All-Clad kokkärl test: Alla kollektioner testade, från D3 till G5 Graphite Core

Introduktion

All-Clad är ett av de dyraste kokkärlsmärkena på marknaden och har varit en statussymbol i premiumkök i årtionden. Efter mer än tio års matlagning med märket och test av varje kollektion täcker denna recension designen, prestandan i verkligheten, hållbarheten, den nyligen uppgjorda grupptalan om diskmaskinsanspråk och om märket fortfarande är värt att köpa nu när de ursprungliga patenten har löpt ut.

All-Clads kollektioner förklarade

All-Clad erbjuder flera kollektioner, var och en designad för olika matlagningsstilar och budgetar.

D3 är den ursprungliga, bästsäljande och mest prisvärda rostfria linjen. Den använder en trelagerskonstruktion med slitstarka stållager på toppen och botten och ett ledande aluminiumkärna som löper genom hela pannan, inklusive sidorna. Den helt klädda designen gav märket dess namn och har sedan dess blivit branschstandard. D3 Everyday är en omarbetad version med samma konstruktion men med större tillagningsyta och bekvämare handtag.

D5 använder fem förbundna lager, inklusive en tunn stålkärna. Den kostar mer än D3, men stålkärnan saktar ner värmeöverföringen, så pannorna värms något jämnare. Copper Core är den dyraste kollektionen: utsidan är stål, men de inre lagren är aluminium och koppar, så dessa pannor värms upp och reagerar på temperaturförändringar mycket snabbt. G5 Graphite Core är den nyaste kollektionen, med fem lager inklusive en tunn grafitkärneskiva. Grafit leder värme utmärkt och är lätt, så dessa pannor värms snabbt och är lätta att hantera.

All-Clad tillverkar också kokkärl med non-stick-beläggning. HA1 är deras mest populära non-stick-linje, med en tjock hårdanodiserad aluminiumbas, ett trelagers non-stick-lager och en stålinduktionsplatta förbunden med botten. Essentials har samma konstruktion men saknar induktionsplattan, så den kostar mindre men fungerar inte på induktionshällar.

Designdetaljer: det bra, det besvärliga och stämningen

På plussidan erbjuder All-Clad både polerade och borstade exteriörer. D3, D3 Everyday och Copper Core har en spegelaktig polerad finish, medan G5 har en borstad finish som ser modernare ut och döljer fingeravtryck bättre. D5 finns i båda finisherna.

Pannornas former är utmärkta, särskilt stekpannorna. Väggarna är sluttande och kanterna är utsvängda, vilket gör det lätt att vända ägg och glida över maten onto en tallrik, samtidigt som det finns tillräcklig höjd för att innehålla ingredienser och begränsa stänk. De raka handtagen smalnar av när de närmar sig pannan för att sprida värme, har en liten knopp underneath för att varna handen när den kommer för nära värmen, och vinklas uppåt så att du kan pensla och olja in pannan medan du håller handen borta från brännaren. Avvägningen är frihöjden: det finns ungefär fem tum mellan pannans botten och handtagets ovansida, så du behöver mer utrymme mellan ugnshyllorna än med märken som använder lägre handtagsvinklar.

Det vanligaste klagomålet är handtagskomforten. All-Clads handtag har en kupformad design, rundad på undersidan med en konkav ränna på ovansidan. Det hindrar handen från att rotera när du latar handleden, även med feta händer eller ugnsvante, men det känns besvärligt om du är van vid platta eller rundade handtag. Designen byggde ursprungligen för professionella kockar som greppar handtagen med en trasa, och nyare kollektioner som D3 Everyday, G5 och Essentials använder nu en mycket mer subtil fördjupning.

Två andra designpunkter att väga: nitarna som fäster handtagen är säkra men samlar smuts och kan vara besvärliga att hålla rena, och kanterna längs randen är inte förseglade, så du kan se de förbundna lagren. Den oseglade randen ligger bakom märkets nyliga juridiska problem. En grupptalan hävdade att pannor som marknadsfördes som diskmaskinsäkra kunde utveckla tunna, vassa kanter i diskmaskinen när aluminiumkärnan backade över tid. All-Clad erkände inget fel men gick med på en uppgörelse, med återbetalning eller ersättning av skadade pannor, och anger nu att dess pannor inte är diskmaskinsäkra. Märken som Sardel, Hestan och Misen använder förseglade kanter för att helt undvika problemet.

Prestanda: Lever All-Clad upp till hype:n?

Efter år av stekning av biffar, sautering av grönsaker, fritering av kyckling, tillagning av ägg och putsrning av såser, plus dussintals head-to-head-tester mot topprankade märken, presterar All-Clad lika bra som eller bättre än något annat kokkärl som testats här. Det värms snabbt och jämnt och håller en konsekvent temperatur.

Varje kollektion presterar olika, vilket är en verklig fördel. D3 är den mest heltäckande: den värms snabbt, reagerar snabbt och håller värmen bra. D5 värms långsammare och jämnare, vilket gör den mer förlåtande om du råkar ställa in värmen för högt. Copper Core och G5 reagerar otroligt snabbt på temperaturförändringar, idealiskt för fisk, lök, såser, vitlök och allt som kräver frekventa justeringar. I ett standardvärmeledningstest kokade Copper Core och G5 två koppar vatten cirka 20 % snabbare än D3, HA1 och D5, och de värms upp snabbare än nästan alla testade märken. Baksidan är att de inte behåller värmen lika bra som D3 och D5.

Som med alla kokkärl i rostfritt stål kan känsliga livsmedel som ägg och fisk fastna. Förvärm pannan, använd tillräckligt med olja och låt maten tillagas några minuter innan du rör vid den, så släpper den naturligt.

Hållbarhet: årtionden av användning

Hållbarheten är garanterad med All-Clad. Pannorna är tjocka och tunga, de ligger plant på spisen, de motstår bucklor och vridning, och handtagen rör sig aldrig. Många märken hävdar att deras pannor håller livet ut; All-Clad är ett av de få som kan bevisa det, med tusentals kunder som använder samma pannor i årtionden.

En panna som använts här i ett år ser och tillagar fortfarande bra. En panna som använts i ungefär sju år presterar likadant. Och en familjekastrull köpt 1995 och använd flera gånger i veckan i nästan 30 år ligger fortfarande plant på spisen och värms lika jämnt som dag ett.

Tillverkad i USA, med förbehåll

Om kokkärl tillverkade i USA är viktigt för dig är nyheterna mestadels goda. All-Clad tillverkar kropparna på sina rostfria pannor i sin fabrik i Canonsburg, Pennsylvania, med lokalt stål, aluminium och koppar, med strikt kvalitetskontroll; pannor med även småt fel säljs kraftigt rabatterade under Factory Seconds-försäljningsevenemang. Dock tillverkas locken och handtagen i Kina och monteras i USA, och non-stick-kollektionerna, HA1 och Essentials, tillverkas helt i Kina. Företaget ägs också av den franska koncernen Groupe SEB, men det opererar från sitt huvudkontor i Pennsylvania.

Varför är All-Clad så dyrt?

All-Clad grundades 1971 av John Ulam, en expert på att binda metaller. Vid den tiden var de flesta kokkärl av aluminium, som reagerar med sura livsmedel, eller stål, som är slitstarkt men en dålig värmeledare. Ulam band rostfritt stål och aluminium för att skapa ett idealiskt tillagningsmaterial, säkrade flera patent på processen och tillbringade 1980- och 1990-talen med att cementera All-Clad som ledaren inom premium helt klätt rostfritt stål.

Idag har de ursprungliga patenten på dessa trelagerspannor med aluminiumkärna löpt ut, och märken som Misen, Goldilocks, Cuisinart och Calphalon tillverkar liknande pannor till lägre kostnad genom produktion i Kina. All-Clad behåller sin premiumprissättning tack vare sitt rykte, first-mover-status, lojala kunder, amerikansk tillverkning, kvalitetsmaterial, höga standarder och unika metallkombinationer som grafitkärnan i G5. Men framför allt är det märkets prestige som byggts upp över årtionden.

Är det fortfarande värt att köpa?

Kort sagt, ja, för rätt köpare. All-Clad erbjuder mer variation än nästan alla andra märken, så du kan blanda och matcha kollektioner för att passa din matlagningsstil och budget. Dess kvalitetskontroll är i en klass för sig. Och det är ett av de få märken som har bevisat att dess pannor håller i årtionden, vilket gör det långsiktiga värdet utmärkt trots det höga startpriset.

Med det sagt tillverkar märken som Made In, Misen och Heritage Steel utmärkta rostfria pannor för mindre, och deras handtagsdesigner kan passa dig bättre. Om priset är det kritiska, kan du vänta på en rea eller ett av All-Clads Factory Seconds-evenemang för att väsentligt sänka kostnaden.

Slutsats

All-Clad förtjänar sitt rykte. Prestandan är utmärkt i alla kollektioner, hållbarheten är beprövad över årtionden, och utbudet låter dig matcha konstruktionen med hur du faktiskt lagar mat. De främsta nackdelarna är det polariserande handtagsform, synliga nitar, oseglade kanter som utesluter diskmaskinen och ett premiumpris som konkurrenter nu undergräver med mycket liknande konstruktion. Om du vill ha originalet och kan absorbera kostnaden förblir All-Clad en solid långsiktig investering.