Análise da Faca de Chef Zwilling Pro: Durabilidade, Afiabilidade e Como Ela se Compara

Introdução

A Zwilling Pro existe há tempo suficiente para construir uma reputação, mas será que vale a pena adicioná-la à sua cozinha? Passamos mais de dois anos cozinhando com essas facas, e a resposta curta é que elas conquistam seu lugar para um tipo muito específico de cozinheiro. Esta análise cobre o que as faz se destacar, as contrapartidas que você deve conhecer e como elas se comparam a alternativas populares como Misen, Made In, Victorinox e Wusthof.

O Que Faz a Zwilling Pro Especial

A primeira coisa que você nota ao pegar uma faca Zwilling Pro é o seu peso. O cabo e a lâmina são grossos, e a faca de chef de 8 polegadas pesa 9,4 onças. Para efeito de comparação, a faca de chef Misen de 8 polegadas pesa 7,9 onças, a Made In pesa 8,3 onças, e a Victorinox Swiss Classic pesa apenas 5,8 onças. Olhando ao longo do dorso da lâmina, a Zwilling Pro é visivelmente mais grossa que todas elas.

Essa espessura traz uma durabilidade real. A lâmina forjada é feita de aço inoxidável alemão com alto teor de carbono, e o cabo é feito de polioximetileno, um material ultradurável e não poroso que resiste ao desbotamento e a danos causados pela umidade. O cabo é fixado ao tang (a parte da lâmina que se estende pelo cabo) com três rebites. São facas de trabalho feitas para uso diário, com pouco risco de cabo quebrado ou fio lascado.

O fio é o segundo ponto forte. Os dois lados do fio são afiados em um ângulo de 15 graus, o que é um fio muito fino para uma lâmina tão grossa. Ela desliza facilmente por cenouras, batatas e outros vegetais densos, e como a faca é pesada, não é preciso muita força para cortar qualquer coisa.

A Zwilling também tempera essas lâminas com um processo chamado FRIODUR, no qual o metal quente é resfriado em temperaturas abaixo de zero após a forja. O resultado é uma lâmina mais afiada, mais resistente à corrosão e com melhor retenção do fio, então você não precisará afiá-la com frequência.

O Bolster: A Escolha de Design Chave da Zwilling

O principal motivo para comprar uma Zwilling Pro é o bolster inclinado. O bolster é a parte espessa do metal onde a lâmina e o cabo se encontram. Facas alemãs tradicionais, como a Zwilling Professional S e a Wusthof Classic, usam um bolster espesso que se estende do dorso da lâmina até o fio.

A Zwilling adotou uma abordagem diferente na linha Pro. Em vez de estender o bolster até o fio, ele faz uma transição gradual do cabo para a lâmina. Isso proporciona uma sensação excelente na mão: não há bordas ou cantos afiados, e quando você segura a faca com pegada em pinça, o polegar e o indicador repousam naturalmente sobre o bolster curvo, enquanto o cabo preenche o restante da mão. A faca parece uma extensão da sua mão.

O design também tem um benefício prático. Bolsters tradicionais tornam o calcanhar da lâmina grosso demais para uso ou afiação, e com o tempo o bolster pode ficar saliente à medida que o fio se desgasta com as afiações repetidas. Com o bolster inclinado, você pode usar e afiar toda a extensão do fio.

A Misen e a Made In usam um bolster inclinado semelhante, mas há uma diferença fundamental. Na Zwilling, a parte superior do bolster se estende mais para cima e se sobrepõe à lâmina, enquanto na Misen e na Made In ele fica mais recuado, próximo ao cabo. Com a Zwilling, você obtém um apoio firme no cabo enquanto o polegar e o indicador controlam o movimento de corte. Com as outras, você precisa avançar a mão e segurar a própria lâmina, o que deixa o apoio no cabo mais frouxo. Parece um detalhe pequeno, mas a diferença de conforto e controle é perceptível quando você cozinha todos os dias.

O Que Considerar Antes de Comprar

O peso e a espessura que tornam essas facas duráveis também podem fazê-las parecer um tijolo se você não estiver acostumado a facas pesadas. Os cabos grandes também podem parecer superdimensionados se você tiver mãos pequenas. Se você quer uma faca leve e ágil, esta não é a opção.

O perfil da lâmina é o outro ponto de atrito. A maioria das facas de estilo ocidental tem um ventre e um dorso levemente curvos, mas a Zwilling Pro tem um dorso reto e um ventre muito mais curvo, o que posiciona a ponta da lâmina muito mais alta do que na maioria das facas. Ao picar uma cebola ou fazer cortes pequenos e precisos com a ponta, é preciso angular a faca muito mais alto, o que coloca sua mão em uma posição desconfortável.

Também não somos fãs da metade inferior reta do fio. A Zwilling a projetou assim para que mais parte do fio entre em contato com a tábua durante cortes verticais, mas quando você balança a faca de volta em direção ao calcanhar, ela para abruptamente na tábua em vez de rolar suavemente.

Felizmente, a Zwilling fabrica uma versão com o perfil de lâmina tradicional. Todo o resto é igual, mas a lâmina tem o formato de uma faca alemã típica. Se você gosta de tudo na Pro, exceto do perfil, essa é a versão a comprar.

Uma última peculiaridade: por causa do bolster, o calcanhar da lâmina fica saliente quando você encaixa a faca em um porta-facas padrão. A Zwilling vende porta-facas projetados especificamente para esta linha, então é um problema solucionável.

Como a Zwilling Pro se Compara às Alternativas

A Zwilling Pro não é a linha de facas mais cara do mundo, mas também não é barata. Ela custa mais do que marcas como Misen e Victorinox, menos do que facas japonesas de alto padrão como Miyabi e Shun, e tem preço semelhante ao de outras facas alemãs de qualidade, como a Wusthof Classic e a Messermeister Meridian Elite.

Se o peso da Zwilling Pro não for ideal para você, a Victorinox Swiss Classic é a opção leve de destaque, com 5,8 onças. É uma faca ágil e acessível que muitos cozinheiros preferem para longas sessões de preparo.

Recomendação de Compra

Se você quer facas ultraduráveis no estilo alemão, grossas, pesadas e com uma sensação sólida na mão, a Zwilling Pro vale o investimento. O bolster inclinado é a melhor parte: ele torna a faca confortável de segurar e fácil de controlar, especialmente com a pegada em pinça.

Se você gosta de tudo na Zwilling Pro, exceto do perfil da lâmina, opte pela versão Zwilling Pro Traditional. Se você tem mãos pequenas ou quer uma faca mais leve e ágil, considere a Misen, a Shun ou a Victorinox em vez da Zwilling Pro.

Conclusão

A faca de chef Zwilling Pro é uma ferramenta de trabalho durável, afiada e confortável, com um design de bolster genuinamente inteligente, limitada apenas pelo seu peso e pelo perfil incomum da lâmina. Escolha a faca de acordo com o tamanho da sua mão e seu estilo de corte, e ela é fácil de recomendar.