Bästa kopparpannorna: tre stekpannor värda att överväga för ditt kök

Introduktion

Koppar kokkärl är legendariska av några skäl: de är fantastiskt vackra, de kostar en rejäl slant, och de leder värme bättre än nästan allt annat du kan köpa. För att ta reda på hur koppar passar in i ett modernt kök testades sju pannor i storleksintervallet 11 till 12 tum i ett jämförande test, med priser från cirka 100 dollar upp till 435 dollar. Allt mat lagades också tillsammans med en pålitlig traditionell panna, All-Clad D3, som referens.

Tre produkter utmärker sig från testet: en helkopparshowpiece, en arbetshäst med kopparbeklädnad och den traditionella pannan som ger de båda andra något att mäta sig mot.

Därför hör kopparen hemma i ett modernt kök

Koppar är endast slagna av silver när det gäller värmeöverföring. Det flyttar värme ungefär en och en halv gånger snabbare än aluminium, som redan räknas som snabbt, och cirka 25 gånger snabbare än rostfritt stål. I praktiken innebär det att en kopparpanna reagerar nästan ögonblickligen när du höjer eller sänker värmen, vilket är viktigt för känsliga såser och precisionsstekning.

Problemet är att koppar är mycket reaktivt mot syror som ättika eller vin, så det är alltid klätt med en innerbeläggning. Äldre pannor har en tennbeläggning, som är ömtålig och kan behöva förnyas med åren. Rostfritt stål är det smartare moderna valet: det är reaktivt fritt och mycket tuffare.

Vikt och handtagsdesign

Koppar är tätt, så de här pannorna tenderar att vara tunga. I testet vägde kopparpannorna i genomsnitt nästan dubbelt så mycket som den traditionella pannan All-Clad D3. Det gör handtaget till en viktig del av ekvationen, eftersom du lyfter en hel del metall.

Handtag är traditionellt gjutna i gjutjärn, men rostfritt stål är också vanligt. Testarna hade ingen stark preferens mellan materialen, så länge handtaget var bekvämt och väl balanserat. Rostfria handtag tar något längre tid att värmas upp, vilket är en liten praktisk fördel när man tar tag i pannan med bara händer.

Som med alla stekpannor hjälper en generös kokyta. I den här gruppen innebar det ungefär nio till nio och en halv tum användbar kokyta.

Två typer av konstruktion

De testade pannorna föll in i två konstruktionsstilar. Den första är en panna med kopparhull och rostfritt stål på insidan. Eftersom rostfritt stål saktar ner koppars responsivitet betonar vissa tillverkare hur tunn deras innerbeläggning är. I testet var det dock egentligen ingen nackdel: koppar för över värme vertikalt mycket snabbt, vilket kan skapa heta fläckar, och rostfria stållagret sprider den värmen horisontellt och jämnar ut kokytan.

Den andra stilen är kopparbeklädnad, där ett mycket tunt lager koppar ligger instängt mellan aluminium och rostfritt stål. Endast en antydan om koppar syns vid basen. Dessa pannor är lättare, lättare att hantera och mycket lättare att underhålla eftersom det inte finns något yttre koppar att polera, på bekostnad av en del av den visuella dramatiken.

Vipp valet: Mauviel M’Heritage M200CI

Mauviel M’Heritage M200CI rund stekpanna, i storleken 11,9 tum, är valet om du vill ha hela kopparupplevelsen. För 435 dollar är den inte billig, men den visade sig vara mycket responsiv och en äkta glädje att laga mat i, och maten blev vackert tillagad i testet.

Detta är också en panna byggd för att överleva sin ägare. Med rostfri innerbeläggning och ett hållbart kopparhull är det den typ av kokkärl du vidarebefordrar snarare än byter ut.

Alternativet med kopparbeklädnad: All-Clad Copper Core Five-Ply

Om det underhållsfria alternativet tilltalar dig mer är All-Clad Copper Core Five-Ply Bonded Fry Pan i 12 tum höjdpunkten bland kopparbeklädda pannor. För 265 dollar var den en fantastisk presterare i testet, bara utan den pråliga spegelpolerade utsidan.

Den passar kockar som vill ha koppars kokfördelar i en lättare, lättare underhållen panna de kan använda varje dag utan att behöva tänka på polering.

Den traditionella referensen: All-Clad D3 stekpanna

Varje kopparpanna testades tillsammans med All-Clad D3, en beprövad traditionell panna i rostfritt stål. Trots att kopparpannorna i genomsnitt vägde nästan dubbelt så mycket höll D3 stånd genom alla koktester, vilket är precis därför den förblir referenspunkten för den här kategorin.

Om ren responsivitet och klassiskt utseende inte är prioriteringar levererar D3 pålitlig och jämn prestanda på en mer tillgänglig nivå.

Köpråd

Välj Mauviel M’Heritage M200CI om du vill ha bling-bling, är beredd att lägga pengarna och inte har något emot lite underhåll. Välj All-Clad Copper Core Five-Ply om du vill ha en lättare, lättare underhållen panna som ändå lagar mat vackert. Och om du helt enkelt vill ha en pålitlig traditionell panna som daglig förare eller jämförelsebas förblir All-Clad D3 ett tryggt val.

Slutsats

Kopparpannor förtjänar sitt rykte: inget annat reagerar på värmeförändringar lika snabbt, och det bästa i den här gruppen råkar dessutom se spektakulärt ut på ett ställ eller en vägg. Matcha konstruktionsstilen mot hur mycket underhåll du vill ta på dig, så kommer vilken som helst av dessa tre att tjäna ditt kök väl i många år.