Bästa gjutjärnspannorna: 12 panncbor testade från budget till premium

Introduktion

Gjutjärnspannor kostar allt från runt 30 dollar till betydligt över 200 dollar, och den naturliga frågan är om de dyrare faktiskt är bättre. För att ta reda på det lagade vi med 12 spannor under flera månader och genomförde en serie kontrollerade tester, avslutningsvis med en vintage-Griswold som tros vara runt 85 år gammal. Resultaten var på sina håll överraskande, och de ger starkt stöd åt tesen att priset i sig inte säger så mycket om prestandan.

Så testade vi

Varje spanna mättes på hur snabbt och jämnt den värms, hur väl den behåller värmen, hur heta handtagen blir, om den skevs under extrem värme och hur rent den häller. För att se om släta tillagningsytor släpper maten bättre än grova lagade vi ägg i varje spanna vid exakt samma temperatur och med samma mängd fett. För att bedöma jämnheten i tillagningen lagade vi tre pannkakor åt gången medportioner nära mitten och nära sidoväggarna, och jämförde sedan bränningen.

Vi jämförde också vikt, storlek på tillagningsyta, vägghöjd, handtagsdesign och tjocklek. Spannorna nedan är ordnade från billigaste till dyraste.

Lodge Classic Cast Iron Skillet

Lodge Classic tillverkas i South Pittsburg, Tennessee, och är den billigaste spannan i gruppen. Den har en grov tillagningsyta, hällpipor på båda sidor och ett kort handtag. Med 5 mm tjocklek och en vikt på 8,1 lb är den den tjockaste och tyngsta spannan i testet. Det byggandet gör att den värms långsammare än tunnare spannor, men den behåller värmen bra och förblev helt plan efter två minuter på 425 °F på en kraftfull induktionshäll, vilket inte alla spannor klarade. Trots den grova ytan fastnade ägget inte alls, även om det inte glid lika fritt som på slätare pannor. Det stora klagomålet är handtaget: det är lite för kort, och det var för varmt att greppa med bar hand efter tio minuters kokning av vatten. Som prisvärt val presterar den utmärkt.

Victoria Cast Iron Skillet

Victoria tillverkas i Colombia och har, precis som Lodge, en grov tillagningsyta med hällpipor på båda sidor. Den är något lättare, 7,2 lb, och den största designskillnaden är handtaget, som är mycket längre och håller sig svalare. Den var en av de snabbaste spannorna att värma upp, men behöll värmen något bättre än den tyngre Lodge Classic, och den höll väl stånd i skevhetstestet med endast en mycket liten glipa före uppvärmning och ingen ytterligare skevhet därefter. Ägget fastnade något i början och behövde hjälp av stekspaden, men när det väl lossnat rörde det sig enkelt runt i pannan. I pannkakstestet brunades mitten mer än kanterna, vilket skedde med nästan varje spanna. För priset är den en av de starkaste prestandorna.

Lodge Chef Collection Cast Iron Skillet

Lodge Chef Collection har samma grova yta som Lodge Classic, men väggarna är en kvarts tum kortare och mer lutande, vilket gör det lättare att föra in en stekspad under maten nära kanterna. Handtaget är något längre, väggarna tunnare, och den är nästan 2 lb lättare. Trots den lättare konstruktionen hade den bäst värmelagring av alla 12 spannor. Botten är något konkav, vilket är anledningen till att den yttre tillagningsytan värmdes något snabbare än mitten och till att pannkakorna brunnades jämnare än hos de flesta. Formen försämrades inte under skevhetstestet. I äggtestet behövde den en liten knuff från stekspaden innan den släppte, och rörde sig därefter enkelt runt i pannan. Tillsammans med Victoria är den ett av våra bästa val i den lägre prisklassen.

Lodge Blacklock Cast Iron Skillet

Lodge Blacklock har samma grova tillagningsyta som de övriga Lodge-spannorna men är tunnare och lättare, med ett längre, omdesignat handtag. Den värmdes jämnare än de flesta, med endast 32 graders skillnad mellan mitten och kant efter två minuter. Den behöll värmen mycket bra och förblev stabil under skevhetstestet utan märkbar förändring. Ägget fastnade något i början och behövde en liten knuff, men rörde sig fritt därefter. Den stora nackdelen är handtaget: det blir mycket brett där det ansluter till spannan, smalnar sedan av mot änden, och kanterna känns vassa och skär in i händerna. Hällpiporna är också små, så vatten kan rinna över kanten om du häller för snabbt.

Stargazer Cast Iron Skillet

Stargazer tillverkas i USA och har utsvängda kanter istället för hällpipor, ett stort hjälphandtag och gruppens längsta handtag. Tillagningsytan är slät, och den presterade extremt bra i äggtestet: ägget släppte omedelbart och glid runt i pannan utan någon hjälp. Den utsvängda kanten hällde rent, och den var en av de snabbaste spannorna att värma. På minuskontot fanns en stor skillnad mellan mitten och kant efter två minuter, medelmåttlig värmelagring, och mitten buktade ut något efter uppvärmning, vilket gav en lätt vickning. Det djupa spåret i handtaget hindrar spannan från att vrida sig när man håller den med en handduk, men kanterna skär in i handen, så den är säker utan att vara bekväm.

Victoria Signature Series Cast Iron Skillet

Victoria Signature Series har ett mer exklusivt utseende än standard-Victoria, med en slätare tillagningsyta, tunnare väggar och ett delat handtag med en metallbit i mitten. Den värmdes ganska snabbt, och värmelagringen var genomsnittlig. I äggtestet fastnade den något i början, men när den lossnats med en stekspad fungerade allt fint, och hällpiporna fungerade mycket bra. Handtaget håller sig svalt, även om en enklare design i ett stycke med färre fogar skulle vara lättare att rengöra runt. Det större problemet är skevhet: botten var redan konkav, och glipan ökade efter uppvärmning. Den formen står plant och stabilt på spishällen, men olja som hälls i mitten rinner mot kanterna istället för att fördela sig jämnt.

Made In Cast Iron Skillet

Made In-spannan tillverkas i USA med slät insida, höga väggar som gradvis övergår i tillagningsytan och stora primära och hjälpande handtag. Den är den näst tyngsta spannan i testet, endast Lodge Classic är tyngre. Handtaget är nästan lika långt som Stargazers handtag, men det grunda spåret ger bra kontroll utan vassa kanter som skär in i handen. I värmetestet värmdes mitten ganska snabbt, men det var en 130-gradig skillnad mellan mitten och kant efter två minuter, den näst största skillnaden i gruppen, och värmelagringen var genomsnittlig. Med några minuter att värmas gradvis lagar den jämnt och är utmärkt för stekning, och den släta ytan släppte ägget omedelbart utan fastnadande. Hällpiporna läckte inte alls. Den började helt plan, men efter uppvärmning buktade mitten ut något, så värm upp långsamt, särskilt på induktion. Den har gruppens favorithandtag.

Smithey Cast Iron Skillet

Smithey tillverkas i Charleston, South Carolina, med en slät tillagningsyta, stora hällpipor och en värmring runt botten som möjliggör viss expansion samtidigt som spannan hålls stabil. Tillagningsytan är nästan lika tjock som Lodge Classics, men sidoväggarna är mycket tunnare, vilket ger dig en gedigen botten utan onödig vikt i väggarna. Det breda, flata handtaget är bekvämt och ger kontroll vid lutning, och de tre hålen i hjälphandtaget ger den ett distinkt utseende. Den värmdes långsammare än vissa tunnare spannor men behöll värmen riktigt bra, och ägget släppte omedelbart och glid runt utan att fastna. Mitten buktade något efter uppvärmning, men värmringen hindrade den från att vicka. En anmärkning om släta spannor som denna: inbränningen kan se fläckig ut i början, men den mörknar och jämnas ut med månaders lagning om du torkar pannan noggrant efter disk.

Field Company Cast Iron Skillet

Field Company tillverkas i USA och är den näst lättaste spannan i testet, med en slät tillagningsyta, tunna sidoväggar och en utsvängd kant istället för hällpipor. Den tunnare, lättare konstruktionen gör den lätt att lyfta och hantera, och den värms snabbt, men med mindre massa att lagra värme i hade den den näst sämsta värmelagringen i gruppen. Ägget behövde en lätt knuff innan det glid runt utan att fastna, och den utsvängda kanten läckte inte. Det primära handtaget är trevligt, men hjälphandtaget är det minsta i gruppen, med lite att greppa om. Det största problemet är skevhet: även med en värmring buktade mitten ut tillräckligt mycket för att sträcka sig förbi ringen efter uppvärmning, vilket orsakade en märkbar vickning, och pannan snurrade till och med när handtaget knackades på.

Lancaster Cast Iron Skillet

Lancaster tillverkas i Pennsylvania och ser ut och känns mycket som Smithey, med en slät tillagningsyta, stora hällpipor, ett platt handtag och en värmring runt botten. Den släta ytan presterade perfekt i äggtestet, och hällpiporna fungerade utmärkt. Värmelagringen var genomsnittlig, men den presterade extremt bra i skevhetstestet, stod plan efter uppvärmning utan vickning eller märkbar förändring. Handtagsformen är bekväm och ger bra kontroll, men den blir märkbart varmare än vissa andra vid normal spislagning, och hjälphandtaget är ganska litet. Det är en bra spanna, men den är dyr nog att vi skulle välja Smithey eller Made In först.

FINEX Cast Iron Skillet

FINEX tillverkas i South Pittsburg, Tennessee, och är utan tvekan den mest distinkta spannan i gruppen sett till utseende, med en åttkantig form, en slät tillagningsyta med grövre insida väggar och en rostfri stålspiral lindad runt handtaget. Hörnen fungerar förvånansvärt bra för hällning och ger flera hällpunkter utan spill i testet. Den släta ytan presterade bra i äggtestet, även om slätare insidväggar skulle se renare ut. Värmelagringen var i den lägre änden, och den skevdes något, dock inte tillräckligt för att orsaka märkbar vickning. Den spiralvridna handtaget höll sig svalare än de flesta på spishällen, men efter 15 minuter ur en 400-gradersugn var det fortfarande för varmt att röra, inte svalare än ett vanligt gjutjärnshandtag. Det tjocka, runda, släta handtaget gör att spannan kan rotera i handen vid lutning, fett och fukt kan samlas under den icke avtagbara spiralen och är svåra att rengöra och torka, och den rostade i bottengravereringarna, vilket ingen annan spanna gjorde.

Griswold No. 10 Cast Iron Skillet

Griswold är ett vintage-märke för gjutjärn som är högt aktat bland samlare. Företaget tillverkade köksredskap i Erie, Pennsylvania i årtionden, men den ursprungliga fabriken stängde 1957, så man kan inte köpa en ny idag. Denna No. 10 med den stora Griswold-logotypen tros ha tillverkats mellan 1939 och 1944 och köptes begagnad för 300 dollar, även om vissa exemplar säljs för mycket mer beroende på modell och skick. Med 4,8 lb är det den lättaste spannan i testet, med en tillagningsyta endast cirka 3 mm tjock, vilket gör den snabbast att värma men också ger den största skillnaden mellan mitten och kant och den sämsta värmelagringen i gruppen. Överraskande nog, trots den extremt släta ytan, hade den sämsta resultatet i äggtestet, troligen för att årtionden av användning lämnat inbränningen ojämn med små gropar och märken. Den var redan något skev vid köpet, och efter skevhetstestet vickade den och snurrade på spishällen. Ändå lagar den fortfarande bra, är lätt att hantera och häller rent; den värms och kyls helt enkelt mycket snabbare än tjockare moderna spannor.

Vilka gjutjärnspannor är värda att köpa

I den lägre prisklassen är Victoria och Lodge Chef Collection de två bästa valen. Victoria har ett längre handtag och utmärkt prestanda för priset, medan Lodge Chef Collection är lättare, lättare att hantera och hade bäst värmelagring i testet. Lodge Classic är också ett utmärkt alternativ om du vill ha något mer gediget, och prisvärdet är otroligt.

Om du vill ha en slätare yta och en mer exklusiv design, och inte bryr dig om att lägga mer, är Smithey och Made In de två favoritpremiumalternativen. Smithey har bevisat sig under mer än två års regelbunden användning, och Made In har gruppens favorithandtag och lagar extremt bra när den förvärmts helt. Field, Stargazer och Lancaster är alla bra spannor, men de är dyra och har tillräckligt många nackdelar för att vara svåra att rekommendera framför dessa två. Lodge Blacklock, Victoria Signature Series och FINEX har designbrister eller prestandaproblem som är svårare att förbise till deras priser.

När det gäller Griswold, Wagner och annat vintage-gjutjärn, betrakta dem mer som samlarobjekt. De kan fortfarande laga extremt bra, men att lägga hundratals dollar i förväntan på att de ska prestera bättre än en bra modern spanna är inte realistiskt.

Slutsats

Slutsatsen av att testa 12 spannor är enkel: du behöver inte spendera mycket för att få bra prestanda. Victoria och Lodge Chef Collection levererar utmärkta resultat till lägre priser, Lodge Classic är ett enormt prisvärt val i ett tyngre paket, och för en premiumupplevelse med slät yta är Smithey och Made In de som är värda pengarna. Vintage-exemplar som Griswold är charmiga och kapabla, men de är bättre uppskattade som samlarobjekt än som uppgraderingar.