Wusthof Classic vs MAC MTH-80: Qual faca de chef merece um lugar na sua cozinha?

Introdução

Wusthof e MAC fabricam facas que merecem figurar em qualquer conversa séria sobre as melhores facas de chef que você pode comprar. A Wusthof é uma marca conhecida, com mais de dois séculos de história e distribuição em milhares de lojas pelo mundo. A MAC é menos reconhecida, mas publicações como Good Housekeeping e Food & Wine elogiam muito suas facas, e a MAC MTH-80 foi eleita a melhor faca de chef geral após testes com mais de 20 opções, incluindo vários modelos da Wusthof.

Esta comparação se concentra na faca mais popular de cada marca: as facas de chef Wusthof Classic e MAC MTH-80, ambas no tamanho de 8 polegadas. Veja como elas se diferenciam e qual delas faz mais sentido dependendo de como você cozinha.

Faca de chef Wusthof Classic de 8 polegadas

A Wusthof Classic é forjada a partir de um único bloco de aço inoxidável alemão, aquecido, martelado até ganhar forma e depois polido e retificado em um processo de 40 etapas que combina robótica avançada e lasers com artesãos habilidosos. O resultado é uma faca que é uma peça sólida da lâmina ao espiga, passando pelo bolster, com o cabo rebitado. Ela pesa 8,5 onças no tamanho de 8 polegadas, então parece notavelmente robusta e sólida na mão.

As facas Wusthof são retificadas com um ângulo de 14 graus por lado, tornando-as afiadas como navalha desde a caixa. O bolster total adiciona peso e funciona como uma barreira de segurança para os dedos, embora impeça o afiamento de toda a extensão do fio. O cabo de POM da Classic é um sintético denso e durável que não desbota nem se danifica. As lâminas são feitas em Solingen, na Alemanha, conhecida como a “Cidade das Lâminas”.

Faca de chef MAC MTH-80

A MAC MTH-80 adota uma abordagem de construção completamente diferente. Sua lâmina é estampada a partir de uma chapa de aço com alto teor de carbono e, em seguida, passa por têmpera sub-zero, em que o aço é tratado com nitrogênio líquido para tornar a liga mais dura e melhorar a retenção do fio. O dorso é retificado do lomo ao fio em uma conformação em V, e o bolster fino é soldado depois. É um processo mais trabalhoso do que a forja, e produz uma lâmina mais afiada e precisa.

Com 6,5 onças, a MTH-80 de 8 polegadas é notavelmente mais leve e ágil do que a Wusthof. Ela é retificada com um ângulo de 15 graus por lado e, no uso cotidiano, mantém o fio de fábrica por mais tempo. O cabo de pakkawood, um composto de madeira e resina, é durável e resistente ao calor e à umidade. As facas MAC são fabricadas em Seki City, no Japão, uma região com tradição de fabricação de lâminas que remonta aos ferreiros de espadas do século XIII.

Design da lâmina: curvatura do ventre e fio Granton

A diferença mais visível é o perfil da lâmina. O fio — ou ventre — da Wusthof é ligeiramente mais curvo, o que permite um movimento de balanço acentuado, o estilo de corte ao qual muitos cozinheiros caseiros recorrem por padrão. O fio mais reto da MAC também permite o balanço, mas com um movimento muito mais curto. Em contrapartida, ela proporciona cortes mais suaves, limpos e retos, além de mais precisão.

A MTH-80 também tem um fio oco, às vezes chamado de fio Granton. Pequenos rebaixos ao longo da lâmina criam bolsas de ar que ajudam a evitar que os alimentos grudem. Na prática, a diferença é modesta, mas vale a pena saber. Algumas facas Wusthof, como sua santoku, compartilham do design, embora a maioria das facas de chef da Wusthof tenha acabamento liso.

Aço, retenção de fio e manutenção

Ambas as facas são excepcionalmente afiadas desde a caixa, com ângulos de fio quase idênticos: 14 graus por lado na Wusthof e 15 na MAC. Com o tempo, porém, a diferença aparece. A MAC manteve seu fio de fábrica afiado como navalha por notavelmente mais tempo, deslizando por cenouras meses depois sem afiação, enquanto a Wusthof exigia um pouco mais de esforço no mesmo ponto.

A escolha do aço explica o trade-off. A Wusthof usa aço inoxidável alemão com mais cromo, o que torna as lâminas mais brilhantes e mais resistentes a manchas e ferrugem. A MAC limita o teor de cromo, escolhendo deliberadamente desempenho em vez de aparência, razão pela qual as reclamações mais comuns nas avaliações negativas da MAC envolvem manchas e ferrugem. Lave e seque a MTH-80 imediatamente após o uso e ela recompensa você com melhor retenção de fio.

Construção e materiais do cabo

Todas as lâminas Wusthof, exceto as da coleção Gourmet, são forjadas, o que lhes dá espessura e durabilidade para suportar certo desgaste na cozinha. As lâminas estampadas da MAC costumam ser mais finas e frágeis na maioria das facas, mas não aqui: as lâminas da MAC são relativamente espessas, e a têmpera sub-zero somada à retificação total em V compensam a origem estampada.

As opções de cabo também diferem bastante. A Wusthof oferece vários materiais em suas coleções: POM na Classic, carvalho defumado na Crafter, madeira de ébano na Ikon e madeira de oliveira na Amici. A MAC oferece exatamente uma: pakkawood, que tem sensação semelhante ao POM, mas exibe discretos veios de madeira. Se a variedade de cabos importa para você, a Wusthof simplesmente tem mais a oferecer.

Preço, disponibilidade e garantia

Ambas as marcas são caras, mas a Wusthof oferece uma faixa de preço mais ampla. As coleções Amici, Aeon e Performer ficam na ponta alta, a Ikon e a Classic na faixa intermediária, e a Gourmet no nível de entrada. A MAC é mais acessível no geral, com a coleção Ultimate sendo a mais cara, a Original e a Chef Series as mais baratas, e a Professional, que inclui a MTH-80, com preço semelhante à Wusthof Classic e Ikon.

A disponibilidade é outra diferença prática. As facas Wusthof são encontradas em milhares de lojas pelo mundo, incluindo Williams Sonoma, Sur La Table, Crate and Barrel e Macy’s, além de varejistas online. A MAC está disponível online e pelo próprio site, mas você não a encontrará em muitas lojas físicas. Quanto à garantia, a Wusthof oferece uma garantia vitalícia limitada que cobre defeitos de materiais e fabricação, enquanto a MAC oferece 25 anos. Uma ressalva importante: a garantia da MAC é anulada se você não comprar de um vendedor autorizado, então confira a lista da marca antes de comprar.

Qual faca você deve comprar?

Ambas as facas estão entre as melhores que esta categoria oferece, e você genuinamente não errará com nenhuma delas. A decisão se resume a como você gosta que uma faca se sinta e como trata suas ferramentas.

Escolha a Wusthof Classic se você prefere uma faca mais pesada que pareça sólida na mão, quer lâminas forjadas duráveis que tolerem um tratamento mais rúspitico, valoriza um ventre curvo para cortes com balanço ou gosta de ter várias coleções e materiais de cabo à escolha. O trade-off é que o fio perde o corte um pouco mais rápido do que o da MAC.

Escolha a MAC MTH-80 se você quer uma faca mais leve e ágil, com excelente retenção de fio e uma retificação mais afiada e precisa. Apenas esteja preparado para lavá-la e secá-la imediatamente após cada uso para evitar manchas e ferrugem, e compre somente de um vendedor autorizado para preservar a garantia de 25 anos.

Conclusão

A Wusthof Classic e a MAC MTH-80 representam duas abordagens excelentes, mas filosoficamente diferentes, para a faca de chef: o peso e a durabilidade alemães forjados versus uma lâmina mais leve e afiada, de estilo japonês, que mantém o fio por mais tempo. Se a sensação na mão e a resistência estão no topo da sua lista, a Wusthof é a aposta mais segura. Se precisão e afiação duradoura importam mais e você não se importa em lavar e secar a faca à mão, a MAC MTH-80 é uma escolha excelente.