Bästa kastrul- och stekpannseten att köpa: All-Clad, Made In och Goldilocks jämförda

Introduktion

Kokkärlsset har ett dåligt rykte, ofta med goda skäl. Det typiska budgetsetet blåser upp antalet delar med plastredskap, lock och udda små pannor du aldrig själv skulle ha valt, och belägger sedan allt med teflon som slits ut inom några år. Efter år av att råda matlagare att köpa pannor en i taget bestämde vi oss för att ta reda på om några set faktiskt är värda att köpa. Svaret: de flesta är det inte, men tre helt kärnade set i rostfritt stål förtjänade verkligen sin plats.

Vad som gör ett bra kokkärlsset

Den allra viktigaste specifikationen är helt kärnad konstruktion. Det betyder att varje panna är byggd av tre eller fler lager rostfritt stål och aluminium, sammanfogade från kant till kant, med stålet som omsluter aluminiumkärnan. Undvik pannor med så kallade inkapslade eller kärnade bottnar, där en platta av gjuten aluminium bara fästs vid basen av en tunn panna i ett enda lager. Den sömmen över bottnen är det avslöjande tecknet, och de pannorna värmer långsamt, ojämnt och bränner mat vid kanterna.

Anta inte att fler lager betyder bättre prestanda. Fem- eller sjulagerspannor är ibland bara tyngre, eller byggda med så tunna lager att en välgjord trilagerspanna faktiskt är tjockare. Det som spelar roll är full kärnning, som ger jämn värme utan heta fläckar, motstår rost och syrad mat, kräver nästan inget underhåll och kan hålla en livstid.

Utöver konstruktionen, leta efter användbara storlekar: stora stekpannor på 10 och 12 tum, såskastruler på två och tre quart samt en riktig soppagryta på sex till åtta quart.

Pannors form, handtag och kapacitet

Formen spelar större roll än de flesta köpare inser. Två pannor som båda marknadsförs som 10-tumsstekpannor kan skilja sig dramatiskt i faktisk tillagningsyta, eftersom tillverkarna mäter kant till kant istället för den platta botten som kommer i kontakt med värmen. En panna som är formad för mycket som en skål tränger ihop maten i mitten, fångar ånga och ger en grå, bubblig ytbryning istället för en gyllene skorpa. Breda, öppna pannformer låter fukt avdunsta och ger maten utrymme att bryna ordentligt.

Handtag förtjänar samma granskning. Helt stålhantag håller sig svalare på spisen än aluminium, som leder värme nästan omedelbart. Handtagets form spelar också roll: ett slätt, runt handtag som känns luxuöst i butiken kan rotera farligt i handen när pannan är het, full av mat och fettig. Ett kupat handtag med tydliga kanter, även om det känns mindre mjukt att greppa, låser sig i handen och hindrar pannan från att snurra när du skrapar ur middagen.

Kapaciteten är där många set tyst snålar. En gryta på fem quart fylld till brämmen lämnar inget utrymme för ett pund pasta när du tillsätter fyra quart vatten, och dess smalare botten tvingar fram fler omgångar när du bryner nötkött för gryta, vilket tar tid och riskerar bränd smak. Alltför tunga kokkärl skapar sina egna problem: en soppagryta som väger åtta pund tom blir farlig när den är full av kokande vatten, särskilt för den med nedsatt styrka.

Så testades seten

Testlinjen begränsades till sex helt kärnade set i rostfritt stål, de flesta med två stekpannor, två såskastruler, en sauteringspanna och en soppagryta. Varje pantyp testades mot sina motsvarigheter mellan seten och mot långvariga vinnare i kategorin. Matlagningen var omfattande: brynt smör i små stekpannor, ugnsstekt sparris i panna och kyckling i citronsås i de stora, potatismos i stora såskastruler, inlagda jalapeños i de små, dussintals köttbullar i sauteringspannorna samt nötgryta och ängelhårspasta i soppagrytorna.

Varje panna tvättades för hand efter varje test för att utvärdera rengöringen. Stekpannorna utsattes sedan för ett brutalt hållbarhetstest: upphettade till 500 grader, doppade i iskallt vatten och slagna tre gånger mot ett betongblock. Samtliga stekpannor överlevde, men några bucklade ordentligt, och en vred sig något av den termiska chocken. Vridning spelar roll på induktionshällar eller glaskeramiska spisar där platt, fullständig kontakt är avgörande. Analys med värmekamera bekräftade fördelen med full kärnning: varje stekpanna värmdes anmärkningsvärt jämnt.

All-Clad 10-delade set

All-Clads 10-delade set kostar omkring $700 och motsvarar ungefär 29 % besparing jämfört med att köpa varje del separat. Det är restaurangklassade kokkärl byggda för att hålla i decennier; den typen av set som fortfarande ser helt ny ut efter 13 års regelbunden användning. Det inkluderar stekpannor på 8 och 10 tum, en sauteringspanna med lock, en såskastrul på en quart och en stor såskastrul på fyra quart med hjälpvisp handtag, vilket är en idealisk storlek, plus en soppagryta på åtta quart.

Dess ökända skoningslösa handtag är faktiskt en egenskap i förklädning: den kupade formen förankras i handen så att pannan inte kan rotera farligt när den är full och het. Helt stålhantag håller sig svala nog att greppa utan grytvantar under spislagning. Många av de enskilda delarna är långvariga favoriter i sina egna kategorier, inklusive den vinnande såskastrulen på fyra quart och en rekommenderad sauteringspanna. Luckor finns: det finns ingen 12-tumsstekpanna och ingen såskastrul på fyra quart i lådan, så budgetera för tillägg.

Made In 10-delade set

Made Ins 10-delade set kostar omkring $800, eller ungefär 16 % under priset för att köpa delarna var för sig. Precis som All-Clad är det superb konstruerat, klarade alla tester med glans och har helt stålhantag som håller sig svala på spisen. Setet inkluderar stekpannor på 8 och 10 tum, en saucier, en såskastrul på tre quart, en sauteringspanna med lock och en soppagryta på åtta quart.

Skillnaderna från All-Clad handlar om detaljer. Dess såskastrul är på tre quart istället för den föredragna storleken på fyra quart, och den saknar också en 12-tumsstekpanna. Till det högre priset med en mindre besparing per del är det mest meningsfullt om du specifikt vill ha Made Ins konstruktion och handtagskänsla och är nöjd med att lägga till en större stekpanna senare.

Goldilocks 8-delade set

Till omkring $300 är Goldilocks 8-delade set bästa köpet, och ett riktigt kap för ett helt kärnat set. Det är vackert tillverkat och är i vissa avseenden närmare idealiska storlekar än sina premiumkonkurrenter: det inkluderar en full soppagryta på åtta quart, en stekpanna på 10 tum och en på 12 tum (äntligen en 12-tumsmodell), plus såskastruler på tre quart och en och en halv quart.

Såskastrulerna är något mindre än de idealiska storlekarna på två och tre quart men fullt användbara, och setet är marginellt mindre hållbart än de två premiumalternativen. För den som vill ha ett komplett, välgjort set i rostfritt stål utan premiumpriset är detta setet att börja med.

Vilket kokkärlsset ska du köpa

Ett set är bara en bra affär om du verkligen behöver ett helt set och vill ha exakt de delar det innehåller. Om du får pannor du inte behöver är de ingen affär, oavsett hur stor rabatten är. Set lyser i specifika scenarier: att utrusta ett första kök, att uppgradera allt på en gång, eller som bröllops- eller studentpresent, med möjlighet att lägga till specifika pannor efteråt.

Om du föredrar maximalt värde och idealiska storlekar levererar Goldilocks-setet helt kärnad prestanda till en bråkdel av kostnaden. Om du vill ha restaurangklassad utrustning med bevisat kategorivinnande delar och är beredd att betala för det, är All-Clad-setet det starkaste premiumalternativet, med Made In strax bakom för den som föredrar dess tillvägagångssätt.

Slutsats

De flesta kokkärlsset förblir en fälla av uppblåsta delantal, oanvändbara tillbehör och kortlivat teflon. Men helt kärnade set i rostfritt stål från All-Clad, Made In och Goldilocks bevisar att ett välvalt set kan vara hållbart, jämnt värmande och värt pengarna, förutsatt att delarna matchar vad du faktiskt lagar.