Fyra franska köksprylar testade: Snigeltallrikar, Clef Du Vin, Saucisson-giljotin och en grillsten

Inledning

Det franska kökskulturen har producerat mer än sin beskärda del av specialiserade prylar, och fyra sticker särskilt ut för alla som gillar att laga mat och underhålla gäster med lite teater. Vi testade ett par vintage snigeltallrikar, Peugeot Clef Du Vin vinmogningsskakt, en saucisson-giljotin för hemmabruk och en Pierre a Cuire grillsten i ett riktigt kök. Vissa vann vår omedelbara uppskattning, andra fick ögonbrynen att höja sig. Här är hur var och en presterade och vem de faktiskt passar.

Vintage franska snigeltallrikar

Det här paret snigeltallrikar är handgjorda i Frankrike av bärnstenbrun stengods, och varje tallrik har ett handtag plus sex rundade fördjupningar som håller sniglar, såser och kryddor perfekt på plats. Konceptet är enkelt: i stället för att grädda sniglar i en lös form där vitlökssmöret flyter ut överallt, ligger varje portion i sin egen kontrollerade ficka, tillagas snyggt och går sedan raka vägen till bordet som en individuellt serverad rätt.

För att testa dem snorade vi sniglarna ur skalet, putskade dem i spad i 45 minuter, blandade dem med ett kryddsmör av smör, vitlök och persilja, lade tillbaka dem i skalet och placerade dem i fördjupningarna. Tolv minuter i ugnen på 180 grader C senare levererade tallrikarna precis vad de lovar: smöret stannade i varje liten ficka, presentationen såg verkligen inbjudande ut och sniglarna tillagades jämnt.

Det starkaste omdömet i hela testet kom från den här produkten. Som ett sätt att kontrollera smör, tillagning och servering av sniglar per person vid bordet fungerar den helt enkelt, och den förvandlar en normalt kladdig rätt till något du gärna serverar gäster. Till 16,99 för paret visade den sig dessutom vara anmärkningsvärt prisvärd. Ett förbehåll är värt att nämna: snigelpinnarna, som säljs separat, sköter en stor del av det pyssliga arbetet, och en del vitlökssmör hamnar i fördjupningen när man plockar upp varje snigel. Om du gillar sniglar och vill servera dem ordentligt är det här ett fantastiskt sätt att göra det.

Peugeot Clef Du Vin

Clef Du Vin från Peugeot är resultatet av tio års forskning och ett registrerat patent, och den hävdar något nästan otroligt: doppa den här lilla legeringstången i ett glas ungt vin, och varje sekund den är nere åldrar vinet ett år. Den lilla knoppen på spetsen fungerar som en katalysator för oxidation och tvingar svavelföreningar och tanniner att reagera med syre direkt. Två användningsområden presenteras: köp yngre viner och åldra dem i glaset för direkt konsumtion, eller smaka på en dyr cellarvin genom korken för att bedöma hur många år den behöver till innan den öppnas.

Test på en rödvin för 12 pund, en Chardonnay och en 2020-årgång för 20 pund gav verkligen märkbara men inkonsekventa resultat. Ett rött vin blev rikare och rundare och rörde sig mot något du gärna skulle para med biff. Chardonnayn vaknade till liv, friskare och mer livlig. Ett annat rött blev strävt och till slut platt och ättiksstarkt när vi passerade dess optimum – så signalerar verktyget att du gått för långt: när vinet plötsligt smakar surt eller metalliskt efter två sekunder i munnen har du förstört det.

Den inkonsekvensen är kärnproblemet. Ibland verkar den förbättra ett vin, ibland gör den det slött, och effekten är inte alltid uppenbart en förbättring. För seriösa vinsamlare eller den som driver en vingård skulle möjligheten att förhandsgranska lagringspotentialen kunna spara riktiga pengar på flaskor som öppnas för tidigt. För vardagsdrickande hemma är det svårare att motivera. Den kostar 36,60, och omdömena landade mellan två och en halv och tre och en halv stjärna: den gör uppenbart något, men dess vardagsvärde är diskutabelt.

Saucisson-giljotin

Självklart innehåller en fransk prylrunda en giljotin. Saucisson-giljotinen designades ursprungligen för att lösa ett verkligt problem för slaktare och charkuterier: att skiva stora mängder torr korv snabbt, likformigt och utan trötthet. Den här mindre versionen riktar sig till hemmabruk och positioneras som mittpunkten i Apéro, den franska traditionen av fördrinkar och snacks före middagen.

Designen är det som gör den effektiv. Eftersom det tandade bladet är monterat på ett glidande spår skapar den en skjuvkraft med en fram-och-tillbaka-rörelse i stället för att bara trycka ner, vilket håller skivorna helt runda i stället för att platta till korven. I testet skar den rent genom saucisson och en rad charkuterivaror från mjuka till mycket hårda med i princip ingen ansträngning, och producerade härligt tunna, jämnt skivor. Tillverkarna hävdar också att den klarar små ostar, fasta grönsaker, brödpinnar och annat till en snackbricka.

Två praktiska noteringar: den är gjord av bokträ, så den ska diskas för hand, och den är för högerhänta, vilket begränsar vem som tycker den jämna skärörelsen är bekväm. Den skulle också gynnas av några halkfria fötter, eftersom den kan kännas lite halt på arbetsytan. Till 45,73 är den en pryl med ett enda syfte, vilket oftast är en varningsflagga, men den gör det jobbet så bra och förvandlar din dagliga rutin till lite mer av en ritual. Den fick det näst högsta betyget i gruppen.

Pierre a Cuire grillsten

Pierre a Cuire är en grillsten designad för större eller delade portioner, avsedd för bordsgillning på restauranger eller middagsbjudningar. Den innehåller en bricka och stativ för stabilitet och värmeisolering, och metoden i sig är en fransk tradition vid bordet som sägs härstamma från medeltiden, där alla tillagar sin egen mat vid bordet till önskad stekgrad. Påståendet är att stenen bevarar matens naturliga smak eftersom det är en ren tillagningsmetod.

Processen innebär att förvärma stenen i en ugn på full värme i 20 minuter, sedan hålla temperaturen med en liten tänd gelbrännare under, så att den förblir varm medan man pratar och äter genom kvällen. I praktiken blev resultaten undermäldiga. Stenen blev varm, första sidan av nötköttet tillagades relativt snabbt, men hela paketet svalnade avsevärt efter en stund, och andra sidan tog märkbart längre tid. Efter ungefär tio minuter blev den inte längre varmare utan vilade i praktiken bara biffen i dess egna juicer.

Den viktigaste lärdomen från testet: skivans tjocklek spelar enorm roll. Tunna skivor i stil med minutenbiff fungerar mycket bättre än tjocka bitar, och för en ensam person vill man rimligen ha ett par sådana stenar igång samtidigt. Bland heta stenar av den här typen är presentationen ett av de smartare utförandena av formatet, och den sociala, tillaga-själv-charmen är på riktigt. Men värmen håller helt enkelt inte länge nog för att tillaga något ordentligt; du arbetar alltid med restvärme och får aldrig riktigt bästa resultat. Till 96,78 omräknat är den också den dyraste produkten här, vilket gör prestationsgapet svårare att förlåta.

Köpråd

Om du bara köper en av dessa är snigeltallrikarna det självklara valet: prisvärda, charmiga, och de löser ett verkligt serveringsproblem på ett vackert sätt. Saucisson-giljotinen är det bästa rena verktyget i gänget för den som regelbundet bjuder på charcuteri, förutsatt att du är högerhänt och gärna diskar bokträ. Clef Du Vin är en fascinerande kuriositet som passar bäst för vinentusiaster och samlare som faktiskt kommer att använda åldringssimuleringen, medan Pierre a Cuire bara är meningsfull om du är fast besluten att omfamna ritualen att laga mat vid bordet och planerar att använda tunna skivor och eventuellt mer än en sten.

Slutsats

Fyra prylar, fyra mycket olika omdömen. Snigeltallrikarna levererade en fullpoängsprestation genom att göra en sak med verklig charm, giljotinen bevisade att ett verktyg med ett syfte ändå kan förtjäna sin plats på köksbänken, Clef Du Vin är smart men svår att värdesätta hemma, och grillstenen ser smartare ut än den lagar mat. Matcha prylarna mot dina faktiska bordsvanor så går du inte fel.