Bästa kokknivarna vi faktiskt lagat mat med: 7 blad från budget till boutiqe

Inledning

Boutique-kokknivar är lätta att beundra men svåra att köpa med självförtroende. Priserna stiger snabbt, stålnamn kastas omkring, och mycket lite av det berättar hur kniven känns när du faktiskt lagar middag. Därför spenderade vi tid med att laga mat med sju knivar som har levt i vårt kök i stora delar av ett år, och använde dem till vardagsförberedelser och riktiga recept i stället för uppvisningssnitt.

Resultatet blev ett fält med tydliga vinnare, ett par dyra besvikelser och en budgetkniv som slår långt över sin prisklass. Så här rankas de.

Hur vi utvärderade dessa knivar

Vi bedömde varje kniv utifrån fyra saker: hur den känns i handen under verkligt arbete, hur väl den behåller sin egg vid kontinuerlig användning, hur förlåtande den är när det gäller torkning och skötsel, och om priset stämmer med vad du får. Skötselfrågan spelar större roll än de flesta anar, eftersom flera av dessa knivar är kolstål eller halurostfria stål som rostar eller missfärgas om du lämnar dem blöta. En kniv du ogillar att underhålla är en kniv du slutar nå efter.

Bästa budgetarbetshästen: Mac Chef Series 7 1/4 tum

Mac Chef Series 7 1/4 inch-kniven är vår favorit bland lågprisknivar, och det har den varit ett tag. Den är inte imponerande på pappret, men den är genuint bra: anständig stålkvalitet, bekväm geometri, och den skrämer av missbruk som skulle få dyrare knivar att blinka.

Den rostar dessutom inte alls lika mycket som några av de andra här om den råkar stå framme över natten, vilket gör den till den mest avslappnade kniven i hela gruppen att äga. Priset har faktiskt sjunkit på senare tid och ligger just nu runt $72,50. För en kniv du kan använda hårt varje dag utan oro är det en enkel rekommendation.

Bästa allroundern: Acre Forge Mac

Acre Forge Mac har varit den mest använda kniven i vårt kök det senaste året, och det säger mer än något specblad. Den är lätt, lättmanövrerad och känns trygg och kontrollerad i handen. Den använder RWL34, ett pulverstål, och behåller sin egg riktigt bra, även om den efter månader av kontinuerlig användning naturligt börjar bli lite trubbig.

Geometrin är mycket lik vår favoritstil av kniv, bara något längre. Den rostar om du låter den torka, så du behöver fortfarande torka den kort efter tvätt. Det sagt, den är långt mer förlåtande än de flesta kolstålknivar här, och den toleransen är en stor del av varför den plockas upp så ofta. Den kostar $325, med en version i AEBL-stål tillgänglig för runt $300 som inte behåller eggen riktigt lika bra.

Småskaligt värde: Bradford

Bradford är ännu ett småskaligt val, och den överraskade oss. Den är extremt lätt och mycket lätt att använda, och vi gillade den mycket mer än väntat. Den känns fantastisk i handen, och i ett pinchgrepp märker du knappt skaftet alls.

Den använder AEBL-stål, så som de flesta knivar i den klassen behåller den inte eggen riktigt lika bra som Acre Forge. Den enda verkliga brasklappen är kolfiberskaftet. Designen är bra, men texturen är lite skakig, och det är en genuint sensorisk dealbreaker för vissa personer. Om det inte stör dig finns det mycket lite annat att klaga på för $239. Den har dessutom inte visat de rostproblem som några andra här har, även om vi fortfarande skulle torka den av vana.

Skaftmästaren: Seelport

Seelport var länge en favorit, och av alla knivar i den här gruppen har den, enligt oss, klart det finaste skaftet. Formen, känslan i handen, materialet: på många sätt är den gränsvalt perfekt.

Problemet är standardgeometrin. Den fastnar i tätare grönsaker, vilket blir obekvämt snabbt. Teamet bakom den ska ha gjort ändringar efter feedback, men vi har inte testat den uppdaterade versionen, så vi kan inte bekräfta om det problemet är åtgärdat. Till runt $400 i kolstål är underhållet också på riktigt: den behöver torkas direkt efter användning, och sura ingredienser kan orsaka rost och brunfärgning, särskilt på en färsk patina. Om du inte är beredd på den rutinen är det en svår rekommendation till det priset.

Vacker men överprissatt: Aura California Burl Chef Knife

Aura California Burl är en kniv för $850 tillverkad med ett mycket fint stål och ett slående skaft i California Buckeye burl-trä. Och för att vara tydlig, kniven har egentligen inga problem. Den skär bra och är lätt att leva med.

Problemet är att det inte finns något som rättfärdigar priset. Det är ett finare skaft än Doberman nedan, visst, men inte en enorm vinst, och definitivt inte dubbelt så fint som Seelport. Andra kreatörer som fick dessa knivar som presenter beskrev dem på samma sätt: okej, inget speciellt. Det här är en kniv för personer som förälskar sig i skaftet och accepterar att de betalar en stor premie för estetik.

Pettypkniven med ett men: Aura Petty Knife

Aura petty-kniven kostar samma som kokkniven och kommer med en intressant idé: ett rundat klotgrepp designat för att göra ett pinchgrepp bekvämare. I praktiken är konceptet genuint spännande, och kniven är lätt att använda och lätt att kontrollera.

Men den delar en brist med den större Aura: ryggen är så vinkelatt även i ett pinchgrepp gräver den in sig i fingret. Om det är något du tror skulle störa dig mitt i snittet är det värt att ta på allvar. Den är också tyngre än några av de andra knivarna här, och liksom kokkniven tycker vi att den är överprissatt för vad den är.

MagnaCut-frågan: Doberman Forge CPM MagnaCut

MagnaCut är ett intressant stål med en bra historia. Det utvecklades av Dr. Larrin Thomas, metallurgen bakom Knife Steel Nerds, specifikt för att balansera korrosionsbeständighet, seghet och eggretention bättre än andra stål. Den balansen är verklig, även om vi vid det här laget tycker att de flesta köpare når avtagande avkastning.

Doberman Forge CPM MagnaCut-kniven är dock där entusiasmen tar slut. Till runt $550 känns den billig, som ett plåt av stål med ett skaft fastsatt. Bladet är okej, och träskaftet är genuint fint, men resten känns mycket oraffinerat för priset. Om du vill ha liknande prestandaegenskaper erbjuder AEBL mycket av samma balans i ett rostfritt stål, har funnits sedan 1970-talet, och är vanligtvis mycket billigare. Siffrorna på ett specblad beskriver inte upplevelsen av att använda en kniv, och den här bevisar det.

Övergripande köpråd

Om du vill ha ett tydligt råd: spendera mindre än du tror. Mac Chef Series till runt $72,50 hanterade allt som kastades på den, och Acre Forge Mac för $325 förtjänade sin plats som den mest använda kniven i ett upptaget kök. Mellan dem är Bradford för $239 ett starkt småskaligt alternativ om kolfiberskaftet inte stör dig.

Premiumnivån är där försiktighet är motiverad. Seelport är ljuv men kräver skötsel och har obesvarade geometrifrågor. Aura-knivarna är lätta att använda men mycket svåra att rättfärdiga priset på. Och Doberman Forge MagnaCut visar att ett bra stål inte garanterar en bra kniv. Innan du köper något high-end kol- eller pulverstålblad, var ärlig med om du faktiskt kommer att torka det efter varje tvätt. Den bästa kniven är den du fortfarande kommer att njuta av att underhålla ett år från nu.

Slutsats

Att laga mat med dessa knivar sida vid sida gjorde skillnaderna uppenbara på ett sätt som specifikationer aldrig gör. Acre Forge Mac är den utmärkande allroundern, Mac Chef Series är budgetvalet somGeneration ger knivar som kostar fem gånger mer en snuw, och resten av fältet spänner från charmiga men bristfälliga till genuint svåra att rekommendera. Matcha kniven mot dina vanor, inte bara stålnamnet i annonsen, så kommer du att bli nöjd.