Brödmaskin eller för hand: Bäckereiutrustningen som är värd att köpa

Inledning

Hemgjort bröd handlar om två vägar: du lämnar över till en maskin, eller så plockar fram några väl valda verktyg och gör jobbet själv. Båda kan ge en utmärkt limpa, och rätt val beror på hur mycket praktiskt tid du vill lägga ner.

Vi gick igenom båda vägarna, från att blanda en enkel smörgåsbrödsdeg i en köksmaskin till att slänga ner ingredienser i en brödmaskin och gå iväg. På vägen förtjänade några produkter sin plats. Här är vad som stack ut och vem varje redskap faktiskt passar.

Vägen för hand

Att baka bröd utan maskin kräver mindre utrustning än de flesta tror: mjöl, jäst, vatten, en skål och dina händer. Men en köksmaskin blir genuint användbar när du jobbar med mycket styva degen som bageldeg, eller klibbiga deger med hög hydratisering som fastnar på allt.

KitchenAid Classic Plus är en fyra och en halv liters tilt-head-köksmaskin som visade sig vara ett riktigt bra prisvärde. I tester på flera prisnivåer höll den för både missbrukstest och normal användning och överträffade maskiner som kostade betydligt mer. Den hanterade vispning, krämning och knådning med kraft som är imponerande för sin storlek och prisklass.

Flera praktiska detaljer gör den trevlig att leva med. Tilt-head-mekanismen lossnar enkelt med en spak, en förbättring jämfört med modeller där det är krångligt att hitta och använda frigöringen. Hastighetsregleringen går från noll till 10 med en rörningsinställning under två, så du kan börja lågt och blanda in ingredienser utan att mjöl flyger ur skålen. Tillbehören når också hela vägen till botten och nära kanterna på skålen, vilket verifierades med noggranna mätningar; många konkurrenter lämnar stora glipor som tvingar extra stopp och skrapande.

En ärlig varning: den fyra och en halv liters siffran mäts till toppen av skålen. Den verkliga arbetskapaciteten ligger närmare tre till tre och en halv liter, vilket är värt att komma ihåg när du planerar batchstorlekar.

Att välja rätt brödform

USA Pan brödform tog förstaplatsen för den färdiga grädda. Den är stadig, lätt att hantera tack vare en greppbar kant, släpper bakverk vackert och ger brödet en vacker form med skarpa, väldefinierade hörn. Dessa skarpa hörn kommer från en vikad konstruktion, där metallplåten viks till form i stället för att pressas.

Oxo non-stick brödform är det starka alternativet. Det är en formgjuten form med något mer rundade hörn och en rundare helhetsform. Om du ogillar att skrapa mjöl ur hörnen på vikade formar är Oxo lättare att rengöra. Avvägningen är att vikade formar ger skarpare hörn och en bättre slutform, och i en testkök som prioriterar utseendet på den färdiga grädda är den avvägningen värd det. Hemma är båda val rimliga beroende på hur mycket du värdesätter rengöring.

Ett sista steg före gräddning: pensla limpan med äggvask. Oxo silikonbakpåstryg är favorit för det jobbet. Små flikar i mitten av borstens borst hjälper till att hålla ägget eller vätskan du penslar på, och eftersom hela saken är silikon kan den gå direkt i diskmaskinen när du är klar.

Vägen med brödmaskin

Brödmaskiner automatiserar hela processen knådning-jäsning-gräddning, och de kan producera riktigt fantastiska limpor: vitt bröd, sött bröd, tät tuggig råg, till och med chokladsvirlad babka. De passar alla som älskar färskt bröd men saknar tid eller energi för handformat deg.

Av alla testade modeller kom Zojirushi Supreme på topp, och slog även den dyrare modellen från samma märke. Den var något mer strömlinjeformad och lättare att använda, och den gav en vackert jämn smulstruktur. Även med russinbröd blev russinen jämnt fördelade genom hela, vilket inte alltid var fallet med andra maskiner. Dess limpor kommer också ut med en klassisk rektangulär smörgåsloftform.

Gränssnittet är en stor del av dragningskraften. Förinställda knappar överst täcker Basic, Quick, Wheat och Dough, och en Homemade-knapp låter dig ställa in egna knådnings-, jäs- och gräddningstider. Jämfört med modeller som kändes kryptiska och förvirrande var det alltid tydligt vad maskinen gjorde.

Finish som betyder något

När limpan är ute är skärning en egen konst, och det beror på kniven. Mercer brödkniv är över 10 inches lång, vilket är tillräckligt långt för att en stor konstnärlig limpa aldrig ska försvinna i mitten av bladet. Dess scalperade egge är skarp och exakt: den krossar inte smulan eller river skalet. Testlimpan skars rent med ett krispigt gyllene skal och en fluffig, jämn inuti.

Två mindre tips avslutar processen. Kyla limpan på en rack med fötter som lyfter den från bänken, så att kondens från varm ånga inte blöter ner skalet du precis tjänat. Och oavsett maskin eller hand, tillsätt ingredienser i den ordning receptet anger: salt kan störa jästens aktivitet, och fel ordning kan leda till ojämnt blandat.

Övergripande köpråd

Om du vill ha färskt bröd med minimal ansträngning och inte bryr dig om en enda limpaform är Zojirushi Supreme maskinen att skaffa. Den inbyggda paddeln lämnar små hål i botten av limpan, men de är knappt märkbara när den är skuren.

Om du föredrar mer kontroll, vill experimentera med formning och skärning, eller njuter av processen själv ger vägen för hand med KitchenAid Classic Plus, en USA Pan eller Oxo brödform och en bra brödkniv dig mycket mer flexibilitet. Handgjort bröd kan ta vilken form som helst; en maskin gör en form, hur bra som helst.

Oavsett vilket har varje produkt här förtjänat sin rekommendation genom testning snarare än marknadsföring, och alla är ett rimligt startpunkt för bättre hemgjort bröd.

Slutsats

En brödmaskin passar bakare som vill slippa jobbet och värdesätter bekvämlighet och jämn, konsekvent smula. Den handgjorda vägen belönar bakare som vill ha kontroll över form och process. Välj vägen som passar dina köksvanor, och utrustningen ovan tar dig långt i båda riktningarna.