Formatos Estranhos e Curiosos de Facas Japonesas: Seis Lâminas Raras Que Vale a Pena Conhecer

Introdução

Todo mundo conhece o santoku, o gyuto, talvez o nakiri. Mas o mundo das facas japonesas vai muito além dos suspeitos de sempre, e alguns dos formatos mais raros são os mais interessantes. São facas criadas para uma tarefa específica, muitas vezes moldadas por séculos de tradições culinárias regionais, e várias delas são genuinamente difíceis de encontrar. Aqui estão seis dos formatos de faca mais estranhos, raros e divertidos que vale a pena conhecer, além de para quem cada um é realmente indicado.

Tojiro Sobakiri: A Especialista em Macarrão

O sobakiri é um daqueles formatos que fazem as pessoas parar de falar no meio da frase: ele até se parece com uma cutelo de carne, mas é tudo, menos isso. Ele foi projetado especificamente para cortar macarrão soba, com um fio totalmente reto para que a lâmina atravesse a massa do macarrão e faça contato completo com a tábua de corte. Ele também tem uma pá embutida para levantar o macarrão pronto quando você termina.

Esta versão em particular vem da Tojiro, embora muitos outros fabricantes também produzam o formato. Ela raramente é vista fora do Japão por um motivo simples: macarrão soba caseiro não faz parte da maioria das cozinhas norte-americanas. Mas, se você faz macarrão fresco com frequência, nada mais faz esse trabalho direito.

Masashi Kaijin Honesuki: A Faca de Desossa de Frango

O honesuki, às vezes traduzido como “apaixonado por ossos”, é principalmente uma faca de desossa de frango, e sua aparência de triângulo gigante existe por um motivo. Seu perfil especializado foi criado para desmembrar aves de forma rápida e limpa.

A versão Masashi Kaijin é feita em aço VG1 e resiste bem à ferrugem, o que importa para uma faca que vive em torno de aves cruas. Se você desossa muitos frangos, essa é exatamente a faca para o trabalho. Um formato relacionado, o garasuki, é essencialmente um honesuki maior, adequado para aves maiores como o peru, e pode até lidar com alguns ossos pequenos.

Suzuki Uchi Kamagata: A Faca de Enguia Com um Segredo de Antiaderência

A Suzuki Uchi é um dos fabricantes mais distintos desta lista, fazendo um amolamento estilo 955 que torna as lâminas quase de fio único. A primeira é o kamagata, um nakiri muito estranho que é principalmente uma faca de desossa de enguia. Esta versão pequena é uma das variantes menores, já que existem versões maiores em torno de 210mm, embora, na prática, seja multiuso.

O verdadeiro charme está nos detalhes: o dorso tem um afunilamento dramático que se dobra para cima, criando um pequeno sulco onde o dedo indicador naturalmente se encaixa para um grip em pinça. E, por causa da geometria de fio único, a antiaderência é excepcional. Note que ele é feito para usuários destros, então canhotos devem procurar outra opção.

Masakage Zero Kamagata: Uma Faca de Vegetais Nascida de Uma Lâmina de Sapateiro

O kamagata tem uma das melhores histórias de origem do mundo das facas. A lâmina bruta era originalmente feita para sapateiros, usada para retirar solas de sapatos. Um varejista atento a avistou em uma ferraria, perguntou para que servia e simplesmente pediu um cabo e um tratamento de faca de cozinha. O resto é história.

O kamagata Masakage Zero é uma faca de vegetais genuinamente divertida. Tem um perfil muito plano com excelente contato com a tábua e, apesar do tamanho pequeno, tem um peso surpreendente graças ao cabo de desert ironwood. Ela desliza por cenouras, cebolas, alhos e cebolinhas com beleza, e é um dos formatos mais utilizáveis no mundo das facas incomuns.

Sakimaru Yanagi by Iwao Doy: Território de Chef de Sushi

O sakimaru é um yanagi com uma ponta arredondada e dramaticamente voltada para cima, e este vem de Iwao Doy, um dos ferreiros mais conhecidos da lista. É uma faca destrosa, essencialmente de fio único, construída para desossa de peixe e trabalho de sushi.

Se você é chef de sushi, esta é a faca. Ela fatiará sashimi com tudo o que você poderia desejar. Também é uma das facas mais marcantes esteticamente, especialmente com o acabamento de cabo meio queimado, e a ponta sakimara adiciona um toque extra de estilo. É uma peça de colecionador séria tanto quanto uma ferramenta de trabalho.

Tinker Sasquatch: O Mais Raro dos Raros

As facas Tinker são extremamente raras, com cada formato tendo seu próprio perfil peculiar e história única. São feitas por Shibata e sua equipe em Takefu, e o Sasquatch é a joia elusiva. Essas facas são tão difíceis de conseguir que a lista de espera habitual foi abandonada em favor de rifas ocasionais sempre que há estoque disponível.

Se você alguma vez tiver a chance de pegar uma, aproveite. Quer você seja um nerd de facas sério ou apenas queira algo funcionalmente excelente que pareça diferente de tudo na gaveta, este é o caminho.

Vale a Pena Conhecer: Curiosidades Regionais

Alguns outros formatos merecem menção, mesmo que sejam difíceis de encontrar. O hakata, nomeado pela região de Fukuoka, é semelhante a um bunka, mas com um dorso muito arredondado e uma ponta muito agressiva, e poucos fabricantes trabalham nessa região, razão pela qual o formato é tão escasso. E, no extremo da escala, está o maguro bocho, a faca mais longa de todas, construída especificamente para desossar atuns inteiros. Mesmo as versões pequenas são enormes, e é uma ferramenta com exatamente um propósito: fatiar um grande pedaço de atum.

Conclusão

Os formatos excêntricos são excêntricos e raros por um motivo: cada um é projetado em torno de uma tarefa específica, do macarrão soba ao atum inteiro. Se um deles corresponde a um trabalho que você realmente faz, ele superará uma faca de uso geral todas as vezes. Se você é simplesmente um colecionador, estas são algumas das lâminas mais carismáticas que o dinheiro pode comprar, e várias delas recompensam a paciência só para serem encontradas.