Bästa kockknivarna värda att köpa: Shun Premiere och Kramer by Zwilling Carbon

Introduktion

Efter att ha testat dussintals kockknivar under flera år, där varje kandidat tillbringat minst några dagar som primärkniv i ett fungerande hemkök, har två modeller stått sig i toppen: Shun Premiere och Kramer by Zwilling Carbon. Båda har varit långvariga rekommendationer, och ingen av dem tronas av. Här är vad som gör var och en speciell, och hur du avgör vilken som passar ditt kök.

Tre regler när du köper en kockkniv

Innan vi jämför knivar hjälper det att fastställa några grundregler. För det första slår mångsidighet allt. Kockkniven är en mångsysslande arbetshäst, och det är därför den förblir standardrekommendationen. Till och med Chad Robertson på Tartine, en av världens mest kända bagare, använder dagligen en kniv i kockknivslängd för att skära sitt bröd. Tillverkare skulle gärna sälja dig en hel uppsättning, men för de flesta är det mer klokt att köpa en kniv i taget, med början i en allsidig kniv.

För det andra är begagnat bra bättre än nytt dåligt. Kvalitetsknivar behöver slipas mer sällan, vilket faktiskt innebär mindre underhåll över tid. Om du tror att din kniv inte behöver någon skötsel alls vet du kanske helt enkelt inte hur en vass kniv känns.

För det tredje betyder smeden mer än stålet. De flesta knivar tillverkas av samma stål från gjuterileverantörer, så det är profilen, slipningen, värmbehandlingen och handtagsdesignen som definierar din vardagsupplevelse. En medioker kniv kan tillverkas i utmärkt stål; det efterföljande hantverket är det som räknas.

Vad du ska titta efter

För de flesta är en kockkniv på åtta tum rätt storlek. Tio tum är tekniskt sett mer effektivt vid tryck- och drag­snitt men kan kännas otympligt om du har mindre händer eller rörelseproblem, och en kockkniv på sju tum fungerar bra när kontrollen är viktigare.

Om handtagsdesignen: de flesta recensioner överdriver greppet och fingerfriheten. Ett bättre tillvägagångssätt är ett grepp som nypar bladet försiktigt, med utrymme mellan pekfingret och bladryggen, och fingertopparna gömda under handtaget. Detta balanserar kontroll med hävstång och minskar obehag i hand och handled, vilket betyder att handtaget betyder mindre än marknadsföringen lovar.

Profiler som den västerländska kockkniven, den japanska gyuto och santoku samt hybrider klarar alla allsidiga uppgifter bra, så tänk inte för mycket på siluetten. Kolstål kan bli något hårdare än rostfritt om du är beredd att torka bladet efter användning, men det finns ingen skam i att hålla sig till rostfritt. Även värt att undvika: säljare som inte namnger sitt stål, de flesta lista med 67-lagers VG-10 Damascus (ofta dropshippade) och Damascus i allmänhet, som sällan ger någon verklig prestandafördel. Ett varumärke som konsekvent får undantag från regeln om onamngivet stål är Mac.

Shun Premiere: Den vassa allroundern

Shun Premiere är dagens exempel på en daglig favorit, och den förtjänar den rollen med en egg som glider genom maten nästan på autopilot. Starta ett snitt och bladet biter helt enkelt tag och fortsätter rakt fram – exakt den känslan som skiljer en genuint vass, välavslutad kniv från mängden.

Den stämmer med filosofin att en kockkniv ska vara en mångsidig arbetshäst snarare än en specialist, och den belönar den noggranna finish som skiljer bra knivar från glömska. Om du vill ha en kniv som hanterar nästan varje daglig uppgift med trygghet är detta en stark kandidat.

Kramer by Zwilling Carbon: Ergonomi och geometri gjort rätt

Kramer by Zwilling Carbon har varit en historisk rekommendation i åratal, tack vare utmärkt ergonomi och bladgeometri. Den har ett högt pris, men belöningen ligger i hur den hanteras: geometrin och finishen får den att kännas precis och ansträngningslös i rörelse snarare än bara dyr på pappret.

Detta är kniven för kockar som bryr sig om detaljerna i hur ett blad rör sig genom maten och hur det känns under långa pass vid skärbrädan. Trots priset har den aldrig tappat sin plats som toppval, och inget som testats sedan dess har knuffat den från tronen.

Vilken ska du köpa?

Båda knivarna belönar god teknik, regelbunden slipning och lite omsorg, vilket är precis vad en kvalitetskniv bör göra. Kom ihåg att stora varumärken erbjuder en tillgänglighet som fristående smeder inte alltid kan matcha, även om en shopify-butik är ett bra sätt att hitta mindre tillverkare om det tilltalar dig.

Vilken du än väljer, köp en kniv i taget, håll den vass och låt en mångsidig kockkniv göra jobbet för en hel låda full av specialister. Slipsten hör till paketet med knivar på denna nivå, och det är mindre arbete än de flesta tror.

Slutsats

Shun Premiere och Kramer by Zwilling Carbon förblir de två kockknivar som är värda att placera i toppen av en kort lista: den ena en vass, mångsidig daglig favorit, den andra en riktmärke i ergonomi och geometri med ett premiumpris som matchar. Välj utifrån budget och känsla, så kommer antingen den att tjäna ditt kök i många år.