Bästa kastrullerna och stekpannorna för induktionshäll: 13 pannor testade inom alla material

Inledning

Induktionshällar värmer pannor snabbare än nästan vilken annan spis som helst, och den hastigheten är precis det som skapar problem. Snabb, koncentrerad värme kan skeva pannbottnar, laga ojämnt och utlösa det surrande och klickande som många induktionsägare känner bara alltför väl. Vilken köksutrustning hanterar induktion egentligen bäst?

För att ta reda på det genomgick 13 toppresterande kastrulls- och pannkollektioner inom rostfritt stål, teflon, gjutjärn och kolstål ett strukturerat testrunda på induktion. Resultaten delade sig tydligt: vissa pannor trivs på induktion, andra skevs, surrar eller blir helt enkelt för långsamma för att materialet ska vara meningsfullt här.

Så gick testerna till

Varje panna genomgick samma serie tester på samma induktionszon:

• Hastighet: tiden det tog att nå 400F i pannans mitt, med kanttemperatur mätt i samma ögonblick som mitten nådde 400F för att se hur jämnt värmen spred sig.
• Kokning: hur lång tid varje panna tog för att koka upp 4 cups 60F-vatten.
• Motstånd mot skevhet: bottenplanhet mätt före och efter uppvärmning till 475F i två minuter.
• Vardagslagning: ägg, pannkakor, kyckling med mera, samtidigt som man följde surrande, klickande, vacklande och oljepooler nära kanterna.

Rostfritt stål på induktion

Fyra högt rankade kollektioner testades: All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi och Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

Detta är den uppgraderade versionen av All-Clads mest populära kollektion, D3. Istället för det vanliga U-formade handtaget använder dessa pannor en diskretare fördjupning på ovansidan som märkbart är bekvämare. Pannan värmde snabbt och jämnt, men bottnen skevdes märkbart under testet.

Hestan NanoBond

Den dyraste kollektionen som testades, med en yta belagd med titaniumjoner som gör den extremt hård, slät och repbeständig. Den slätheten gör den till en av de bästa rostfria pannorna för ägg. På induktion värmde den snabbt när den var tom, men var den långsammaste rostfria pannan att koka vatten, bottnen skevdes lätt, och den gav ifrån sig höga surrande och pulserande ljud under hela testet.

Fissler Original-Profi

Tunna stålväggpar i kombination med en superkraftig 7 mm skiva fäst vid basen. Den tjockleken innebär att den värmer jämnt och aldrig skevs, men den saktar också ner allt: den var den långsammaste rostfria pannan att nå 400F och den näst långsammaste att koka vatten. Den var också en av de högljuddaste pannorna, med gott om surrande och klickande. Den texturerade ytan håller oljan under maten och minskar fastsittande något, men gör rengöringen svårare.

Demeyere Atlantis: Vinnaren bland rostfria pannor

Stekpannorna här är 5,5 mm tjocka, över 2 mm tjockare än All-Clad och Hestan, och byggda av 7 bonded lager inklusive tre lager stål i botten som Demeyere kallar TriplInduct, utformade för att öka induktionseffektiviteten och förhindra skevhet. Skevhetsförebyggandet är helt verkligt: denna panna började helt plan och förblev plan efter uppvärmning.

Effektivitetspåståendet är mer diskutabelt. Den värmde inte lika snabbt som tunnare pannor när den var tom, men den kokade vatten snabbare än alla dem, och kastrullen var snabbare än en konkurrent och något långsammare än en annan. Mest viktigt är att det var den enda rostfria pannan som gav ifrån sig noll surrande eller klickande ljud genom hela testningen.

Teflon på induktion

Tre kollektioner testades: All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro och Made In.

All-Clad HA1 Expert

Tillverkad av hårdanodiserat aluminium, som inte är ferromagnetiskt, så en stålplatta är fäst vid basen för induktion. Den lagar mat bra på gas och el, men på induktion var den en stor besvikelse: den skevdes kraftigt, surrade konstant och tappade ibland kontakten med zonen, vid ett tillfälle var den tvungen att lyftas och ställas ner igen för att börja fungera.

Made In Non-Stick

Byggd på samma 5-lagers rostfria kropp som märkets rostfria kollektion, med ett teflonlager applicerat på lag-ytan. Den finns i både PTFE (Teflon) och keramiska versioner. Pannan kännes stabil och fungerar bra i verklig matlagning, men den skevdes lätt och klickade och surrade ibland, särskilt vid uppvärmningen.

GreenPan Valencia Pro: Vinnaren bland teflonpannor

Också hårdanodiserat aluminium som All-Clad, men dess bas innehåller järn- och koppardelatorer designade specifikt för induktion. Den värmde jämnare än de andra, kokade vatten snabbare än Made In, gav inga surrande ljud och skevdes inte. Ytan höll också bra i tidigare stresstester av flera populära teflonpannor.

De flesta kök behöver bara en teflonpanna för ägg eller andra ömtåliga livsmedel; större teflonpannor och grytor är onödiga eftersom ytan tillför lite vid matlagning med vätskor och bara förkortar pannans livslängd. För de flesta hemmakockar med en induktionshäll är GreenPan Valencia Pro stekpannan en utmärkt dedikerad äggpanna, och den är billigare än All-Clad och Made In.

Gjutjärn på induktion

Tre stekpannor som presterat bäst i tidigare testning sattes på induktion: Field Company, Lodge Classic och Smithey.

Field Company

Lättvikt, lätt att hantera och slät på lag-ytan. Den fungerar bra på gas och el, men det är svårt att rekommendera för induktion: den skevdes kraftigt under testet, med mitten böjd nedåt och pannan vacklande på hällen.

Lodge Classic vs Smithey

Dessa två presterade nästan identiskt i varje induktionstest. Båda värmde långsamt, som förväntat för gjutjärn, men ingen av dem skevdes. Deras bottnar förblev helt plana före och efter uppvärmning, och ingen av dem gav ifrån sig några surrande eller klickande ljud. Smitheys upphöjda värmering, som lämnar endast en del av pannan i kontakt med hällen, gjorde ingen skillnad alls.

Valet mellan dem handlar om pris och design. Båda tillverkas i USA, men Lodge är betydligt billigare och har en grövre yta som håller kryddningen bra. Smithey kostar mer men erbjuder ett polerat insida som är utmärkt för ägg, större hällhål och ett smalare, bekvämare handtag. Eftersom en gjutjärnspanna kan hålla livet ut är investeringsargumentet för Smithey verkligt, men Lodge är den klara prisvinnaren.

Kolstål på induktion

Tre pannor testades här: de Buyer Blue Carbon Steel, Strata och de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Fungerar bra på gas och el, men dess tunna konstruktion skevdes kraftigt på induktion. Redan före skevhetstestet var bottnen konkav, och det blev mycket värre efter uppvärmning.

Strata

En unik konstruktion: lag-yta i kolstål, aluminiumkärna och stålbottnen. Den värmde snabbt och skevdes inte, men som många flerlagerspannor surrade den, särskilt vid förvärmning, och den hade den sämsta värmedistributionen i gruppen. Det sagt, den fungerar bra i verklig matlagning och är verkligen trevlig att använda: lättviktig, med bred lag-yta, utsvängda kanter, sluttande väggar och bekvämt handtag. Ett bra val om du vill ha lättviktigt kolstål och kan tolerera enstaka surrande.

de Buyer Mineral B Pro

Tyngre och långsammare att värma än Strata, men den skevdes inte, gav minimal ljudnivå och höll värmen längre än någon annan kolstålpanna som testades. Den kännes som en gjutjärnspanna med slätare yta och ett längre, svalare handtag. Om du vill ha en tjockare, tyngre panna som håller värmen bra är det denna.

Det förbisedda tipset: matcha pannan mot spiralen

Det enskilt viktigaste att veta innan du köper induktionspannor är storleken på spiralen i din häll. Testet utfördes på en Breville Control Freak, vars spiral är ungefär 8 inches baserat på noggrann granskning, medan de testade pannorna hade bottnar runt 10 inches, vilket lämnar en liten överhäng. Om överhänge växer utöver några inches värms pannans mitt mycket snabbare än kanterna, och den ojämna uppvärmningen är det som leder till skevhet.

Lita inte på cirkeln som är målade på din häll: den faktiska spiralen är oftast mindre. De flesta billiga bärbara induktionszoner har 6-inch spiraler, vilket är alldeles för litet för en 12-inch panna.

De bästa sätten att minimera skevhetsrisken är enkla: köp pannor som passar din spiralstorlek, förvärm långsamt och favorisera tjockare pannor. Det är ingen slump att de tjockaste, tyngsta pannorna som testades, som Demeyere Atlantis, Fissler och Smithey, presterade bäst i skevhetstesterna.

Slutsats

På induktion spelar tjocklek och passform större roll än varumärke. Demeyere Atlantis är den utmärkta rostfria kollektionen, GreenPan Valencia Pro är det enklaste teflonvalt för en dedikerad äggpanna, Lodge och Smithey håller sig plana och tysta i gjutjärn, och de Buyer Mineral B Pro är kolstålvalet för värmebevarande. Matcha din pannas botten mot din spiralstorlek, förvärm försiktigt, och de flesta klassiska induktionsproblem dyker aldrig upp.