Duel i knivblocket: Fem japanska santoku-knivar testade head to head

Introduktion

Fem santoku-knivar, fyra grönsakstester, en vinnare. Denna jämförelse ställer 165 mm Tosaichi Aogami Super, 180 mm Sunahisa Suchiime, 165 mm Kurugane Kuruchi, 165 mm Makoto Kurosaki Suchiime Damascus och 170 mm Hatsukoro Ginsan mot ett praktiskt prov: tomat för nyckelskärpa, lök för spetsgeometri, sötpotatis för den övergripande bladgeometrin och vårlök för vipp choppong.

Resultatet blev en av de jämnaste jämförelserna hittills, med tydliga avvägningar kring ståltyp, skötsel, handfaste-stil och bladlängd snarare än en ensam klar favorit.

Så testade vi

Varje kniv mötte samma fyra råvaror i samma ordning. Tomattestet avslöjar nyckelskärpan, löktestet visar hur spetsgeometrin hanterar fint arbete, sötpotatistestet belastar den övergripande bladgeometrin på en tät råvara, och vårlöktestet utvärderar det plana bladprofilet och vipp chopprörelsen.

En viktig brasklapp: Hatsukoro Ginsan anländer i behov av en snabb slipning och slipades före testet, så dess tomatresultat speglar en butiksslipad egg snarare än en äkta fabriks-.egg. De övriga knivarna fick bara ett lätt stropp-bearbetning.

Tomattestet: Nyckelskärpa

Tre knivar delade segern här: Sunahisa, Tosaichi och Makoto Kurosaki skar alla tomater rent med en genuint vass fabriksegg. Ginsan presterade också utmärkt, men eftersom den slipades före testet kunde den inte med rätta hävda en delad förstaplats.

Kurugane var den enda kniv som inte var konsekvent briljant, men den var ändå mycket bra, med något rustika fasar som snabbt blir lite grova.

Löktestet: Spetsgeometri och kontroll

Detta test berättade den tydligaste historien om spetsgeometri. Ginsan var en höjdpunkt: bladet avsmalnar fint mot spetsen och skar genom lök med förvånande lätthet. Sunahisa presterade också fantastiskt, och Makoto Kurosaki kändes trots att spetsen var något tjockare.

Tosaichi och Kurugane presterade båda bra, men testaren tyckte helt enkelt bättre om Ginsan, Sunahisa och Makoto Kurosaki, så dessa tre delade förstaplatsen i denna runda.

Sötpotatistestet: Utmaningen med täta råvaror

Täta råvaror är där kortare santoku-knivar får kämpa, och förväntningarna hanterades därefter. Ginsan klarade sig bra men blev aldrig spännande, med lite fastnar-i-löpet genom snitten. Kurugane presterade på Ginsans nivå, med tjockare fasar som fastnar något vid rakt nedåtskärning, även om den tjockleken hjälper livsmedelsfrisättningen.

Sunahisa överträffade förväntningarna vida, delvis hjälpt av den extra 180 mm-längden. Tosaichi skar genom planksnitt, halvering och stora tärningar med lätthet och matchade Sunahisa. Men Makoto Kurosaki levererade den bästa livsmedelsfrisättningen i hela testet och matchade båda i känsla, vilket gav en hel poäng medan de andra två fick halva poäng. Efter tre tester ledde Makoto Kurosaki tabellen.

Vårlöktestet: Prestanda vid vipp choppong

Ginsan tog här full poäng tack vare ett markant platt profilet som gav mycket få ihopklibbade bitar och rena tryckskärningar. Makoto Kurosaki, Tosaichi och Sunahisa fick varsin halv poäng med starka men något mindre plana prestationer.

Kurugane slutade sist i denna runda, men producerade ändå utmärkt vårlöksarbete, och dess extra tjocklek bakom eggen gör den till den mest tåliga av de fem och den som är minst benägen att få flisor.

Slutställning och köpråd

Första platsen gick till Makoto Kurosaki Suchiime Damascus Santoku 165 mm. Den tog poäng i varje test, har en framflyttad balanspunkt, ett nästan platt profilet, utmärkta slipningar, en lättskött VG7-konstruktion i rostfritt stål och en slående Damaskusfinish med ett monoblock valnötshandtag i japansk stil.

Andra platsen gick till Sunahisa Suchiime Santoku 180 mm, också den mest prisvärda i gruppen. Den extra längden gjorde täta snitt lättare, den anlände mycket vass, och den är lätt med ett bekvämt västerländskt handtag.

Tredje plats gick till Hatsukoro Ginsan Santoku 170 mm, med utmärkt spetsarbete och ett semi-rostfritt Ginsan-stål som är lätt att sköta och ryktbart nära kolstål i slipbarhet.

Fjärde plats gick till Tosaichi Aogami Super Santoku 165 mm, en personlig favorit trots poängen. Aogami Super med rostfritt kling-stål erbjuder kolstålslig slipbarhet med rostskydd, och den är den lättaste och tunnaste vid ryggen av de fem.

Femte plats gick till Kurugane Kuruchi Santoku 165 mm, men noll poäng gör den orättvisa. Dess Aogami No. 2-kolstål är en glädje att slipa, den är extremt prisvärd, och den är ett utmärkt val för att lära sig slipskickor.

Slutsats

Makoto Kurosaki förtjänar kronan för allround-prestanda och känsla, men det ärliga beskedet är att detta var en jämn tävlan. Vill du ha prisvärdhet och mångsidighet är Sunahisa ett superb värde. Älskar du fint spetsarbete lyser Ginsan. Vill du ha en premium känsla av kolstål utan rostbekymmer är Tosaichi svårslagen. Och vill du ha en prisvärd kolstålkniv att öva slipning på är Kurugane en fantastisk ingång.