Japanska köksknivar värda att se över denna säsong: En sammanställning av restocker och nyheter

Inledning

En färsk våg av japanska knivar har landat, med allt från prisvärda, gårdugliga santokus till sällsynta handsmidda pjäser som aldrig tidigare funnits tillgängliga. Denna sammanställning täcker restocker och nyheter inom ett brett spektrum av budgetar och ståltyper, med några verkligt speciella fynd på slutet.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

Rainbow Damascus VG10-linjen är tillbaka, och denna skiljer sig genom sin finish och passform. De västerländska kvitten-skaften känns släta utan vassa kanter, och ådringen i virket är särskilt slående den här gången. Linjen omfattar en petty, santoku, bunka, nakiri samt gyutos i 210mm och 240mm.

Detta är inte bara uppvisningspjäser. De presterar förvånansvärt bra i bruk, så om du vill ha en högpresterande kniv som också väcker uppmärksamhet passar denna linje perfekt. Ett kombipaket förväntas runt Black Friday och jul.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

SG2 Gyuto 210 med Damascus-finish och ekskaft bär på den bladgeometri Matsubara är kända för: en fin hög profil, väldigt vass direkt ur lådan och en balanspunkt precis där du vill ha den. Den känns utmärkt i handen och är ett lätt rekommenderat val för den som söker en kapabel mellanlång gyuto.

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

Kurouchi-pjäser från denna tillverkare har blivit svårare att hitta, så denna nakiri-restock är välkomna nyheter. Den delar samma höga blad och utmärkta balans, med balanspunkten behagligt långt framåt. Räkna med mer Kurouchi-lager framöver om denna första skvallerbunad går bra.

R2 Santoku Okaku Kai Series

Hela linjen av R2 Santoku Okaku Kai-serien är i lager, med petty, bunka, nakiri och två gyutos. Om du bygger upp en knivuppsättning med enhetligt utseende och ståltyp gör hela linjens tillgänglighet på en gång det enkelt.

Masamoto KS Series Gyuto

En stapelvara i den japanska knivvärlden i decennier – Masamoto KS-serien återkommer med 210mm- och 240mm-gyutos i både kiritsuke- och vanlig profil, där var och en inkluderar en saya i priset. Skaft i magnoliaträ i D-form, parader i buffelhorn samt fint slipade choils och ryggar fullbordar ett verkligt högpresterande, klassiskt paket.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

Detta är listans praktval. Prisvärd och kraftigt återutrustad inför julen är VG10 Damascus-santokun en utmärkt gåva till någon som aldrig ägt en japansk kniv. Den känns stadig i handen och skär bra utan att vara ömtålig eller lätthackig.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Kaijin Aogami #2, en rostfritt klädd kiritsuke-liknande gyuto med stabiliserat björkskaft, är en helt annan fågel: supers tunn, väldigt reaktiv och lite känslig. För erfarne användare flyger den dock genom lök och hanterar täta råvaror med lätthet tack vare den tunna geometrin. En bättre andra japansk kniv än en första.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Denna kniv kryssar i många rutor. Aogami Super med rostfritt klädd kurouchi-finish, ett oktogonalt valnötsskaft med parader i ebenholts och avstånd i lönn, en balanspunkt långt framåt och ett tunt blad bakom eggen. Knivarna mäter runt 215mm från spets till häl, vilket är anledningen till att de listas så, trots att de säljs som 210:or. De känns stadiga och skär vackert.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Dessa traditionella kiritsuke-knivar från Hideo Kitaoka, som också verkar inom Takefu Knife Village, är verkligen praktfyllda. Ensidig fas, Damascus, shirogami-stål och ett rosenträsskaft i D-form. Observera att de endast är för högerhänta. Det lilla machi-gapet nära skaftet är en designdetalj ärvd från svärdsmedkonsten, där urgröpningen hjälpte bladet att sitta rätt i sin balja – inte ett fel.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

Fujiwara Denka 240mm gyuto i kurouchi-finish har ett rostfritt klätt blad i Aogami Super och ett oktogonalt magnoliaskaft med parader i buffelhorn och ett litet fingerstöd, vilket också är avsiktligt. Balanspunkten ligger långt framåt. Värmebehandling och eggar direkt ur lådan är konsekvent utmärkta, och denna skvallerbunad är tunnare bakom eggen än vissa tidigare, med mycket god passform mellan blad och skaft. Dessa tenderar att ta slut snabbt.

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

Det största kapitulet i denna sammanställning. Takeda Hamono-knivar har aldrig tidigare funnits tillgängliga via denna butik, och endast en mycket begränsad mängd kom in efter ett besök på Yasugi bladfestival, som hålls en gång om året i oktober. Uppställningen inkluderar Sasanoha i 210mm och 240mm, en extra hög vanlig gyuto med bladhöjd över 60mm, kiritsuke i mellanstor och stor, en kobunka och en nakiri.

Den signaturkända S-slippet ska ge enastående matfrigöring. Kända kritikpunkter är något ofullständiga slip och en epoxyklick på bladet nära skaftet, vilket är medvetet: den tätar tangen mot fukt så att skaftet inte ruttnar inifrån. För handsmidda, mycket tunna knivar är de imponerande raka och bladgeometrin är utmärkt.

Sammanfattande köpråd

Om du köper din första japanska kniv eller letar gåva, börja med Hatsukokoro VG10 Damascus-santokun eller R2 Kai-serien. För ett steg upp i prestanda och skaftkvalitet är Matsubara SG2 gyuton och Shiro Kamo 210 starka allroundval. Samlare och erfarne användare bör titta noga på Fujiwara Denka, Kitaoka kiritsuke och framför allt de begränsade Takeda Hamono-pjäserna, som kanske inte dyker upp igen när de är slut.

Avslutning

Denna skvallerbunad täcker hela spektrumet, från vänliga gåvoknivar till sällsynta handsmidda pjäser med väntelistor av beundrare. Matcha kniven mot din färdighetsnivå och skärstil, så kommer vilken som helst av dessa att bli ett tillfredsställande tillskott till knivblocket.