Bästa knivseten till köket: fyra smarta alternativ för hemmakockar

Introduktion

De flesta knivset till köket är slösaktiga eftersom de kommer fyllda med knivar som du aldrig kommer att sträcka dig efter. Sanningen är att ett välsorterat hemmaköket förvånansvärt lite: en riktigt mångsidig kockkniv och en bra tandad brödkniv täcker den stora majoriteten av alla vardagsuppgifter. Allt annat är trevliga tillägg som du kan lägga till gradvis i takt med att ditt matlagande utvecklas.

Med det sagt är set inte alltid en dålig affär. Om ett set innehåller exakt de knivar du vill ha utan utfyllnadsdelar kan det kosta mindre än att köpa varje kniv separat. I den här guiden går vi först igenom de nödvändiga knivarna, sedan de valfria uppgraderingar som är värda att överväga, och slutligen fyra specifika produkter som representerar riktigt smarta köp – från kompletta set till en enskild prisvärd brödkniv.

De två knivar du faktiskt behöver

Den första kniv varje hemmakock bör äga är en kockkniv. Med sitt breda, böjda blad är det det ultimata allroundverktyget. Om du har en stram budget eller vill ha ett så minimalistiskt kök som möjligt kan du faktiskt klara dig med bara en kockkniv. Så mångsidig är den.

Ett 8-tums blad är den mest mångsidiga storleken. Det är tillräckligt stort för att skära meloner, ananas, salladshuvuden, större köttstycken och butternuttpumpor, men ändå tillräckligt lättmanövrerat för att tärna lök, hacka örter och skala frukt. De flesta kockknivar väger mellan 7 och 10 ounces med ett brett bladprofik på cirka 1,5 till 2 inches, vilket gör att du kan skopa upp hackade ingredienser från brädan eller krossa vitlöksklyftor med bladets sida.

Det finns två huvudstilar att välja mellan. Kockknivar i västerländsk stil har ett mer böjt egg och tjockare, tyngre blad i mjukare stål. De är mer hållbara och motståndskraftiga mot avsplittring, men det mjukare stålet innebär oftare slipning. Knivar i japansk stil har ett raktare egg och tunnare, lättare blad i hårdare stål som behåller eggen längre, men de är mer benägna att splittras mot ben och fryst mat. Välj västerländskt om du ofta lagar täta livsmedel som kött och rotfrukter; välj japanskt om ditt matlagande snarar mot frukt, grönsaker och fisk som kräver precision.

Den nödvändiga brödkniven

Förutom en kockkniv är den enda andra kniv du verkligen behöver en tandad brödkniv på 8 eller 9 inches. Den tandade eggen fungerar som en såg och tar sig genom en krispig yta utan att riva sönder den mjuka insidan. Du kan skära bröd med en kockkniv, men det raka eggen kräver mer tryck, vilket kan platta till limpan.

En brödkniv är också utmärkt för ömtåliga livsmedel som övermogna tomater, där den skär rent genom skalet utan att göra fruktköttet till mos. Den klarar tårtor, smörgåsar, muffins, bagels och allt annat som är krispigt eller vaxartat utvändigt och mjukt invändigt. En annan praktisk fördel: tandade knivar behöver sällan slipas, eftersom den försänkta delen av eggen bara kommer i kontakt med mat, inte med skärbrädan, så tänderna förblir effektiva i åratal.

Eftersom du inte kommer att använda en brödkniv alls lika ofta som en kockkniv finns det ingen anledning att lägga mycket pengar här. Ett prisvärt märke med ett bekvämt handtag är allt du behöver.

Trevlig att ha: Skalkniven

De flesta knivguider insisterar på att du behöver tre knivar: kockkniv, brödkniv och skalkniv. Skalkniven, med sitt korta blad på 3 till 4 inches, ger fin kontroll för att skala äpplen, kärna ur tomater, ta bort potatisögon, rensa räkor och skiva jordgubbar. För professionella kockar som utför konstant precisionsarbete är den verkligen användbar.

För de flesta hemmakockar täcker dock en kockkniv plus en billig skalare samma behov. Att använda en skalare är enklare, säkrare och slösar mindre frukt än den enhands teknikk med roterande äpple som skalknivsguider visar upp. Om du inte regelbundet tar ur skaften på jordgubbar, kärnar ur tomater eller gör intrikata garneringar är skalkniven trevlig att ha men inte nödvändig.

Trevlig att ha: Universalkniven

En universalkniv på 4 till 7 inches är en hybrid mellan en kockkniv och en skalkniv. Jämfört med en kockkniv på 8 inches ger den dig bättre kontroll när du skär små frukter, trimmar kanter, tar bort melonskal och skalar apelsiner, medan den extra längden låter dig hantera större livsmedel än vad en skalkniv klarar.

Den är lätt, lättmanövrerad och en av de mest använda knivarna i ett välsorterat kök. Den är särskilt praktisk för familjer och gör snabbt arbete av att skära frukt och ost eller hacka mat i barnanpassade tuggstorlekar. Om du lägger till något efter din kockkniv och brödkniv är det denna du ska välja.

Trevlig att ha: Nakiri

Nakiri är en kniv i japansk stil som är designad specifikt för att hacka grönsaker. Den har ett tunt, rakt egg med en subtil kurva mot spetsen, en rak avslutad spets, ett helt rakt rygg och ett rektangulärt bladprofik, vanligtvis 5 till 7 inches långt.

Eftersom nästan hela eggen kommer i kontakt med brädan vid varje snitt kan du göra raka, jämna skivor i ett enda drag utan att gunga bladet. Skivor av paprika, till exempel, fastnar inte ihop på grund av ett ofullständigt snitt genom skalet. Eftersom bladet har samma bredd från häl till spets är vikten jämnt fördelad, vilket gör snabb upp- och nedhuggning att kännas ansträngningslös. Nakiri liknar en kinesisk köksyxa men är smalare och lättare, vilket gör den smidigare. Om grönsaker är en stor del av din kost är den ett värt tillskott.

Trevlig att ha: Santoku

Santoku är en japansk allroundkniv med ett brett blad mellan 5 och 8 inches. Den liknar en kockkniv, men eggen är mindre böjd och ryggen går rakt från handtag till spets innan den faller brant nedåt. Precis som Nakiri är den utmärkt för upp- och nedhuggning, även om dess svaga kurva fortfarande tillåter en gungande rörelse.

Dess begränsning är att det inte finns något den kan göra som en kockkniv inte kan. Det raktare eggen är en mindre fördel för grönsaker men ingen speländring, och den mindre spetsiga spetsen gör den till ett dåligt val för genombrytande uppgifter som att stycka en hel kyckling eller kalkon. Den är en trevlig andra allroundkniv, men att köpa en andra kockkniv istället kan vara ännu mer praktiskt: en för rått protein, en för grönsaker, och enklare städning i slutändan.

Smarta sätt att spara: När set är meningsfulla

Den allmänna regeln att de flesta knivset är slöseri med pengar gäller, men det finns ett tydligt undantag. Om ett set innehåller exakt de knivar du vill ha utan onödiga extrafunktioner kostar det oftast mindre än att köpa varje kniv separat.

Tre set illustrerar detta väl. Wusthof Classic-setet innehåller en skalkniv, en brödkniv och en kockkniv för $295 på Wusthof.com, jämfört med ungefär $400 om de köps separat. Zwilling Pro-setet innehåller en skalkniv, en tandad universalkniv och en kockkniv för $249 på Zwilling.com, jämfört med cirka $320 var för sig. Och Made In-setet innehåller en kockkniv, en brödkniv, en Nakiri och en skalkniv för $349 på MadeInCookware, mot $406 köpt bit för bit.

Strategin är enkel: utnyttja setpriser när innehållet matchar dina behov, men köp separat när det inte gör det. Att köpa separat låter dig också spendera mindre på knivarna du sällan använder, till exempel att para ihop en premium kockkniv med en prisvärd brödkniv.

Köpråd

Om du börjar helt från noll, lägg större delen av din budget på en 8-tums kockkniv från ett märke du kommer att älska, eftersom du kommer att använda den flera gånger om dagen. För västerländsk stil är Wusthof, Zwilling, Made In och Victorinox starka val; för japansk stil, titta på Shun, MAC och Oishya. Lägg till en billig tandad brödkniv, och bygg sedan vidare med en universalkniv eller Nakiri i takt med vad dina matlagningsvanor kräver.

Om ett kurerat set matchar det du ändå skulle köpa är matteistiken gynnsam för setet. Om inte, köp separat och hoppa över utfyllnadsdelarna.

Slutsats

En bra samling köksknivar är mindre än de flesta tror. En kvalitetskockkniv och en tandad brödkniv täcker nästan allt, och skalkniven, universalkniven, Nakiri och Santoku är värda pengarna endast när de matchar uppgifter du faktiskt utför. När innehållet stämmer överens med dina behov kan ett set från Wusthof, Zwilling eller Made In spara verkliga pengar; annars, köp exakt vad du kommer att använda och inget mer.