Bästa hamburgarkryddorna: sex topprankade favoriter för en bättre burgare

Inledning

En burgare på ett tråkigt bröd är en liten tragedi, och ingen mängd sallad och tomat kan rädda den. Dessa tillbehör tenderar dessutom att bara glida av. Det en burgare verkligen behöver är en kraftfull krydda: något med syra som skär igenom fettet och köttet, och något med gott om umami som får köttet att smaka ännu mer kött.

Det goda nyheterna är att du inte behöver ett skafferi fullt av exotiska såser. Ett fåtal noggrant utvalda, topprankade kryddor täcker varje smakra方向 som en burgare kan ta. Här är de bästa, plus ett par oväntade avslutare.

Därför spelar kryddorna större roll än tillbehören

Tänk på vad en krydda faktiskt gör. Syran skär igenom fylligheten, umamin fördjupar nötköttets smakkaraktär, och en aning sötma eller hetta håller varje tugga intressant. Sallad och tomat ger åttondre texture, men de kan inte göra det smakarbetet.

Därför är valen nedan organiserade efter vad de bidrar med till burgaren: sötma och syrlighet, skarpa senapskick, krämig fyllighet, hetta, rökighet och ett rikt smörigt djup.

Ketchup: Heinz Organic

Ketchup är den naturliga startpunkten, och Heinz Organic var det främsta valet, med vanliga Heinz på andra plats. Den ekologiska varianten har lite mer salt än vanliga Heinz, vilket sannolikt är anledningen till att den presterade så bra.

Den levererar allt en burgarketchup bör ha: sötma, syra och all den umami som tomater medför. Vill du ha en pålitlig flaska i kylskåpsdörren är detta ett tryggt förstaval.

Grovmald senap: Grey Poupon

Här kommer ett oväntat val, ett som vissa burgarbyggare faktiskt föredrar framför ketchup: grovmald senap. Många grovmalda senaper är aggressivt grova, men Grey Poupon, som vann testköket, träffar en bättre balans. Den har de där lilla klickarna av hela senapsfrön inbäddade i en krämig sås, vilket innebär att den faktiskt fastnar på biffen i stället för att glida av.

Det där fästet betyder mer än man tror. En senap som stannar på plats kryddar varje tugga i stället för att samlas i botten av brödet.

Majonnäs: Blue Plate och Hellmann’s

Majonnäs är basen i alla riktiga specialsaucer. Vill du ha den där snabbmatsstiliga såsen är receptet enkelt: ketchup, relish och majonnäs. Blue Plate, en favorit i södra USA, är det främsta valet, med Hellmann’s på andra plats.

Båda är tjocka, rika och neutrala nog att bära vad du än blandar i. Välj den som är lättast att hitta i din närhet; antingen ger din specialsås den krämiga ryggrad den behöver.

Chilisås: Kikkoman Sriracha

För en specialsås med mer personlighet, börja med majonnäs och tillsätt sriracha. Kikkomans variant är testkökets vinnare här. Den har vitlök, lite sötma, och den är lagom tjock.

Den tjockheten är nyckelskillnaden jämfört med många andra chilisåser. En tunn sås späder ut din majonnäs; en tjock sriracha ger en genuint tjock, bredbar specialsås som stannar på burgaren där den hör hemma.

Barbecuesås: Bull’s Eye

Sugna på något rökigt? Barbecuesås framhäver grilltonerna, och den är ett smart val om du lagar mat inomhus och inte kan grilla alls. Se den som ketchup med ett rökigt inslag och lite hetta ovanpå.

Bull’s Eye är det främsta valet i den här kategorin, och den förtjänar sin plats genom att tillföra den där grillkolskaraktären till vilken burgare som helst, stekt eller inte.

Två oväntade avslutare värda att prova

Två idéer till går bortom flaskkryddor. Den första är chili crisp, som du kan köpa eller göra själv. Dess appellen är komplexiteten: schalottenlök, vitlök, chilipulver, sichuanpeppar och jordnötter som kommer samtidigt. Skedad ovanpå en burgare är den förbluffande.

Den andra är smörsås, compound butter. Förvara den i frysen så är den alltid redo. En variant med ansjovis ger umamin, citronskal ger syran, och persilja och vitlök fullbordar helheten. Mer smör gör ju en burgare bättre. Lägg den på biffen och på brödet, så har du en fantastisk burgare som blivit ännu godare.

Köpråd

Bygg ditt kryddskafferi kring en ankare från varje smakriktning: en ketchup för söt-syrlig umami, en grovmald senap som fastnar, en majonnäs för krämiga baser, en tjock sriracha för hetta, och en rökig barbecuesås. Lägg till chili crisp eller compound butter när du vill imponera. Med det utbudet finns det inga ledsna burgare i din framtid.

Slutsats

De bästa hamburgarkryddorna är de som förtjänar sin plats genom att göra verkligt smakarbete: skära igenom fett, förstärka umami och fastna på biffen. Dessa topprankade val täcker varje riktning, från klassiskt till oväntat, så varje burgare du bygger får den finish den förtjänar.