Bästa ister för pajdeg och bullar: två alternativ värda att baka med

Inledning

Ister var det självklara flottet under större delen av 1800-talet. Sedan räknade forskare 1911 ut hur man kunde omvandla flytande vegetabilisk olja till ett fast fett genom hydrering, och shortenings kom ut på marknaden, marknadsförd som det hälsosammare vegetabiliska alternativet till animaliskt fett.

Den näringsforskningen har inte åldrats särskilt väl. Innan shortenings nyligen reformulerades för att ta bort transfetter var den troligen sämre för dig än ister. Idag är det bäst att betrakta de två som jämlika, och eftersom båda består av 100% fett kan de användas omväxlande i recept. Det sagt, vi tillhör härdigt lag ister, och den här guiden tar upp två alternativ värda att ha i skafferiet: ett premiumnaturligt ister och ett enkelt stormarknadsalternativ.

Varför ister och shortenings slår smör för en mjuk deg

Smör hör hemma i pajdeg och bullar för smakens skull, och vi använder det fortfarande av exakt den anledningen. Men smör består av 80% fett och 20% vatten, medan ister och shortenings är 100% fett, och den skillnaden förändrar degens konsistens.

När du arbetar in fast fett i mjöl förkortar du glutentrådarna, vilket är där ordet shortening kommer ifrån. Alla tre fetter gör detta. Men eftersom ister och shortenings inte innehåller vatten främjar de inte glutenbildning när vätska tillsätts degen. Att kombinera någon av dem med smör ger dig det bästa av två världar: rik smak från smöret, och mjuk, flakig pajdeg eller underbart mjuka bullar från det vattenfria fetet.

Våra isterprovningar

För att hitta det bästa alternativet genomförde vi en isterprovning, och en favorit stack tydligt ut från mängden.

U.S. Dreams ister var vår favorit. Det är 100% ister från gris utan konserveringsmedel, och smaken är endast lätt saltdet snarare än starkt grisig. Du kommer inte att smaka på din pajdeg och tro att den innehåller fläsk. De största nackdelarna är tillgänglighet och pris: det är ett postordermärke, så det kommer med en anspråkslös etikett och en ganska hög kostnad.

Om du hellre vill ta något direkt från hyllan är Morrell ister ett bra stormarknadsalternativ. Det har en mycket lätt, ren smak och fungerade riktigt bra i både pajdeg och bullar.

Hur man väljer mellan de två

Utöver smaken finns det två praktiska skäl att föredra ister framför shortenings. För det första har du möjligheten att köpa 100% naturligt ister utan konserveringsmedel. För det andra är det mer hållbart: om vi ska äta fläsk är det bra användning av hela djuret att förvandla resterande fett till ister.

Om budget och bekvämlighet styr är stormarknadsalternativet ren i smaken och ger utmärkta resultat i både bullar och pajdeg. Om du vill ha det mest naturliga, tillsatsfria valet och inte har något emot att beställa online och betala mer, är premium-istret från postorder värt det. Oavsett vilket är tillvägagångssättet detsamma: gå tillbaka till 1800-talet och använd ister tillsammans med smör, och du får fantastisk smak och otrolig konsistens.

Slutsats

Ister och shortenings är utbytbara eftersom båda är 100% fett, men ister har fördelen tack vare sina naturliga, konserveringsmedelsfria alternativ och sin hållbarhet. Kombinera det med smör i din pajdeg och bullar, och du får smörts smak med den mjukhet som bara ett vattenfritt fett kan leverera.