Bästa bunkaknivarna jämförda: Tre japanska allroundknivar testade

Introduktion

Bunkan ligger i ett geschväge för hemmakockar: kortare och smidigare än en gyuto, med en spetsig tipp som klarar intrikat arbete bättre än en santoku. Vi lät tre mycket olika bunkaknivar gå igenom samma batteri av skärtester för att se vilken som förtjänar en plats på skärbrädan.

De tre knivarna

Först ut är Russian Hamono Fukakuriu ATS-314 Damascus bunka på 170 millimeter, med en texturerad Damascus-finish, en konvex egg och ett avsmalnande åttakantigt handtag i kanadensisk lönn. Därefter Atetsu Nashiji Aogami #2 bunka, tillgänglig i 160 och 170 millimeter, med en rustik nashiji-finish, ett valnöthandtag med lönnavstånd och ebenholtsferrule samt en traditionell åttakantig form. Slutligen Seki Kanetsugu Zuiun R2 Damascus bunka på 180 millimeter, med brunt pakka-trä, en ferrule i svart pakka-trä, en vit G10-foder, en dekorativ pinne vid hælen och ett karakteristiskt sjukantigt handtag.

Så utvärderade vi knivarna

Varje kniv gick igenom samma uppgifter: morötter för egggeometri, schalottenlök och vitlök för spetasarbete, paprikor för skalkapning och vitlök för push-skärning. Eggen fick en snabb uppdatering på en keramisk stav och läderstrop före test, men i övrigt användes alla tre rakt ur lådan.

Morotstestet är det verkliga styrkeprovet för egggeometrin. En tunn kniv bakom eggen som avsmalnar gradvis uppför bladet säger mycket om hur den klarar hårdare rotfrukter, vilket är där kortare knivar ofta har svårt.

Första intrycken i handen

Fukakuriu är höjdpunkten innan ett enda snitt har gjorts. Ryggen och choilen är slipade till nästan spegelpolis, infogningen mellan tang och handtag är felfri och det avsmalnande handtaget känns verkligen bekvämt. Balanspunkten ligger precis vid pinchgreppet, och kniven är mycket lätt och smidig.

Atetsu Nashiji är den mest prisvärda av de tre och har en mer rustik finish, som många kockar faktiskt föredrar. Handtagsfogarna är rena utan springor, och ryggen, även om den inte är vass, är något mindre förfinad än Fukakuriu. Kinkiga användare kan vilja slipa den, men de flesta märker knappt skillnaden.

Zuiuns sjukantiga handtag är delat. Vissa tycker att det låser sig mot deras knogar för extra kontroll, medan andra tycker att punkten under är obekväm. Passform och finish är i övrigt utmärkt, med en perfekt tang-infogning och fina detaljer som hælpinnen.

Morotstestet

Alla tre hanterade morötter imponerande. Fukakurius tunna, konvexa egg skar genom morotens tjockaste del utan motstånd, och dess matuppläpp var utmärkt, med ansamlingar som föll av bladet istället för att pressa mot fingret. Atetsu var nästan lika vass och smidig men något klibbigare på bladet. Zuiuns extra längd gjorde vaggar enklare, och dess planare profil gav den kanske det bästa matuppläppet av de tre.

Efter denna omgång var de tre i princip jämna på ren skärkänsla, med Fukakuriu något före i matuppläpp.

Spetasarbete med schalottenlök och vitlök

Här skiljde sig knivarna åt. Zuiun kändes trevlig och smidig, men tippen kändes något tjock och gav upphov till några flygande skivor. Atetsu kändes något tunnare bakom eggen och var märkbart bättre på spetsen.

Fukakuriu var den klara vinnaren här. Dess spets är tunnast av de tre, schalottenlökarbetet kändes mödoslöst utan några flygningar, och den övergripande komforten i handen blev uppenbar efter att ha använt de andra två först. Dess balans mellan vagga och push passar också den typ av intrikat spetasarbete som de flesta köper en bunka för från början.

Paprikaskalstestet

Paprikaskal är ett verkligt tufft test. Zuiun presterade bra och skar rent, men kändes som att den saknade en liten detalj. Atetsu klarade sig också bra, och dess rostfritt-kapslade kolägg verkade mindre påverkad av det tidigare morotsarbetet.

Fukakuriu kändes fortfarande skarpast och mest mödoslös av de tre och tog ytterligare en omgång.

Vitlök och push-skärning

Vitlök belönar en plan profil. Zuiuns planare yta och extra längd gjorde push-skärning något enklare och gav den omgången. Atetsus mer kurviga profil gav upphov till viss dragspelseffekt och skivor som fastnade ihop, precis vad dess form förutsäger, även om byte till en vaggarövning åtgärdar det. Fukakuriu var överraskande bra här också, dess lägre spets och anständiga plana yta hanterade de vita delarna rent.

Vilken ska du köpa?

Om du vill ha den bästa totalpresteraren och det finaste spetasarbetet är Russian Hamono Fukakuriu valet. Den är dyrast, och den tunna eggen kräver lite mer omsorg, men passformen, finishen och skärkänslan motiverar det. Om du föredrar en rustik kniv i kolstål som är lättare att slipa och mest vaggarhuggar, är Atetsu Nashiji ett enormt prisvärt val. Om du vill ha lite mer längd och en planare profil för push-skärning är Zuiun ett välgbyggt alternativ – testa bara det sjukantiga handtaget först om du kan.

Slutsats

Alla tre bunkaknivarna presterade exceptionellt bra, men Russian Hamono Fukakuriu ATS-314 Damascus tar hem segern tack vare sitt enastående spetasarbete, matuppläpp och komfort i handen. Atetsu förblir det smarta budgetvalet för fans av rustikt kolstål, och Zuiun passar push-skärare som vill ha extra planhet och längd.