Fyra traditionella italienska köksredskap testade: Vad är det egentligen värt att köpa?

Introduktion

Traditionella italienska kokredskap har en förmåga att se enkla ut men dölja verkligt djup. Vi satte fyra av dem framför erfarna kockar för att se vilka som förtjänar en permanent plats i köket och vilka som är bättre att beundra än att köpa. Uppställningen: ett par mässingspastastavar i massivt utförande, ett pizzellejärn, en handsnidad ravioliform med solrosmönster och en spritzdispenser med tre tankar byggd för fester.

Ferretto Mässingspastastavar: Traditionell formning för hand

Ferretto-setet är ett par stavar i massiv mässing som används för att forma pasta som fusilli, busiate och maccheroni alfredo. En stav har ett fyrkantigt tvärsnitt, medan den andra är tvinnad för hand för att skapa ett spiralmönster. Tekniken kommer från Kalabrien och beskrivs som en århundraden gammal metod som hedrar den traditionella pastatillverkningen, med stavar som är avsedda att föras vidare genom generationer.

I bruk kräver stavarna verklig övning. Testarna rullade en eggeplommsgivande kunglig pastadeg runt varje stav och fick respektningsvärda resultat inom en enda session, inklusive en kanoeformad pasta gjord med den platta kanten, men ingen skulle kalla de första försöken polerade. En kort instruktionsguide som visar hur man använder varje stav med pastadeg hjälper mycket med inlärningskurvan.

Det främsta säljargumentet är tillgången. Att använda Ferretto kräver inga rullar eller extrudrar, och det låter dig forma sorter som är genuint svåra att hitta i stormarknader eller italienska delikatessbutiker. Det är dock ett kärleksarbete: en enda portion tog cirka 25 minuters rullning, och även de testare som uppskattade processen erkände att de kanske inte har tålamodet att bli riktigt duktiga på det. För 25 pund för paret kändes priset rimligt för ett handgjort, traditionellt verktyg.

Pizzellejärn: Våfforbiscotti och egengjorda koner

Pizzellejärnet är det traditionella, gammaldags sättet att göra pizzelle, tunna italienska våfforbiscotti som anses vara bland de äldsta kakorna i världen med rötter i den antika romerska kulturen. Detta järn skapar tunna plåtar med ett stjärnmönster på ena sidan och ett blommönster på den andra, och det kan omvandlas till en konform för att göra cannoli-liknande skal.

Processen är enkel: blanda ägg, mjöl, socker, bakpulver, vanilj och ett par droppar anisfrö till en smet, förvärmma järnet, klicka i smeten, stäng och koka över en värmekälla. Resultaten kom snabbt. Redan första försöken gav användbara biscotti, och det bästa i omgången rullades till en riktig cannoliform medan den fortfarande var mjuk. Fylld med vanilj- och farinsocker-vispad ricotta och färsk frukt var omdömet entusiastiskt: som en hårdare våffelstrut med mer biscottikonsistens och smulighet, och genuint läcker.

En sak att hantera är mängden smet. För mycket ger läckage runt kanterna, för lite får mönstret att lida, så det finns en kort kalibreringsperiod. Ursprunget är omtvistat även i Italien, med byarna Cocolicio och Salle som fortfarande bråkar om vilken som skapade den, vilket berättar hur djup traditionen är.

För 68 pund är det den dyraste varan här i förhållande till vad den gör, men enigheten var att den gör exakt vad den lovar och är genuint rolig. Det är den typen av köp som förvandlar en pryl till en samlartradition, ofta avnjuten vid firanden, bröllop och påsk med en espresso intill.

Ravioliform i trä med solros: Vackra resultat, verkligt arbete

Denna form är gjord av varmt bokträ och snidad med ett enda solrosmönster i mitten, designad för att skapa en stor, slående raviolo per press. Den iögonfallande funktionen är en andra invers motform som pressar det färska pastaduket in i konturerna av huvudformen, vilket påstås snabba upp serietillverkningen.

Den motformen fungerar. Testarna var genuint imponerade av hur rent pastaduket tog stencildetaljen, och den kannelerade kanten ger extra blad runt blomkronorna. Varje form är koncipierad på Sardinien och mödosamt handfärdig för att säkerställa skarpa konturer, och de färdiga raviolierna behöll sin intrikata detalj genom kokningen, vilket var den största öppna frågan från början.

De ärliga nackdelarna: det är inte enklare än standardraviolitillverkning, bara vackrare, och resultaten kräver verkligen en enkel presentation så att ingen sås täcker avtrycket. Det är också dyrt. Den testade solrosformen kostade 65 pund, motiverat av handsnideriet, men billigare alternativ finns, inklusive en trefaldig form till 27 pund. Detta är ett köp för en verklig entusiast snarare än en tillfällig uppgradering för pastakvällen.

Sprizzer: Partivolymer, partipris

Sprizzer är en dispenser byggd runt ett specifikt jobb: att servera Aperol Spritz snabbt och konsekvent. Du häller Prosecco, Aperol och sodavatten i en tank med tre fack, dimensionerad för det klassiska receptet med tre delar Prosecco, två delar Aperol och en del sodavatten. Fyll ett glas med is, dra ner spaken, och drinken blandas direkt i glaset. Beroende på glasstorlek och is ska en full tank räcka till 16 till 20 glas.

I aktion är det genuint tillfredsställande att se på, med ett konstant, stadigt flöde av Aperol, och dryckerna kom ut med rätt färg och balans. Det eliminerar slarviga kannor, snabbar upp blandningen och håller allt svalt utan utspädning fram till servering. För en självserveringsuppsättning där gästerna häller själva fungerar det precis som utlovat.

Problemet är priset: 225 pund, ned från ett listpris på 300. Testarna tyckte att dess genialitet ligger i enkelheten och volymen, inte i prismodellen, särskilt när en stor sats blandad i förväg uppnår ungefär samma resultat. Det är solid plast av god kvalitet snarare än en precisionsmaskin, och det är i grunden en en-tricks-produkt, men en rolig sådan för trädgårdsbarer och Aperol-älskande sällskap.

Övergripande köpråd

Om du vill ha den mest givande upplevelsen per pund erbjuder pizzellejärnet nästan omedelbar framgång, en genuint ny maträtt att upptäcka och ett pris som, även om det är stegrat, är försvarbart för hur rolig den är. Ferretto-stavarna är det bästa värdet för den som dras till hantverk och tradition, förutsatt att du accepterar en verklig inlärningskurva. Ravioliformen är ett vackert entusiastköp, med billigare formar tillgängliga om solrosdesignen inte är nödvändig. Sprizzer är bara värt det för frekventa, stora sammankomster där ritualen och självserveringen betyder mer än pengarna.

Slutsats

Tre av dessa fyra redskap vann verklig tillgivenhet, och alla fyra gav en inblick i en matkultur med djupa traditioner. Pizzellejärnet utmärker sig som den enklaste vinsten, Ferretto-stavarna som det mest meningsfulla värdet för tålmodiga kockar, och ravioliformen som en härlig lyx. Sprizzer är det vilda kortet: förtjusande på rätt fest, svårt att motivera till det här priset för alla andra.