Zwilling Pro vs Professional S: Qual Coleção de Facas Você Deve Comprar?

Introdução

A Zwilling fabrica facas em Solingen, na Alemanha, desde 1731, e as coleções Pro e Professional S são duas de suas linhas mais populares. Ambas ainda são projetadas e fabricadas na Alemanha, e ambas se situam na faixa de preço premium, custando praticamente o mesmo entre os varejistas.

Então, o que realmente as separa? A resposta curta: o bolstro e o perfil da lâmina. Essas duas decisões de design moldam como cada faca se sente em sua mão e como ela envelhece ao longo de anos de amolação. Este guia detalha as semelhanças, as diferenças e qual coleção se encaixa no seu estilo de corte.

O Que Zwilling Pro e Professional S Têm em Comum

A base compartilhada aqui é considerável. As duas coleções usam o mesmo aço inoxidável alemão com alto teor de carbono, um aço duro, durável e resistente à corrosão. Vale notar que a Wusthof, uma das maiores concorrentes da Zwilling, usa o mesmo aço em suas lâminas.

Ambas as linhas também são forjadas a partir de uma única peça de aço aquecida a temperaturas extremamente altas e depois temperada pelo processo de resfriamento Friodur da Zwilling, que envolve resfriar o metal quente em temperaturas abaixo de zero. O resultado é uma lâmina mais afiada, mais resistente à corrosão e com melhor retenção de fio. Cada faca das duas coleções é afiada e apontada por um sistema guiado a laser em um ângulo bem afiado de 15 graus por lado.

Os cabos são feitos de um material sintético de alta qualidade, rebitado três vezes ao tang (a parte da lâmina que se estende pelo cabo). O material resiste ao desbotamento e a danos por umidade e, por não ser poroso, germes e bactérias não conseguem penetrar a superfície. Ambas as coleções também contam com a garantia vitalícia da Zwilling contra defeitos de materiais ou fabricação, embora desgaste normal e uso indevido não sejam cobertos.

Zwilling Pro: Bolstro Curvo Parcial e Lâmina Moderna

A característica marcante das facas Pro é o bolstro curvo parcial. Em vez de correr do dorso até o fio como um bolstro tradicional, o bolstro do Pro afila gradualmente e deixa o calcanhar fino.

Esse afilamento importa em três aspectos práticos. Primeiro, o formato é projetado perfeitamente para a pegada pinça, em que o polegar e o indicador seguram a lâmina logo acima do cabo. Segundo, você pode cortar com a lâmina inteira, incluindo o calcanhar. Terceiro, e talvez o mais importante a longo prazo, você pode amolar a lâmina inteira, da ponta ao calcanhar, de modo que a geometria do fio permaneça intacta pela vida útil da faca.

Há uma pegadinha prática: por causa do formato do bolstro parcial, as facas Pro não se encaixam na maioria dos suportes de facas genéricos. Você precisará de um suporte especial projetado especificamente para facas Pro, disponível na Zwilling e nos grandes varejistas.

Zwilling Professional S: Design Tradicional de Bolstro Total

As facas Professional S mantêm o layout ocidental tradicional, com um bolstro total que vai do dorso ao fio. O bolstro total adiciona peso e equilíbrio ao centro da faca, dá ao seu dedo indicador uma superfície plana para pressionar ao cortar e evita que a mão escorregue para a lâmina.

A contrapartida está no calcanhar. Como o bolstro é grosso demais, você não consegue amolar todo o fio. Depois de vários anos e muitas amolações, o bolstro pode ultrapassar o fio e impedir que a lâmina faça contato total com a superfície de corte ao longo de todo o comprimento, o que muda gradualmente o desempenho da faca.

O design parecerá imediatamente familiar para quem está acostumado a facas ocidentais tradicionais. Na verdade, ele é praticamente idêntico ao da Wusthof Classic.

Perfil da Lâmina e Sensação de Corte

Além do bolstro, o perfil da lâmina é a próxima diferença mais significativa. As facas Professional S têm um perfil tradicional, com barriga e dorso levemente curvos. As facas Pro têm uma barriga mais curva e um dorso mais reto, o que proporciona mais alcance ao picar, especialmente com a técnica de balanço.

Ambas as coleções são facas robustas de trabalho pesado, mas as facas Pro pesam um pouco mais: a faca de chef Pro de 8 polegadas pesa 9,4 onças, enquanto a faca de chef Professional S de 8 polegadas pesa 8,7 onças.

Há também uma sutil diferença no cabo. Na Professional S, a parte do cabo onde o material preto encontra o bolstro de aço afila para dentro mais do que na Pro, o que faz o cabo parecer um pouco menos volumoso se você gosta de segurá-lo perto da lâmina. É uma diferença menor, mas o conforto do cabo costuma ser o fator decisivo ao escolher facas.

Se você gosta do bolstro da Pro, mas prefere o perfil de lâmina da Professional S, a Zwilling agora oferece uma versão da faca de chef Pro com um design de lâmina tradicional que corresponde ao da Professional S.

Qual Coleção Você Deve Comprar?

Escolha a Zwilling Pro se você segura suas facas com pegada pinça, quer usar todo o comprimento da lâmina e gosta de um visual mais elegante e moderno, com uma lâmina otimizada para a técnica de balanço. Poder amolar todo o fio, da ponta ao calcanhar, é uma vantagem genuína a longo prazo.

Escolha a Professional S se você está acostumado a facas ocidentais tradicionais e quer aquela sensação familiar de bolstro total e o perfil de lâmina tradicional. Apenas saiba que o bolstro grosso limita a amolação no calcanhar com o passar do tempo.

Ambas as coleções são facas premium com preços semelhantes, então a decisão realmente se resume ao estilo de pegada e à preferência de lâmina, e não ao orçamento.

Conclusão

A Zwilling Pro e a Professional S compartilham o mesmo aço alemão, o tratamento Friodur, o fio de 15 graus e a garantia vitalícia. A coleção Pro vence em conforto na pegada pinça, amolação do fio completo e um perfil de lâmina favorável à técnica de balanço, enquanto a Professional S entrega a sensação tradicional de bolstro total que remete às facas ocidentais clássicas. Combine o design com o modo como você realmente corta, e qualquer uma das coleções vai bem servi-lo por muitos anos.