Bästa glassmaskinerna vi testade: Fem alternativ från knivmaskiner till kompressor­modeller

Inledning

Hemgjord glass är ett av de projekt som låter svårare än det är, men valet av maskin gör större skillnad än de flesta anar. Vi testade modeller i alla tre konsumentstilarna: knivmaskiner, behållarmaskiner och självkylande kompressor­maskiner, till priser från $40 upp till $400.

Efter att ha vispat vanilj, coffee crunch, hallonsorbet och frozen yogurt i varje maskin, och betygsatt textur, släthet, krämighet och iskristallbildning, framträdde en tydlig bild. Smaken är den enkla delen. Texturen är där pengarna går, och inte alltid där man förväntar sig.

Så här testade vi

Varje maskin vispade samma uppsättning klassiker, och vår smakpanel betygsatte varje sats på textur, släthet, krämighet och förekomsten av iskristaller. Vi mätte också vispningstiden, utvärderade paddle-designen, kontrollerade hur lätt det var att övervaka temperaturen mitt i vispningen och bedömde rengöringen.

Därefter kom mix-in-testet: mini M&M’s vända ner i vaniljglass, bedömt efter jämn fördelning och om paddeln rörde om för kraftigt och gjorde att färgen löste ut sig. Slutligen tittade vi på bekvämlighet, inklusive om varje maskin kunde producera flera satser i följd.

Ninja Creami

Ninja Creami är den mest kända knivbaserade maskinen, som lovar glass på ungefär två minuter genom att hacka redan frusna ingredienser. Vi betalade $200 för vår, och den producerade hyfsad glass, även om den – för att vara petig – var mjukare än vi skulle vilja direkt från maskinen och utvecklade stora iskristaller när den stelnade i frysen.

Designen fungerar som en kaffebryggare med kanna: du släpper ner den frusna behållaren i kannan, knäpper på locket med kniven inuti, och maskinen lyfter upp den till motorn. Det tar bara några minuter att köra, men den tar rejält med plats på bänken och i förvaringen, och den är högljudd nog att stoppa ett helt kök. Den kommer dock med en stor receptbok som täcker smoothies, sorbeter och proteinshake-liknande frusna godsaker, vilket passar en viss typ av användare. Om du vill förbereda en batch med frusna koppar och vispa upp en på två minuter fungerar det. Som en renodlad glassmaskin var texturen och smaken underlägsen i direkt jämförelse, med en vattnig, isig avslutning och ingen mjukhet alls.

Cuisinart Fast Freeze Frozen Dessert Maker

Denna nyare knivbaserade konkurrent kostar mindre, $120, men presterade ännu sämre i våra tester. Manualen var förvirrande nog för att vi behövde återkomma till den upprepade gånger, och kniven når inte riktigt till kanterna och botten på koppen, vilket lämnar klumpiga, isiga bitar oblandade längs kanterna.

Precis som Ninja var resultatet för mjukt direkt från maskinen och blev isigt efter stelning. Vår temperaturtestning tyder på att knivarna värmer ingredienserna något, vilket skulle förklara den mjukt-sen-isiga textur som provsmakarna beskrev som grynig, som att tugga på sand i avslutet.

Till dess förmån är den kompakt, ungefär stor som en stavmixer, och de små behållarna staplas snyggt för frysning, så länge du håller dem vågrätt och respekterar max-fyllnadslinjen. Om du vill ha ett roterande förråd av små koppar med olika frusna desserter klara på två minuter levererar den något snabbt och inte helt okej. Det är inte vägen för någon som menar allvar med glasstextur.

KitchenAid Stand Mixer Ice Cream Attachment

Om du redan äger en KitchenAid-ståndmixer verkar glass-tillbehoret som ett effektivt tillägg. I praktiken snurrade den horisontella paddeln ovanför skålens botten, vilket lät glassen klumpa sig ovanpå och åka med i stället för att vispas. Vi var tvungna att stanna och skrapa upprepade gånger, vilket störde vispningen och ledde till isighet.

Paddeln blockerade också åtkomsten för att mäta temperaturen på basen, något som gör vispningsrecept felfria. De bästa maskinerna vi testade använder paddlar som sitter lägre så att de skrapar kanterna mer effektivt. Detta är tillbehorets grundläggande fel, och det syns i skålen som tydliga iskristaller.

Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker

Vår vinnande behållarmodell levererar premiumtextur till ett rimligt pris, runt $90. Paddeln sitter helt nedsänkt, vilket förhindrar klumpbildning och låter dig kontrollera temperaturen utan att stoppa maskinen – båda faktorerna minskar isighet.

Den är extremt enkel: ett lätt plastlock och en paddel staplas på en kylmedelsfylld behållare som du fryser 24 timmar i förväg. En knapp startar den, du häller i din bas medan den snurrar så att inget fastnar och fryser i förtid, och den långsamma kylningen undviker de iskristaller som plågar billigare konstruktioner. Den är snabb, pålitlig, lätt och det bästa värdet för de flesta hemmakockar. Avvägningen är behållarleven: cirka 20 minuters vispning, och inga satser i följd om du inte köper extra behållare, som säljs separat och var och en kräver ett helt dyns förfrysning.

Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker

Den vinnande självkylande modellen kostar runt $400 och köper bekvämlighet, inte nödvändigtvis bättre glass. I vår provsmakning producerade $90-behållarmodellen från Cuisinart glass precis lika slät som denna $400-kompressor­maskin. Vad premiumpriset ger dig är den inbyggda kompressorn, i praktiken ett minikylskåp, så det finns inget att förfrysa och du kan göra batch efter batch på ett infall.

Den producerade mycket slät glass och sorbet relativt snabbt för en kompressor­modell, vilka tenderar att ta längre tid, runt 30 minuter. Den korta, breda skålen gjorde det lätt att skopa upp den färdiga satserna, och den lågt sittande paddeln följde samma designprincip som fick behållarvinnaren att lyckas. Förprogrammerade inställningar ger processen lite intelligens. Den är tung och gedigen, men om du vill ta glassmakning på allvar regelbundet är detta maskinen för det.

Blendertricket

Om du inte vill köpa en dedikerad maskin alls är blendermetoden ett genuint bra alternativ. Vårt recept vispar in luft i grädden i blendern, med sötad kondenserad mjölk och majssirap som håller blandningen mjuk, och sedan går den direkt in i frysen för att stelna. Det tar ungefär två minuters aktivt arbete och är den enklaste metoden av allt vi testade.

Avvägningen är smaken: de funktionella ingredienserna – majssirap, kondenserad mjölk och lite socker – saktar ner iskristallbildningen men lämnar en sötare avslutning. Trots det fann provsmakarna resultatet mjukt, krämigt, rikt och riktigt gott, och du äger förmodligen redan en blender.

Köpråd

Det grundläggande valet står mellan kostnad och bekvämlighet. Knivbaserade maskiner är snabba men konsumenttekniken finns inte där ännu: mjuk direkt från maskinen, isig efter frysning, och begränsad till sina egna receptböcker eftersom denna stil kräver en annan balans mellan fett och socker. Behållarmaskiner är prisvärda och producerar utmärkt textur, till priset av planering i förväg och en dags väntan mellan satserna. Kompressor­maskiner tar bort all den friktionen till ett premiumpris. Och blendermetoden kostar inget extra om du vill ha en frusen dessert med nästan noll åtagande.

Vilken väg du än väljer öppnar du upp en värld av anpassning: färsk mint chokladbit, äkta jordgubb, smaker du helt enkelt inte kan köpa i butiken.

Slutsats

Efter nästan $3 000 värda tester across 11 modeller är vinnarna tydliga. Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker är det bästa värdet för de flesta hemmakockar, och Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker är värd investeringen för hängivna glassmakare som vill ha batch efter batch på begäran. Hoppa över de knivbaserade maskinerna för nu, om inte tvåminutersnovellheten specifikt passar dina vanor, och behåll blendertricket i bakfickan som det utrustningsfria alternativet.