Bästa kockknivarna på Amazon: Fembladstest sida vid sida

Inledning

Fem av Amazons bäst betygsatta kockknivar ställdes mot varandra: Zyliss Comfort 7,25 tum, Mercer Culinary Millennia 8 tum, Wusthof Classic 8 tum, Shun Cutlery Classic 8 tum och Paudin 8 tum. Priserna låg mellan cirka 12 och 200 pund, och testarna använde varje kniv blint, utan att veta märke eller pris, innan rangordningarna låstes och priserna avslöjades.

Det som gör den här jämförelsen användbar är att varje kniv bedömdes på samma sätt som en hemmakock skulle använda den: rakt ur lådan, på vardagsråvaror, med fokus på hur den känns efter upprepat skärande.

Knivjargong förklarad

Innan testerna började, en snabb ordlista över de begrepp som ständigt dyker upp i knivannonser.

Knivar i tyskt stål är arbets hästar. De är vanligtvis tillverkade av ett mjukare stål, vilket gör dem tuffare och mer hållbara. Rockwell-hårdhet (HRC) mäter den balansen mellan mjukt och hårt, och de flesta kockknivar ligger mellan mitten av 50-talet och början av 60-talet. Lägre HRC innebär tuffare och mer hållbart, men du behöver hvasa och slipa oftare. Tyska knivar ligger vanligtvis i intervallet 55 till 58 HRC.

Japanska knivar är hårdare, vanligtvis 60 till 63 HRC, med en finare eggvinkel på 10 till 15 grader. De känns laser-skarpa och håller sig skarpa längre, men vridningar, skrapningar och hårda stötar kan ge chipning. Damascus å andra sidan syftar mest på det virvigta skiktade mönstret i stålet. Det kan förbättra hållbarheten och flexibiliteten, men för prestandans skull är det bättre att bedöma hårdhet, eggvinkel och konstruktion än virvlarna.

Så testade vi

Tre omgångar, tre vardagsfärdigheter. Skärpa testades med det klassiska tomatprovet: hur enkelt bladet tränger igenom skalen och hur tunt det skär. Komfort och användarvänlighet testades med repetitiva och intrikata uppgifter: julienne av morötter, tärnad schalottenlök och finhackad vitlök. Mångsidighet testades med entrecôte, tunt skuren till strimlor för wok, för att se hur varje kniv hanterar kött och fett.

Omgång ett: Skärpa

Zyliss är extremt lätt, och det skar både i gott och ont. Den gled genom tomaten, men vid flera tillfällen kändes det som om den fastnade och behövde extra tryck. Mercer kändes större, tyngre och grovare, och även om vikten kändes trygg var den arguably overkill för en tomat, så skivorna blev inte riktigt papperstunna. Den var ändå fabriksskerpa rakt ur lådan.

Wusthof var omgångens höjdpunkt: den första kniven som kändes ordentligt balanserad, och den gled genom tomaten med nästan inget motstånd. Shun gav ett fastare snitt i jämförelsen, mer som smör direkt från kylen, med märkbar men måttlig resistans, och man kunde höra den gå igenom skalet. Paudin var en trevlig överraskning: mycket bekväm att hålla, hörbara men smidiga snitt, och genuint fina tunna skivor.

Rangordningen för skärpa placerade Wusthof först, Paudin tvåa, Shun trea, Zyliss fyra och Mercer femma.

Omgång två: Komfort och användarvänlighet

Zyliss frustrerade båda testarna vid repetitivt arbete. Dess ovanliga bladform gjorde det svårt att hitta en rytm, och den fastnade hela tiden i skärbrädan. Dess lätthet innebär att du inte tröttnar snabbt, men just den lättheten är också en del av problemet. Fördjupningen ovanpå bladet marknadsförs som ergonomisk för en gungande rörelse, men det ärliga omdömet var att du kan gunga med vilken kniv som helst, och formen kom bara i vägen.

Mercer är fortfarande ovedersäkligt skarp med en bra gungande rörelse, men gummihandtaget känns lite klibbigt, vikten är besynnerlig och den vinklade bolster-kvoten kändes konstig. Det är en stor, kraftig kniv som passar stora jobb bättre än finpredning.

Wusthof kändes smidig från första snittet, otroligt fin att hålla, med en bolster som fingret aldrig fastnar på. Bekväm, med bra vikt, bra för gungande rörelser och hackning, med ett bra blad-till-handtag-förhållande. Shun var nästan den jämlike: en rundad bolster, ett rundat handtag, välbalanserad och lätt nog för långa repetitiva pass utan trötthet. Dess egg är något grövre vid bolstern, vilket kan ge lite gnag vid hårt bruk. Paudin låg precis bakom dem: mycket bekväm, välbalanserad, härlig kontroll av spetsen, med en något grövre bolster som enda verkliga brist.

Komfortrankning: Wusthof först, Shun tvåa, Paudin trea, Mercer fyra, Zyliss femma. Slutsatsen från den här omgången: bolsterns form och hur bekväm kniven är att hålla över tid spelar mycket större roll än de flesta köpare inser.

Omgång tre: Mångsidighet

På entrecôten gick Zyliss genom kött och fett utan problem, men fastnade hela tiden i skärbrädan, och den gav intryck av en hyra-kök-kniv: duger för jobbet, men ingen man skulle uppskatta. Mercer passade köttprovet bra; dess storlek och vikt fick den att kännas som en riktig köttkniv.

Wusthof beskrevs som en ren dröm på steken, som skar kött och fett lika bra med en jämn finish efter snittet. Den har också tjockleken vid ryggen för att tåla stryk vid behov. Shun var mycket smidig genom fettet, i princip i nivå med Wusthof för fint skärande, och klart bättre kniven för ömtåligt detaljarbete. Paudin var smörmjuk igen, med en bättre vinkel än Shun, och fick rykte som en utmärkt allrounder för fisk, kött, sega grönsaker och allt däremellan.

För hållbarheten höll Wusthofs solida häl bättre mot stötar och hårt bruk, medan Shuns blad avsmalnar mycket tunt mot eggen, superb för precisa snitt men mer sårbar för skador över tid. På mångsidighet rankades Wusthof och Shun som delad etta av en testare, med Paudin trea, Mercer fyra och Zyliss femma.

Prisavslöjandet

När rangordningarna var låsta satte priserna allt i perspektiv. Zyliss kom in på 11,50 pund, bra värde men begränsad. Mercer Culinary Millennia kostade 27,22 pund. Paudin 8 tum kostade bara 21 pund, vilket en testare kallade anmärkningsvärt, även det väckte en berättigad fråga om hur något av den kvaliteten kan tillverkas så billigt. Wusthof Classic kostade 112 pund, dömt till utmärkt värde för en kniv som bör hålla en livstid. Shun Cutlery Classic toppade skalan på 199,99 pund, en utmärkt kniv som också är en seriös investering.

Amazons betyg vid testtillfället bekräftade i stort sett Wusthof: den hade 4,8 i betyg från 2 611 recensioner, det högsta av de fem. Mercer Millennia låg på 4,7 från hela 54 824 recensioner, Paudin på 4,7 från 3 735, och både Zyliss och Shun på 4,6, från 4 688 respektive 2 062 recensioner.

Övergripande köpråd

Två råd framträdde tydligt. För det första: innan du köper en kniv online, gå och hantera några knivar i verkliga livet för att lära dig vad som passar dig: bolsterns form, handtagets material, vikt och balans är personligt, och det som fungerar för tiotusentals recensenter kanske inte fungerar för dig.

För det andra: veta vad du köper den för. Är detta ett köp för livet eller en startkniv? Den frågan styr dig mellan Wusthof för 112 pund och något mycket billigare. Man får oftast vad man betalar för, även om ett par knivar här utmanade det antagandet. Den allmänna rekommendationen var enkel: håll dig till tyskt stål för en hållbar, förlåtande allrounder, om du inte har en särskild anledning att vilja ha en hårdare japansk egg.

Slutsats

Wusthof Classic 8 tum tog förstaplatsen som den kompletta allroundern: skarp, bekväm, hållbar och rimligt prissatt för en livstidskniv. Shun är premiumvalet för fint detaljarbete, om du kan rättfärdiga priset. Paudin är budgetchocken, som erbjuder anmärkningsvärd prestanda för cirka 21 pund med några frågetecken kring långsiktig kvalitet. Mercer är en solid, populär arbetskniv för vardagen, och Zyliss är en rimlig startkniv för studenter och första hemmet, men inte mer.