Bästa ströbrödet för varje jobb: Färska, vanliga och panko jämförda

Inledning

Ströbröd verkar vara kökets mest okontroversiella vara, tills du frågar ett rum fullt av kockar vilket man ska köpa. Sanningen är att rätt smulor beror helt på jobbet. Smulorna som gör en mör, saftig köttbulle är fel smulor för en knaprig kotlett, och den bästa kotlettpanereringen är för knaprig för vissa toppningar.

Efter att ha smakat igenom sex märken vid sidan av hemgjorda färska smulor framträdde tre tydliga kategorier: färska ströbröd gjorda av mjukt formbröd, fint malda vanliga ströbröd och panko. Här är hur de jämförs i de tre jobb ströbröd gör oftast: bindning som panad, panering av kotletter och toppning av ugnsrätter.

Färska ströbröd: Arnold formbröd

De bästa färska ströbröden börjar med mjukt formbröd, och ett högt rankat formbröd som Arnold fungerar bra här. Riv bitarna i en matberedare, skalet inkluderat, och mala med ungefär tio pulser. Resultatet är ett oregelbundet, ganska grovt bröd som förblir mycket mjukt.

Den mjuka, grova texturen gör färska smulor utmärkta som panad inuti köttbullar eller köttrulle. En panad absorberar vätska, vanligtvis mjölk, och bildar en gelé som ger blandningen struktur så att köttbullarna håller ihop samtidigt som köttet behåller fukten. Även när köttrullen tillagas helt genom förblir den mör och saftig. Det är ströbrödets tysta magi.

Avvägningen är paneringsarbetet. Eftersom färska smulor är grova och oregelbundna ger de en fläckig, ojämn panering på kotletter, och ingen kock vill att kycklingen syns genom skalet. De fungerar dock bra som toppning på ugnsrätter eller macaroni and cheese: rosta dem i en stekpanna med smör, strö dem över rätten, och du får mer av ett knaprigt än ett knäckande bröd.

Vanliga ströbröd: Progresso och 4C jämförda

Här spelar den vanliga sorten roll. Inga gamla örter, bara rena smulor, och två märken förtjänade en noggrann titt: Progresso och 4C. Båda presterade bra, med en knapp fördel för Progresso.

Dessa vanliga ströbröd är mycket fina, nästan sandiga i texturen. Den finheten är exakt vad som gör dem bra vid panering. De jämna smulorna ger ett slätt, konsekvent lager med fin bryning, precis vad man vill ha på en kotlett.

Begränsningarna visar sig på andra ställen. Som toppning på ugnsrätter eller macaroni and cheese är de för gritiga och sandiga, med en obehaglig textur. Och i en panad absorberar de inte vätska bra, delvis för att de innehåller olja, så de kommer till kort mot färska smulor för köttbullar och köttrullar.

Bäst totalt sett: Kikkoman panko-ströbröd

Panko tog toppplatsen, och Kikkoman är favoriten bland de testade märkena tack vare sitt medelstora bröd. Vissa panko-märken är för knäckande och för stora, andra för fina; Kikkoman landar mitt emellan.

Panko har en ovanlig produktionsmetod. Det börjar med skalöst bröd: i stället för att grädda limpan med strålningsvärme ligger den råa degen på en metallplatta och gräddas med elektriska strömmar. Utan skal torkas limpan och rivas till de karakteristiska stora, luftiga flingorna.

Den strukturen gör panko till den bästa paneringen för en kotlett och ger ett genuint krispigt skal. Den är också favorittoppningen för ugnsrätter av samma skäl, superknaprig snarare än bara knaprig som färska smulor. Som panad är den bara okej, men det finns en lösning: lägg smulorna i en dragkedjepåse, slå dem med en kavel för att göra dem finare, så fungerar de bättre i köttbullar och köttrullar.

Förvaring är en annan tyst fördel. Panko håller sig mycket länge i skafferi, så det finns alltid till hands, och det håller i princip oändligt länge i frysen.

Så väljer du rätt smulor för jobbet

Matcha smulorna mot tillämpningen så förbättras resultaten omedelbart:

• Köttbullar och köttrullar (panad): färska ströbröd från mjukt formbröd, eller panko krossat finare i en försluten påse.
• Panerade kotletter: panko för maximal krispighet, eller fina vanliga ströbröd för ett jämnt, välbrynt lager.
• Toppning på ugnsrätter och mac and cheese: panko för en superknaprig finish, eller smorde färska smulor för en knaprigare, mjukare textur.

Skippa vanliga ströbröd som toppning eller panad. Deras sandiga textur och oljeh内容 går emot dem i båda jobben.

Slutsats

Det finns en anledning att vara noga med ströbröd. Håll en limpa mjukt formbröd till hands för färska smulor när bindning spelar roll, en förpackning fina vanliga ströbröd för jämn bryning, och en burk panko för krispiga kotletter och knapriga toppningar. En påse av varje täcker varje ströbrödsjobb i köket.