Bästa urbeningsknivarna jämförda: Silverthorn vs Sakai Takayuki Honesuki Maru

Introduktion

En bra urbeningskniv förändrar hur du lagar mat. När du väl kan bena ur en kyckling, stycka en fläskkare eller rensa senor från ett köttstycke själv, handlar du smartare och slösar mindre. Men alla urbeningsknivar är inte byggda för samma jobb. Västliga urbeningsknivar är smala, tunna och krökta så att de kan arbeta runt ben, medan japanska honesuki-knivar använder ett högt, stelt, triangulärt blad konstruerat för att kraftfullt ta sig genom fågelben. Vi lät två mycket olika blad genomgå samma verkliga tester: en hel kyckling, en fläskkare med tunnelbenning, seaming, skinnning och borttagning av silkes hinna. Så här jämförs de.

Utmanarna

Sakai Takayuki Honesuki Maru är en japansk honesuki med ett märkbart rakt profil, utan bolster och med ett right-handed-bias-slipning: vänstersidan av bladet är platt medan högersidan har en lätt kurva. Den är tillverkad av SK4-stål, och eggen har en distinkt tandighet som greppar köttet när den skär. Dess nedsjunkna spets greppar köttet med grunda, precisa sting.

Silverthorn urbeningskniven är tillverkad i USA av O1 verktygsstål. Den är lång, extremt tunn och lätt flexibel, med en fin, nållik spets och en naturlig kurva på bladet. Medan honesukin är en kil, är Silverthorn en sond.

Kycklingtestet

Det första testet var att stycka en hel kyckling: ta ut bröstet, ta bort låret och vingen och sedan dra ut benen från låret och köttbenet.

Honesuki Maru flöt genom bröstköttet med verklig självsäkerhet. Den tandiga SK4-eggen greppar köttet istället för att halka över det, och den nedsjunkna spetsen ger fin kontroll när man styr bladet runt drakbenet och nyckelbenet. Genom lederna ger det höga, tjocka, stela bladet verklig kraft: du kan driva hälen mellan lederna och spara den finare spetsen till kött och skinn. Att ta bort låret och arbeta runt lår- och köttbenet kändes kontrollerat och rent. Den enda kompromissen är bladhöjden: runt de täta bakre kurvorna av kadavret är den något mindre smidig än ett smalare blad, och det finns mindre av den lätta, enkla styrningen som man får från en smalare kniv.

Silverthorn hanterade samma kyckling kompetent, och dess smidighet var omedelbart uppenbar. Bladet går runt täta varv med nästan ingen ansträngning, och den fina spetsen är utmärkt för grunda, precisa snitt där man vill skära lagom mycket utan att sticka genom skinnet. Men den är lätt, så man behöver trycka lite mer för att få den att göra jobbet, och genom lederna kändes den något liten och lätt. På en kyckling av denna storlek var längden också något mer än jobbet krävde.

Fläskkare-testet

Fläskkare-testet omfattade tunnelbenning (att gräva ut ett ben inifrån köttet), seaming av kött längs dess naturliga linjer, och skinnning.

Här bytte de två knivarna roller. Den stela honesukin har det svårt här: med ingen flex alls biter eggen direkt i benet när man försöker svänga runt hörn, vilket är precis vad man vill undvika. Att fastna en hård japansk stålegg i ben, särskilt med en vridande rörelse, riskerar avflagning. Den klarade arbetet, men det var inte bekvämt.

Silverthorn var utmärkt på tunnelbenning. Flexen låter dig trycka bladet nära mot benet och glida längs det utan att gräva in sig, och skära bort minsta möjliga mängd kött utan att fastna. Dess slanka blad flyger helt enkelt runt varven och vinklarna inuti karen.

För skinnning och borttagning av silkes hinna vinner Silverthorn klart. Det tunna bladet glider under membran och runt kurvor med knappt något motstånd, och flexen innebär att tryck på ena sidan låter den andra glida. Att ta bort silkes hinna från en fläskkare eller fläskfil lämnade det mesta av köttet kvar. Honesuki Maru gör ett anständigt tack tack vare sin platta vänstersida och krökta högerkant, vilket kan hjälpa till att skjula fett upp och av, men det finns mer bladbredd och mer motstånd när man sticker under senor, och handtaget började stöta mot skärbrädan under laterala snittrörelser.

Hur man väljer

Om din styckning mestadels är kycklingar är honesuki-stilen det specialbyggda verktyget. Hälen driver genom lederna, speten hanterar det känsliga arbetet, och hela kniven känns planterad och självsäker. Om du jagar, köper hela djur eller stycker stora bitar regelbundet, hanterar en rak kniv utan bolster som Honesuki Maru också hängande kadaver arbete bra i ett omvänt grepp. Om grillning och trimning är ditt fokus, och du tillbringar din tid med att ta av skinn, rengöra silkes hinna och arbeta runt täta kurvor, är Silverthorn det mer givande valet.

Köpråd

Det ärliga svaret är att ingen av kniverna gör allt. Honesukin är byggd för fjäderfä och utmärker sig där, är okej för skinnning och seaming, och är inte idealisk för tunnelbenning. Silverthorn är byggd för täta kurvor, skinnning och tunnelbenning, gjorde ett bra jobb på kycklingen, och känns helt enkelt mindre robust genom lederna.

Om du vill ha en kniv som kan göra ett rimligt försök med vilket köttstycke du sannolikt tar hem, är Sakai Takayuki Honesuki Maru det säkrare, mer mångsidiga valet. Dess SK4-stålegg är genuint utmärkt, den nedsjunkna spetsen ger kontrollerade grunda sting, och den presterade bra på nästan varje uppgift. Det är den typ av kniv som blir din dagliga styckningskamrat.

Om din prioritet är skinnning, silkes hinna och precisionsarbete i trånga utrymmen är Silverthorn svår att slå. Det är som att använda en nål: tunn, lätt och otroligt smidig. Det nuvarande lagersortimentet kommer också med ett anpassat G10-handtag i svart och rött knivmakarfärger, och G10 är ett mycket hållbart handtagsmaterial. Det listade priset är $295 kanadensiska, och den är tillgänglig via tillverkarens butiker och webbplats.

Slutsats

Båda knivarna är utmärkta på det de var designade för. Sakai Takayuki Honesuki Maru är den självsäkra allt-i-ett-kniven, särskilt om hela kycklingar är en regelbunden del av din matlagning. Silverthorn är specialisten, oövervinnerlig för skinnning, trimning och att gå runt kurvor. Matcha kniven mot jobbet du faktiskt gör mest, och du kommer att njuta av arbetet mer, vilket är hela poängen.