och konsekvent. Tre julienneknivar ger mångsidighet, och en ratt låter dig ställa in plattformen till exakt tjocklek över ett otroligt brett intervall. Den är också enkel och ganska kompakt, lätt att ställa i ordning, rengöra och förvara, och den kostar ungefär hälften av priset för den andra vinnaren här. Det enda anmärkningsvärda: handskyddet är ganska otillräckligt, så en skärsäker handske rekommenderas starkt.

Lättast att använda: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 var den lättanvändaste av dem alla. Den är tyngre med ett halkfritt stödben, så den stod mycket stadigt på bänken, och den kom med ett av de bästa handskydden. Den skivade maten jämnt i många tjocklekar, och dess tydligt markerade, exakta ratt gjorde det exceptionellt lätt att ställa in exakt hur tunn eller tjock du vill ha din mat. Problemet är att den inte är riktigt lika vass som Benriner, så den fastnade ibland på fibrösa livsmedel, och den gör bara julienne i två förinställda bredder och tjocklekar. Den är också dyrare och skrymmande att förvara.

Budgetval: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

För den som vill ta ett försiktigt steg in i mandolinernas värld utan att investera för mycket är den prisvärda Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer ett utmärkt alternativ. Du kan bara göra tunna skivor, det finns ingen julienne, och den är egentligen för liten för mycket stora råvaror som aubergine. Men dess storlek och enkelhet gör den superenkel att använda, rengöra och förvara.

Köpråd

Om du skivar ofta och vill ha maximal mångsidighet är Benriner svår att slå vad gäller skärpa och intervall – budgetera bara för en bra skärsäker handske. Om enkel användning och säkerhetsfunktioner är viktigast är OXO det bekvämare valet, till ett högre pris och med mer förvaringsvolym. Och om du är ny med mandoliner eller bara behöver enstaka tunna skivor täcker Kyocera grunderna utan större investering.

Slutsats

Tre mandoliner, tre olika styrkor: Benriner för prestanda och värde, OXO för användarvänlighet och ett verkligt effektivt handskydd, och Kyocera som ett lågkostnads- och krångelfritt sätt att börja skiva. Vilken du än väljer: håll kniven vass, arbeta långsamt och använd en skärsäker handske.