Bäst i test: Tonfisk på burk – fyra märken värda att ha i skafferiet

Inledning

Tonfisk på burk har ett rykteproblem. För många betyder det torr tonfisk i vatten som mängs med för mycket majonnäs, med kärleksfulla minnen av barndomens luncher men som aldrig återvänds till. Men gapet mellan en medioker burk och en utmärkt är enormt, och när du väl har smakat tonfisk i olivolja eller en rätt tillagad filé i vatten är det svårt att gå tillbaka.

Den här guiden går igenom fyra märken i två kategorier: tonfisk i vatten för tonfisksallad och mackor, och tonfisk i olivolja för pasta, sallader och allt annat där du vill att fisken ska få lysa. Den viktigaste lärdomen från vår jämförelse: den bästa tonfisken tillagas bara en gång, inte två, och den skillnaden märks i varje tugga.

Tonfisk i vatten: vad du ska leta efter

Börja med fisktypen på etiketten. Står det “vit” på burken är det vanligen albacore eller gulbfenad tonfisk, med en ljusare och mildare smak. Står det “ljust” kommer den från mer kraftfullt smakande fisk som mexicansk tonfiska (skipjack) eller blåfenad tonfisk. Så länge du inte aktivt uppskattar en uttalad fiskig smak, håll dig till vit tonfisk.

Titta sedan efter formuleringarna “pole caught” eller “line caught”. Det är ett mer humant alternativ till nätfiske, och det brukar också smaka bättre, eftersom fisken utsätts för mindre stress.

Den största skillnaden mellan märkena är tillagningsmetoden. All burktonfisk måste tillagas av säkerhetsskäl, men de bästa producenterna packar fisken rå i burken och kokar den en gång. Tonfisk som förkokas, packas och sedan kokas igen blir desto torrare. En del lägre rankade märken tillsätter grönsaksbuljong för att dölja torrheten, vilket inte fungerar: det gör bara tonfisken obehagligt mjuk och blöt.

Bästa valet i vatten: American Tuna

American Tuna är vinnaren i kategorin tonfisk i vatten, fångad med fiskehandline. Eftersom den packas rå och tillagas bara en gång är tonfisken märkbart saftigare än den dubbelkokta konkurrensen, och smaken förblir ren i stället för att döljas av buljong eller tillsatser.

Ska du göra tonfisksallad eller tonfisksalladsmackor är det här burken att sträcka sig efter. Den levererar exakt vad tonfisk i vatten borde vara: saftig, mör och smakrik utan konster.

Andraplats: StarKist

StarKist tar andraplatsen bland alternativen i vatten. Den är lättillgänglig, lätt att hitta och ett gediget val när du vill ha pålitlig tonfisksallad utan att jaga ett specialmärke.

Den matchar inte den enkelkokta saftigheten hos vår toppval, men den håller stången i kategorin och fungerar bra till vardagsmackor och snabba luncher.

Tonfisk i olivolja: uppgraderingen som förändrar allt

Om tonfisk i vatten är en skaffersiestapel är tonfisk i olivolja en genuin njutning. Det är kategorin som helt förändrade vår syn på burktonfisk, och det är värt att kräva en regel: är den packad i vegetabilisk olja, strunta i den. Varför nöja sig med vegetabilisk olja när olivolja är ett alternativ?

Bra tonfisk i olivolja är sammanhållen, mör och fyllig, utan en alltför fiskig smak. Du kan äta den rakt ur burken, flaga den över sallader eller vända den ner i pasta. Det är den typ av ingrediens som gör dig taggad inför att laga mat.

Bästa valet i olivolja: Tonino

Tonino är en av våra två vinnare i kategorin olivolja. Filéerna håller ihop vackert i burken, ser lika bra ut som de smakar och levererar den där möra, fylliga konsistensen utan en tung fiskig smak.

Det är precis den sortens tonfisk som gör tonfiskspasta till något att se fram emot, och den fungerar lika bra på sallader och mackor.

Andraplats i olivolja: Ortiz

Ortiz är den andra höjdpunkten i olivolja, och av samma anledning: intakta, möra filéer i kvalitetsolivolja med en ren och fyllig smak. Konsistensen är hela storyn här. Medan dubbelkokt burktonfisk faller sönder i torra flagar förblir Ortiz saftig och stadig nog att vara en rätts huvudperson i stället för en tillsats.

Öppna en burk, lägg till ett gott bröd, och du har en mellanmål. Lägg till pasta, och du har middag.

Bästa köprådet över lag

Att välja rätt handlar om tre kontroller. För det första, välj vit tonfisk om du inte vill ha en kraftigare fiskig smak. För det andra, leta efter märkning som “pole caught” eller “line caught” av både etiska och smakliga skäl. För det tredje, i kategorin tonfisk i vatten, gynna märken som kokar tonfisken en gång; i kategorin tonfisk i olja, kräv olivolja i stället för vegetabilisk olja.

Vill du ha en burk i vatten och en burk i olja i skafferiet täcker American Tuna macksidan, medan Tonino eller Ortiz står för allt annat. Det är en liten uppgradering som förändrar hur du ser på burkfisk.

Slutsats

Tonfisk på burk förtjänar bättre än sitt tråkiga rykte. Tonfisk i vatten som är fångad med handline och kokad en gång, som American Tuna, gör utmärkta sallader och mackor, StarKist är en pålitlig och lättillgänglig reservlösning, och burkar i olivolja från Tonino och Ortiz förvandlar en skaffersiestapel till något genuint gott. När du väl bytt finns det ingen återvändo.