Bästa grillgrytorna och tillbehören: Det som fungerade och det du kan skippa

Introduktion

Rätt kokkärl för utomhusbruk utökar tyst vad din grill kan åstadkomma. Ömtålig fisk faller inte longer isär i elden, blandade grönsaker rullar inte genom gallren, och att mätta en skara slutar vara ett logistiskt problem. Vi testade ett brett urval av grillkorgar, tråg, grillplattor och specialpannor för att ta reda på vilka verktyg som verkligen är värda platsen i din utrustning – och vilka du bör gå förbi.

Vad du bör undvika innan du köper

Först en varning om teflon. Grillen är en tuff miljö: grillytor kan nå över 600 grader, medan typiska nonstick-beläggningar börjar brytas ned och avdunsta gaser runt 500 grader. Enligt vår erfarenhet bränns beläggningarna bort, och när de väl gör det börjar det bara metallet under rosta. Skippa nonstick-kokkärl för grillen helt och satsa på obehandlat rostfritt stål, kolstål eller gjutjärn. I samma anda: låt ditt emaljerade gjutjärn stå inne. Du kan tekniskt sett grilla med det, men emaljen svärtar och kan spricka, och det är dyrt att förstöra.

Vissa livsmedel är helt enkelt besvärliga på bara galler. Små bitar av grönsaker och kött vill falla ner i elden, och fisk går sönder. Grillkorgar och tråg löser detta med hål som släpper igenom rök och smak medan allt hålls på plats – ingenspetning krävs och inget engångsfolie som river sig mitt i tillagningen. Men inte varje korg får den balansen rätt.

Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket är en två-i-ett-stålmaskpanna och såspanna, konstruerad så att halvorna kan användas var för sig eller kilas ihop för att vända och blanda maten. Det är en smart idé som undergrävs av utförandet: vårt exemplar kom med en trasig gångjärn, halvorna var svåra att få ihop, och de många vrårna gjorde rengöringen krånglig. Den är dessutom tung när den är tom, det breda handtaget är obekvämt för mindre händer, och man kan inte ta av och på den från grillen med en hand.

Weber Large Grilling Basket har en verklig dygd: den håller maten mycket säkert, så du kan vända hela paketet på en gång. Utöver det frustrerade den oss. Trots namnet finns det bara cirka en kvarts tum vertikalt utrymme för maten, så när du stänger den trycker den in i det du tillagar. När vi grillade fisk i den pressade trådarna in i filén och rev loss bitar när vi öppnade den. Mycket små bitar kan fortfarande glida ut genom de breda hålen, och spiralstrukturen kräver ordentligt skrubbande, tandborst inkluderat, för att städa upp efteråt.

Grillkorgar och tråg som fungerar

Vinnarna delar robusta, enkla design som håller maten lätt, känns bekväma i handen och städas utan strid.

Weber Deluxe Grill Pan är ett platt, perforerat ståltråg med små hål som håller maten borta från elden. Just den enkelheten är anledningen till att den fungerar: vi grillade fisk och grönsaker i den och fann den otroligt lättanvänd och lätt att rengöra. Vill du ha ett krångelfritt sätt att grilla små eller ömtåliga livsmedel är detta det raka svaret.

Venino Kitchens set med tre korgar vann oss helt och hållet. De är alla i rostfritt stål, så de känns stadiga, de små handtagen sticker ut och gör dem bekväma att greppa, och de passar snyggt ihop på grillen om du kör fler än en åt gången. När du är klar diskas de i diskhon eller går rakt in i diskmaskinen. Inga foliepaket, inga spett – bara fyll på och laga. En av våra testare var så imponerad att hon beställde ett eget set innan testet ens var klart.

Braze justerbara grillkorg i rostfritt stål är den smarta i gänget. Du klämmer ihop ramen och skjuter den för att ändra höjden, med fyra olika lägen, så den sitter tätt runt det du tillagar – från tunna filéer av röd havsabborre upp till en tjock T-ben. Den löser också handtagsproblemet: handtaget kilas på och av med en hand, så du kan stänga grilllocket medan korgen är helt inne och het medan handtaget förblir svalt. Lägg kyckling ovanpå grönsaker där, och dropparna rinner igenom medan det tillagas. Trots trådkonstruktionen kan du tvätta rent längs trådarna på alla sidor, vilket gör den mycket lättare att rengöra än de flesta klämbara korgar.

Plattgrillar till din befintliga grill

Plattgrillar är populära av goda skäl, men du behöver inte köpa en helt andra grill för smashburgare, grillad ost, wok eller frukost. Två grillplattor gör din befintliga gas- eller kolgrill till en tillfällig plattgrill.

Weber Crafted Griddle är en stor kvadrat av kolstål med gott om utrymme, så du kan steka ett dussin ägg på ena sidan och bacon på den andra. Kolstål bryner mat vackert eftersom det leder värme kraftigare än rostfritt stål, och bryningen här är verkligen praktsfull. Två saker att veta: den levereras omålad, så du måste rengöra den, olja in den och hetta upp den för att bygga ytskiktet före första användning, annars rostar den. Du kan åldra den inomhus i ugnen som en bakstålsplatta, eller göra allt ute på grillen. Den är också tung, och fettet har ingenstans att ta vägen utom genom ett litet dropphål ned i grillens kropp. Vi såg inga flammar under testet, men fettfällan fylldes, så kom ihåg att kontrollera och tömma den för att undvika brandrisk.

Little Griddle Kettle Q är tillverkad helt i rostfritt stål, vilket gör den lättare och mer portabel, och du kan använda den direkt ur lådan utan åldring. Avvägningen är bryningen: den steker inte riktigt lika intensivt som kolstål. Det den får rätt är designen. Ett lyftsystem höjer den från gallren så att värmen cirkulerar jämnt under, en bakre stoppare hindrar burgare från att glida över kanten medan stekspaden kommer under dem, och en djup fettränna rymmer en anmärkningsvärd mängd dropp, som stannar där i stället för att rinna ner i elden. Den avrundade formen passar en kolgrill av kedeltyp snyggt, och en rektangulär version finns för gasgrillar, även om den runda fungerar fint på gas också. Vi gjorde smashburgare, pannkakor, ägg och bacon på den, och städningen är en enkel diskning.

Specialverktyg som gör ett jobb bra

Ibland förtjänar ett specialverktyg sin plats genom att göra en sak vackert.

Weber Rib Rack låter dig grilla upp till fem hela revben på en gång samtidigt som du fortfarande lämnar plats på grillen för annan mat. Revben tar fyra till fem timmar att tillaga, så att laga i omgångar är logiskt: laga en hög, vakuumförsegla och frys in extra för att värma senare. Eftersom stället håller revbenen upprätt tillagas båda sidor samtidigt, det sparar plats, och den läckra barken bildas ändå. Stora handtag hjälper dig att vända stället, öglorna är avståndsreglerade för att hålla luftflödet mellan ställen, och inget glider omkring som det gör på grundare ställ. Det är lätt att rengöra, och du kan till och med vända det upp och ner för att hålla en stek.

The Oyster Bed i den lilla storleken rymmer sex ostron, och en större version rymmer 12. Du kan lägga hela ostron direkt på grillgallret, men de poppar upp och spill sin vätska ner i grillen när du flyttar dem. Denna panna i gjutaluminium håller dem upprätt, och spill samlas i fåran runt kanten i stället för att försvinna ner i elden, vilket också ger en trevligare presentation. Dränk dem i smör, laga dem hela eller på halvskalet Rockefeller-stil, servera direkt från pannan, laga annan skaldjur i den, eller använd skålen för såser. Den kyls till och med bra för servering av råa ostron. Den är solid men lätt och lätt att hantera, och den är lite på den dyrare sidan, men om grillade ostron är din grej är den värd en titt.

Praktiska tips för grillkokkärl

Några vanor gör hela denna utrustning lättare att leva med. Skaffa en halv bakplåtsplatta om du inte äger en. Perforerade och maskkorgar har hål per definition, så vätskor droppar på vägen till och från grillen, och en kantad bakplåtsplatta som passar korgen ger dig något prydligt att bära och något solid att hålla i när metallet är hett.

Olja maten, inte kokkärlet. Använd gott om olja på själva maten för att förhindra att den fastnar. Rostfritt stål fastnar lite i början, men när metallet är hett släpper maten bra, och bruna fläcker skrubbas bort lätt med Bar Keepers Friend. Brunat metall tillagar fortfarande utmärkt.

Slutligen, ta städningen på allvar när du handlar. Om en bit är svår att rengöra slutar du använda den. De värsta synderna hade för många vrår och krokar, och till skillnad från en engelsk muffin är det inte en bra sak i grillkokkärl. Föredrag bitar som ryms i diskhon, och diskmaskinssäkra design är en verklig bonus.

Slutsats

Mönstret i våra tester var klart: enkla, robusta, lättsådade design vann, och komplicerade eller sköra mekanismer förlorade. Ett platt perforerat tråg, ett set med stapelbara korgar i rostfritt stål och en justerbar klämkorg täcker de flesta dagliga grillbehov. Lägg till en grillplatta i kolstål eller rostfritt stål om du vill ha plattgrillning utan en andra grill, och revstället eller ostronpannan om de specifika jobben tilltalar dig. Matcha verktyget mot maten du faktiskt tillagar, och din grill klarar mycket mer än den kan med bara galler.