Bästa knivvårdverktygen: fem val som håller dina blad vassa längre

Inledning

Du kan inte hindra en knivs egg från att bli slö av användning, men du kan avsevärt fördröja processen genom att behandla dina blad väl. Det handlar om några få vanor: skydda eggen från hårda ytor, sätt den regelbundet, slipa den när den faktiskt behöver det och förvara den rätt. Här är fem verktyg som täcker hela rutinen.

Sluta dra din kniv: Dexter-Russell Sani-Safe degskrapa och skrapa

Två saker är särskilt hårt mot en skäregg: skärbrädor i glas och hård plast, som både låter och känns fasligt att skära på och är mord på bladet, och att dra din kniv över brädan för att skrapa upp hackade grönsaker och flytta dem till en panna eller skål. En degskrapa löser det andra problemet elegant.

Dexter-Russell Sani-Safe 6 inch degskrapa och skrapa flyttar en hel del grönsaker till din skål i ett svep och besparar din kniv det onödiga skrapandet. Det är ett enkelt, billigt verktyg som betalar för sig själv i förlängd egglivslängd.

Sätt ofta: Bob Kramer Double Cut slipstål

Att sätta eggen är inte samma sak som att slipa. När du skär böjs eggen över till det som kallas en grad, och när du sätter den rakar du upp den igen så att kniven känns vassare mellan de riktiga slipningarna. Att sätta eggen regelbundet är ett av de enklaste sätten att förlänga tiden mellan slipsessionerna.

Bob Kramer Double Cut slipstål, runt 48 dollar, är en favorit för det här jobbet. Det är lätt att använda: plantera spetsen på en skärbräda, håll kniven i ungefär 15 graders vinkel mot stången och svep den upp och ner upprepade gånger. Oavsett om du kallar det slipstål, sättstål eller något annat är tekniken densamma.

Bästa elektriska sliparen: Chef’sChoice Trizor 15

När det är dags att slipa skrapar du bort metall för att skapa en ny skäregg, och inget gör det lättare hemma än en elektrisk slipare. Chef’sChoice Trizor 15, runt 150 dollar, håller din kniv i en exakt vinkel på ungefär 15 grader i var och en av sina tre spår, pressad mot roterande hjul belagda med diamantslipmedel. Du drar bara kniven igenom och den kommer ut vass.

Bästa manuella sliparen: Chef’sChoice Pronto

Om du hellre slipar för hand är Chef’sChoice Pronto manuella diamantslipare ett starkt val för runt 50 dollar. Den är utmärkt för lätt slipning, och eftersom den är så liten gömmer du den bara direkt i en låda när du är klar.

Förvara knivarna rätt: Bob Kramer Design Trifecta 360 knivställ

När slipningen är klar, förstör inte ditt arbete genom att slänga ner knivarna i en låda, vilket inte gör skäreggen någon tjänst. Ett bra förvaringssystem skyddar eggen och håller varje blad lättillgängligt.

Bob Kramer Design Trifecta 360 knivställ, runt 300 dollar, är magnetiserat, så du kan ta av en kniv direkt och sätta tillbaka den direkt utan att dra bladet längs spåret i ett traditionellt ställ. Den roterar dessutom lazy susan-stil, vilket ger dig perfekt tillgång till alla dina knivar samtidigt.

Köpråd

Rutinen är enkel: använd en degskrapa istället för att dra ditt blad, skär på trä istället för glas eller hård plast, sätt eggen ofta med ett stål, slipa med Trizor 15 om du vill ha maximal bekvämlighet eller med Pronto om du föredrar ett kompakt manuellt alternativ, och förvara allt i ett magnetiskt ställ istället för en låda. Följ den sekvensen och dina knivar kommer kännas vassare längre.

Slutsats

Att hålla en kniv vass handlar mindre om något enskilt verktyg och mer om att skydda eggen i varje steg, från skärbrädan till förvaringen. Den här femdelade uppsättningen täcker allt utan att komplicera ditt kök.