Ankarsrum Original 6230 vs KitchenAid Seven Quart Bowl Lift: Vilken tung köksmaskin vinner?

Inledning

Om du bakar bröd på allvar är en köksmaskin med stor kapacitet ett av de köp du helst bara vill göra en gång. Två tunga maskiner, riktade till just den bagaren, genomgick en hel testrunda: den omdesigneda KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer med Premium Touchpoints, samt Ankarsrum Original 6230, en svensk maskin som sålts i Europa sedan 1940 och där har ungefär samma ikoniska status som KitchenAid har i USA.

Båda marknadsförs mot seriösa hemabagerier, båda är byggda för tunga brödprojekt, och båda är dyra: KitchenAid kostar 650 dollar, medan Ankarsrum ligger på 750 dollar. Endast en fick segern, och resonemanget är värt att förstå innan du lägger ut den sortens pengar.

Hur testerna gick till

Testerna omfattade allt en köksmaskin rimligen kan efterfrågas göra. Visptesterna inkluderade små mängder som två äggvitor, större mängder som fyra äggvitor, samt en och en halv kopp vispgrädde vispad till styva toppar. Krämningstesterna omfattade både klassisk krämning av smör och socker till kakdeg och omvänd krämning av smör med torra ingredienser till tårtsmet.

Det verkliga stresstestet var bröd. Båda maskinerna hanterade dubbla satsor av två mycket olika degar: en kladdig pizzadeg med hög vätskehalt och en mycket hård bageldeg. Maskiner som klarar båda dessa utan att klagar kan hantera nästan vad som helst.

Ett användbart begrepp från testerna: vridmoment spelar större roll än wattal. Vridmoment är den roterande kraft som motorn alstrar för att driva materialen runt i skålen, och det är det som faktiskt utför blandningen och knådningen. Tillverkare tenderar att marknadsföra wattal, som bara anger hur mycket effekt maskinen drar från uttaget. När en maskin saknar vridmoment hör du det: under en tung, kladdig last stannar den upp, anstränger sig och kan till slut överhettas eller haverera.

KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer

KitchenAid klarade sig bra i alla delar. Den visade gott om kraft och, viktigare, gott om vridmoment och hanterade visp-, krämnings- och degtesterna utan problem. För amerikanska bagare kommer bowl lift-designen att kännas bekant direkt: en vev lyfter och sänker skålen under den toppmonterade motorn.

Denna omdesignade modell erbjuder meningsfulla nyheter. Tillbehören är i rostfritt stål, det finns en extra vispblad med silikonfenor som skrapar skålens kanter under blandningen, hastighetsalternativen har utökats, och ett halvhastighetsläge är utformat för att vika in känsliga ingredienser. Med över 25 pounds (drygt 11 kilo) i vikt är den tung, vilket ger en välkommen stabilitet, och skålens kraftiga vertikala handtag gör den lätt att lyfta, luta, skrapa och hälla ur.

Åtkomsten till skålen var dock inte idealisk i praktiken. Det är svårt att tillsätta ingredienser snyggt och svårt att se in i skålen när den är upphissad; i regel behöver du sänka skålen, och för helt obehindrad åtkomst måste du ta bort tillbehöret och koppla bort skålen helt. Att hälla i ingredienser förbi maskinhuvudet kan vara besvärligt.

Det finns också en viktig övervägning för brödbagare. KitchenAid inför tids- och hastighetsbegränsningar på sina modeller, även denna: degknådning ska inte överstiga hastighet två, högst två minuter i taget och fyra till sex minuter totalt. Krämning och vispning är obegränsade, men för en maskin som marknadsförs mot seriösa bagare som knådar mycket deg är de begränsningarna en betydelsefull faktor.

Ankarsrum Original 6230 Stand Mixer

Ankarsrum ser ut som ingen annan maskin de flesta amerikanska bagare sett, och designen kräver lite tillvänjning. Motorn sitter i basen och skålen roterar ovanpå den, vilket inledningsvis fick testarna att likna den vid en glassmaskin. Det finns en verklig inlärningskurva, men gott om instruktionsvideor, bland annat några producerade av Ankarsrum självt, hjälper till att förkorta den. När testarna vant sig upptäckte de att den är lätt att använda: två rattar styr allt, en för effekt och en timer på upp till 12 minuter, den andra för hastighet.

Prestandan var utmärkt. Ankarsrum visade sig ha gott om vridmoment och knådade båda testdegar i princip utan ansträngning, inklusive den hårda bageldeg som stressar svagare maskiner.

Den öppna skåldesignen var en annan höjdpunkt. Du kan enkelt tillsätta ingredienser och se tydligt in i skålen medan den arbetar, och inställbarheten är enastående: en degkrok passar mjukare, kladdigare degar med högre vätskehalt, medan en rulle hanterar mycket hårda degar. Du kan även flytta armen i skålen och justera rullens spänning under knådningen.

Inte alla testare älskade den flexibiliteten. Några tyckte att det var svårare att finjustera specifika degtyper och föredrog KitchenAids enklare princip med en krok för allt. Men för expertbagare som vill ha den kontrollnivån är det en verklig fördel. Avvägningen är förvaringen: det är många delar, inklusive en skål i rostfritt stål på sju liter, degrulle och skrapa, en plastskål i Tritan för vispning och krämning, ett lock som passar båda skålarna, en degkrok, vispar till vispning, utbytbara vispar för krämning samt en mittstolpe. Extra tillbehör som pastarullar, korvtillverkare och krossar för spannmål finns att köpa, men du behöver skåputrymme för alltihop.

Vilken ska du välja?

I slutändan tog Ankarsrum Original 6230 hem segern. Den känns mindre bekant i början och kräver en kort inlärningsperiod, men när den väl ligger bakom dig är den lätt, bekväm, mycket kapabel och höggradigt inställbar, och den hanterade alla degtester med god marginal.

KitchenAid förblir en stark maskin med gott om vridmoment och utmärkt visp- och krämningsprestanda, och den kommer att upplevas mer tillgänglig för de flesta amerikanska bagare. Men tids- och hastighetsbegränsningarna vid degknådning, i kombination med den besvärliga skålåtkomsten, är verkliga nackdelar för en maskin som positioneras som en brödbakar-arbetshäst. Om du är en seriös bagare som utvärderar en köksmaskin med stor kapacitet förtjänar Ankarsrum till 750 dollar en närmare titt; om ditt degbakeri är blygsamt har KitchenAid till 650 dollar fortfarande mycket att erbjuda.

Slutsats

Båda är genuina arbetshästar, och det är svårt att göra ett dåligt val av dem. Men Ankarsrums ansträngningslösa knådning, öppna skåldesign och djupa inställbarhet gjorde den till vinnaren för seriösa hemabagerier, medan KitchenAids begränsningar vid degknådning och skålåtkomstens egenheter höll den tillbaka. Matcha maskinen mot hur mycket bröd du faktiskt bakar, så blir rätt val självklart.