Facas Zwilling vs Henckels: Qual Marca de Faca de Cozinha Você Deve Comprar?

Introdução

Zwilling e Henckels são duas das marcas de facas de cozinha mais frequentemente confundidas, e com bom motivo. Ambas pertencem à Zwilling J.A. Henckels, uma das maiores e mais antigas fabricantes de cutelaria do mundo, e seus logotipos parecem surpreendentemente parecidos. Apesar da herança compartilhada, são marcas separadas, com coleções de facas distintas, e a escolha entre elas se resume a construção, desempenho e orçamento.

Por Que as Pessoas Confundem as Duas Marcas

A Zwilling é a marca de facas premium da empresa, enquanto a Henckels, às vezes chamada de J.A. Henckels ou Henckels International, é sua linha de entrada, mais acessível. A confusão começa pelos logotipos: o da Zwilling, que significa “gêmeos” em alemão, exibe duas figuras de palito lado a lado, enquanto o logotipo da Henckels mostra uma única figura de palito.

As diferenças reais vão além da marca. A maioria das lâminas Zwilling é forjada a partir de uma única peça de metal aquecido e moldado, normalmente com engrossamento (bolster) parcial ou total, a seção espessa entre a lâmina e o cabo. A maioria das lâminas Henckels é estampada a partir de uma grande chapa de metal, o que as torna mais finas, mais flexíveis e sem bolster. Facas forjadas oferecem equilíbrio, durabilidade e desempenho geral superiores, mas custam mais. O local de fabricação também importa: as facas Henckels são produzidas na China, Tailândia, Espanha e Índia, enquanto a Zwilling fabrica a maioria das coleções em Solingen, na Alemanha, com algumas coleções de estilo japonês feitas no Japão usando métodos tradicionais e duas coleções estampadas feitas na Espanha.

Ambas as marcas usam aço inoxidável alemão de alta qualidade e afiam suas lâminas em um ângulo de 15 graus por lado, mas as lâminas Zwilling passam por um processo de endurecimento a frio chamado Friodur, que resfria o metal quente em temperaturas abaixo de zero após a forja. O resultado é uma lâmina mais afiada, mais resistente à corrosão e com melhor retenção de fio. As lâminas Henckels dispensam essa etapa, então não mantêm o desempenho tão bem ao longo do tempo.

Zwilling Pro: O Carro-Chefe Mais Vendido

A Zwilling Pro é a coleção mais vendida da marca, e ela mostra por que a Zwilling cobra um preço premium. A faca tem uma lâmina totalmente forjada com bolster parcial e tang totalmente exposta, o aço que se estende até o final do cabo. O cabo preto é fixado com três rebites e apresenta uma curva distinta na extremidade traseira que dá ao seu dedo mínimo um ponto de apoio confortável. Uma faca de chef Zwilling Pro de 8 polegadas está atualmente listada na Zwilling.com por US$ 160.

A diferença fica óbvia quando você a segura. A lâmina é espessa, rígida e pesada, e o peso é distribuído uniformemente da ponta ao butt, de modo que a faca permanece equilibrada na palma aberta da mão. Ela corta ingredientes densos com facilidade. Os cabos da linha Zwilling também oferecem mais variedade do que os da Henckels, incluindo opções em plástico resistente, aço e madeira, como os cabos de carvalho mediterrâneo da coleção Pro Home Oak.

Henckels Solution: A Cavalo de Batalha Econômico

A Henckels Solution é uma das coleções mais vendidas da marca e, à primeira vista, parece notavelmente semelhante à Zwilling Pro. Ambas têm cabos pretos com três rebites expostos e tang totalmente exposta. Olhe mais de perto, porém, e as diferenças importam: a lâmina estampada não tem bolster e mantém a mesma largura da ponta ao butt, o que torna a faca muito mais leve, porém menos equilibrada e menos robusta.

Os números contam a história. A faca de chef Solution pesa 5,3 onças, enquanto a Zwilling Pro comparável pesa 9,4 onças. Segurada na palma aberta da mão, a Solution inclina para a frente porque a maior parte do peso fica na lâmina. A lâmina fina e flexível é mais leve e ágil, mas tem dificuldade com ingredientes densos, nos quais a Zwilling se destaca. A curva do cabo em direção à extremidade traseira também é menos acentuada. Ainda assim, por cerca de US$ 18 por uma faca de chef de 8 polegadas, é uma opção acessível que dá conta do recado para as tarefas do dia a dia.

Henckels Classic: O Meio-Termo Inteligente

Se a Zwilling está fora do seu orçamento, mas você ainda quer desempenho de forjado, a coleção Henckels Classic é a recomendação que vale a pena lembrar. Essas facas têm lâminas forjadas e desempenham de forma semelhante às Zwilling, mas são muito mais acessíveis porque são fabricadas na Espanha.

Opções de Estilo Japonês: Kramer Meiji e Bob Kramer Carbon

Ambas as marcas oferecem designs clássicos de facas ocidentais, mas a Zwilling também se estende às facas de estilo japonês, incluindo as coleções Kramer Meiji e Bob Kramer Carbon. Essas facas são mais afiadas, com lâminas de aço mais duro, o que as torna ideais para fatiar e fazer cortes precisos. A coleção Kramer Meiji também mostra a variedade de cabos da Zwilling, usando cabos em PakkaWood.

Se fatiar com precisão é uma prioridade na sua cozinha, essas coleções de estilo japonês são onde o artesanato da Zwilling, incluindo a produção no Japão com métodos tradicionais, realmente se diferencia da linha de entrada Henckels.

Conselhos Gerais de Compra

A conclusão é direta. As facas Zwilling têm lâminas forjadas espessas e são fabricadas na Alemanha e no Japão. As facas Henckels são significativamente mais baratas, mas vêm com lâminas estampadas mais finas e fabricação na China, Índia, Espanha e Tailândia. De modo geral, as facas Zwilling são de qualidade superior: afiadas, duráveis, bem equilibradas e bonitas na cozinha. Espere pagar mais que o dobro por uma faca Zwilling em comparação a uma Henckels comparável, na maioria dos casos.

Se o orçamento for o fator decisivo, a Henckels Classic oferece desempenho de forjado por um preço menor, e a Henckels Solution cobre a categoria superacessível de lâminas estampadas. Se você puder investir mais, a Zwilling Pro é a escolha premium mais segura, e as coleções de estilo japonês Kramer recompensam os cozinheiros que priorizam precisão.

Conclusão

Zwilling e Henckels compartilham uma matriz, um visual semelhante e aço inoxidável alemão de qualidade, mas atendem a compradores muito diferentes. A Zwilling entrega construção forjada, endurecimento a frio Friodur e materiais premium, enquanto a Henckels oferece facas genuinamente úteis por uma fração do preço. Escolha a coleção de acordo com seu orçamento e estilo de cozinha, e qualquer uma das marcas pode ser uma ótima escolha.