Wusthof vs Zwilling: Comparando Quatro Facas de Chef de 8 Polegadas

Introdução

Wusthof e Zwilling fabricam facas de cozinha de alta qualidade em Solingen, na Alemanha — cidade conhecida como a Cidade das Lâminas — há mais de 200 anos. Ambas as marcas são famosas por facas de chef alemãs duráveis e bem construídas, mas há diferenças significativas de design, conforto e preço que podem inclinar sua decisão para um lado ou para o outro.

Esta comparação analisa quatro das facas de chef de 8 polegadas mais populares: a Wusthof Classic, a Wusthof Classic Ikon, a Zwilling Pro e a Zwilling Professional S. As quatro são fabricadas na Alemanha, todas têm lâminas forjadas em aço inoxidável de alto carbono com cerca de 2,8 milímetros de espessura, e todas usam cabos de plástico resistente ao calor e à umidade com três rebites e tang total exposta. Apesar dessas semelhanças, pequenas diferenças no formato da lâmina, no design do bolster e nas dimensões do cabo realmente mudam a sensação de cada faca na mão.

Histórico das Marcas: Dois Séculos em Solingen

A Wusthof foi fundada em 1814 e, sete gerações depois, continua sendo uma empresa administrada e de propriedade da família. A companhia se concentra totalmente em facas de cozinha, sem panelas ou eletrodomésticos, e seu portfólio é bem enxuto, com nove séries de facas. Cada faca Wusthof é feita na Alemanha, com um estilo alemão tradicional: lâmina espessa, acabamento liso e cabos rebitados.

A Zwilling tem uma história ainda mais longa, começando em 1731, e cresceu até se tornar uma grande empresa com várias marcas e linhas de produtos, incluindo panelas, eletrodomésticos, armazenamento de alimentos e outros itens de cozinha. Atualmente, tem 18 séries de facas. As facas mais populares da Zwilling têm um visual tradicional, mas a gama é mais ampla, incluindo cabos inteiramente de aço, lâminas Damascus e cabos de estilo japonês licenciados do mestre afiador Bob Kramer. A maioria das facas Zwilling é fabricada na Alemanha, embora as séries Twin Fin II e Bob Kramer sejam feitas no Japão, e as séries Twin Gourmet e Twin Grip sejam feitas na Espanha.

Em termos de preço, as facas de chef de 8 polegadas da Wusthof variam de US$ 100 a US$ 350, com média em torno de US$ 223, enquanto as da Zwilling variam de US$ 90 a US$ 450, com média de cerca de US$ 202 e mediana de US$ 160, o que torna a Zwilling geralmente um pouco mais barata em sua linha. A Wusthof oferece um prazo de devolução de 45 dias em seu site, enquanto a Zwilling concede 60 dias.

Perfil da Lâmina e Sensação de Corte

O perfil da lâmina é uma das diferenças mais significativas entre essas facas. A Wusthof Classic, a Wusthof Classic Ikon e a Zwilling Professional S usam um perfil ocidental tradicional, no qual o dorso e o fio se curvam gradualmente até se encontrarem na ponta.

A Zwilling Pro adota uma abordagem diferente, com dorso reto e um ventre bem mais curvo. Isso posiciona a ponta visivelmente mais alta, de modo que, ao picar uma cebola ou fazer cortes pequenos e precisos, você precisa inclinar a faca mais, o que coloca sua mão em uma posição mais desconfortável. A metade inferior do fio da Zwilling Pro também é reta, projetada para que mais parte do fio entre em contato com a tábua durante cortes verticais. A contrapartida é que, ao balançar a faca de volta em direção ao calcanhar, ela para abruptamente na tábua, enquanto um perfil tradicional balança com muito mais suavidade.

A dureza da lâmina também difere um pouco. A Zwilling tempera suas lâminas a 57 na escala Rockwell, enquanto a Wusthof fica ligeiramente mais dura, a 58. Em teoria, a lâmina mais dura da Wusthof deveria manter o fio por mais tempo e a lâmina mais macia da Zwilling deveria resistir a lascas, mas em uso prolongado não há diferença perceptível. Ambas mantêm bem o fio e nenhuma apresenta problemas de lascamento. O ângulo de fábrica do fio também é um ponto secundário: a Wusthof afia a 14 graus por lado e a Zwilling a 15, então as facas Wusthof saem da caixa ligeiramente mais afiadas.

Design do Bolster

A Wusthof Classic e a Zwilling Professional S têm bolsters completos que se estendem até o calcanhar da lâmina. Bolsters completos adicionam peso e equilíbrio e ajudam a impedir que a mão escorregue, mas podem apertar a mão ao usar o grip pinça, e o calcanhar espesso é mais difícil de afiar. Com o tempo, o bolster pode ficar saliente à medida que o fio se desgasta com os afiamentos repetidos.

Uma diferença prática aqui: o calcanhar da lâmina da Wusthof Classic é razoavelmente afiado, então você pode usá-lo em ingredientes duros como nozes ou gengibre. O calcanhar da Zwilling Professional S é rombo, útil para amassar certos ingredientes, mas com quase nenhum fio.

A Zwilling Pro tem um bolster curvo que cria uma transição suave e contínua entre o cabo e a lâmina, enquanto a Wusthof Classic Ikon tem um meio bolster semelhante, embora a transição não seja tão gradual. Tanto na Zwilling Pro quanto na Wusthof Classic Ikon, você pode usar e afiar todo o fio e segurar a faca com um grip pinça confortável.

Conforto e Dimensões do Cabo

Os cabos da Zwilling Pro, da Zwilling Professional S e da Wusthof Classic parecem quase idênticos: planos nas laterais, levemente curvados em cima e embaixo, com uma curva distinta perto da ponta traseira. Os dois cabos da Zwilling medem cerca de 19 milímetros de largura e cerca de 25 milímetros de altura.

O cabo da Wusthof Classic é mais estreito de lado a lado, com 16,7 milímetros, mas mais alto de cima a baixo, com cerca de 28 ou 29 milímetros. A Classic Ikon tem bordas mais arredondadas, curvas mais suaves e uma ponteira de aço, o que a torna a maior, com 20 milímetros de largura e cerca de 28 a 29 de altura.

Essas pequenas diferenças de tamanho e formato fazem cada cabo ter uma sensação diferente na mão, e nenhum é objetivamente melhor; tudo se resume à preferência pessoal. Muita gente acha o cabo mais estreito da Wusthof Classic menos volumoso, mas as quatro são seguras e bem projetadas.

Peso e Equilíbrio

As diferenças de perfil da lâmina, bolster e design do cabo afetam diretamente o peso e o equilíbrio. A Wusthof Classic Ikon é a mais pesada das quatro, com 281 g. Por causa do cabo grande e da ponteira de aço, ela é pesada na traseira ou no cabo, com o ponto de equilíbrio cerca de 2,5 cm atrás da lâmina. Essa falta de equilíbrio central não é ideal para uma faca multiuso e pode parecer levemente estranha ao pegá-la pela primeira vez, embora você possa se ajustar com o tempo.

A Zwilling Pro vem em seguida, com 267 g, e é muito bem equilibrada, com o ponto de equilíbrio exatamente no centro. A Wusthof Classic pesa 261 g e a Zwilling Professional S, 247 g, e ambas também se equilibraram bem no centro.

Qual Faca Você Deve Comprar?

A resposta honesta é que você não pode errar com nenhuma das marcas. Ambas fabricam facas alemãs duráveis que têm bom desempenho e podem durar décadas, usando materiais de qualidade refinados ao longo de séculos. Sua decisão deve se basear em qual faca é mais confortável na sua mão, já que as diferenças sutis de perfil da lâmina, dimensões do cabo e equilíbrio realmente importam no uso diário.

Uma dica prática: compre algumas das facas que está considerando, passe um tempo segurando cada uma para sentir o design do cabo, o peso e o equilíbrio, fique com a sua favorita e devolva as demais. Os sites das duas marcas aceitam devoluções, com 45 dias na Wusthof e 60 dias na Zwilling.

Conclusão

As quatro facas são excelentes facas de chef alemãs forjadas, e as diferenças são mais de sensação do que de qualidade. A Wusthof Classic se destaca pelo cabo estreito e pelo calcanhar afiado, a Classic Ikon pelo cabo esculpido confortável, mas com equilíbrio deslocado para o cabo, a Zwilling Pro pelo excelente equilíbrio e pelo bolster contínuo, e a Zwilling Professional S por ser a mais leve do grupo com um perfil tradicional. Escolha com base no conforto na sua mão, e qualquer uma das quatro lhe servirá bem por anos.