Yoshikane 210mm vs Tosaichi 240mm Gyuto Kirituke: Qual Kirituke-Style Gyuto Vence?

Introdução

Os gyutos no estilo kirituke ocupam um canto interessante do universo das facas japonesas: lâminas altas, pontas agressivas e uma geometria que recompensa boa técnica. A comparação de hoje coloca frente a frente duas interpretações muito diferentes do estilo: a Yoshikane 210mm Gyuto Kirituke em aço Branco #2 e a Tosaichi 240mm Gyuto Kirituke da linha Aogami Super.

Ambas as facas usam cladding de aço inoxidável sobre um núcleo de aço carbono, o que significa que apenas o aço abaixo da linha de nuvem fica exposto e pode enferrujar ou descolorir se ficar úmido. Manter um pano úmido na estação de trabalho e secar a lâmina antes de deixá-la apoiada na tábua é essencial para qualquer uma das duas. Ambas também contam com cabos octogonais, então funcionam confortavelmente tanto para destros quanto para canhotos.

Submetemos as duas facas à mesma série de testes com vegetais para ver onde cada uma se destaca.

Tosaichi 240mm Gyuto Kirituke Aogami Super

A Tosaichi é feita de Aogami Super com cladding de aço inoxidável, uma construção em três camadas em que as camadas externas são de inox e o núcleo de aço carbono fica exposto apenas além da linha de nuvem. Ela traz cabo de madeira de ho com ferrule de chifre de búfalo e uma ponta impactante em estilo Tanto.

O ponto de equilíbrio fica visivelmente adiantado nesta faca, à frente da posição típica do pinçar (pinch grip). Esse equilíbrio frontal, na verdade, joga a seu favor nos movimentos de corte de cima para baixo, embora altere onde a mão naturalmente quer repousar. O perfil é bem reto, com apenas uma leve barriga subindo em direção à ponta, e o conjunto todo é surpreendentemente leve para uma lâmina de 240mm. O acabamento é bom, embora o choil e o dorso pudessem ser lixados um pouco mais. O preço também é atraente, ficando em cerca da metade do valor da Yoshikane, que é mais curta.

Yoshikane 210mm Gyuto Kirituke

A Yoshikane segue uma abordagem diferente, com aço Branco #2 sob cladding de aço inoxidável. O Branco #2, em geral, não mantém o fio por tanto tempo quanto o Aogami Super, mas é um prazer de amolar: pega fio com extrema facilidade e fica muito afiada com pouco esforço.

Esta é uma faca feita em Sanjo, e isso aparece nos detalhes. Ela é um pouco espessa logo na entrada do cabo, mas afila com elegância em direção à ponta, com aço bem fino atrás do fio e uma geometria de fio muito bem executada. O ponto de equilíbrio fica exatamente na posição do pinçar, proporcionando uma sensação excepcionalmente neutra e equilibrada na mão. O cabo de nogueira com ferrule de chifre de búfalo é lindamente assentado, sem saliências, folgas ou rugosidades, e o dorso e o choil estão bem lixados. Ela pesa um pouco mais que a Tosaichi, característica das facas feitas em Sanjo, e simplesmente é uma delícia de segurar.

Desempenho de Corte: Cenouras, Pimentões e Cebolas

No teste da cenoura, a Yoshikane foi espetacular. A entrada na cenoura foi fenomenal, o trabalho com a ponta foi sem esforço e, apesar de um dorso razoavelmente espesso, não houve travamento algum. A liberação de alimentos foi muito boa, sem ingredientes se amassando contra os dedos. A Tosaichi quase a empatou ponto a ponto no mesmo teste, um resultado impressionante, e com apenas alguns minutos de amolação ela atinge um fio uivante graças à sua geometria robusta.

O teste do pimentão as diferenciou. A Tosaichi lidou bem com os pimentões, mas não empolgou, provavelmente porque sua transição do fio para o bisel secundário é menos gradual, com ombros um pouco mais largos. A Yoshikane, com sua progressão quase imperceptível do bisel primário até o fio, claramente superou a rival e levou o ponto aqui.

As cebolas também foram para a Yoshikane. O perfil reto e a ponta de Tanto invertido facilitaram os cortes de cima para baixo e as incisões com a ponta, com contato limpo com a tábua e nenhum pedaço esvoaçando. A liberação de alimentos foi boa, os cortes transversais foram excelentes, e o julienne foi confortável graças ao peso adiantado. A Tosaichi ainda se saiu bem com as cebolas, mas a geometria da Yoshikane simplesmente parecia mais especial, elevando o placar para dois a zero.

O Confronto da Batata-Doce

Entrando no teste final, as expectativas favoreciam a Tosaichi, mais longa e mais fina. A Yoshikane, porém, tinha outros planos: atravessou a batata-doce como faca quente na manteiga, sem travamento sério nem mesmo em longos cortes de empurrar. A liberação de alimentos foi irregular nos cortes retos de empurrar, mas mudar para movimentos de tração com a ponta resolveu completamente. O dorso um pouco mais espesso lhe dá uma sensação robusta, ao mesmo tempo em que ela ainda corta como um laser.

A Tosaichi respondeu com força. Seu comprimento extra fez diferença notável na batata-doce, e ela levou uma pequena vantagem neste teste. Ambas as facas se saíram excepcionalmente bem aqui e, com as batatas-doces de tamanho médio-pequeno usadas, qualquer uma seria uma escolha confortável.

Qual Comprar?

Com dois pontos para a Yoshikane e um para a Tosaichi, a Yoshikane leva a vitória geral nesses testes com vegetais e, além disso, oferece uma melhor sensação na mão. A Tosaichi, por outro lado, custa aproximadamente metade do preço por uma lâmina mais longa, o que a torna um valor excepcional.

O contexto importa. Esses testes cobriram apenas vegetais; tarefas como fatiar brisket, um ribeye grande ou peixe cru podem favorecer o comprimento extra da Tosaichi. E o desempenho da Tosaichi de fábrica não era seu teto: com um pouco de habilidade em amolação, ela fica impressionantemente afiada. Se sensação, encaixe e acabamento são sua prioridade, a Yoshikane justifica seu preço. Se valor e comprimento pesam mais, a Tosaichi é difícil de rebater.

Conclusão

A Yoshikane 210mm vence a batalha em desempenho e sensação, mas a Tosaichi 240mm é um dos valores mais impressionantes desse estilo, igualando ou quase igualando uma faca duas vezes mais cara. Ambas são excelentes gyutos no estilo kirituke; a escolha certa se resume ao orçamento, ao comprimento preferido e a quanto você valoriza encaixe e acabamento premium.