Top 7 Facas de Cozinha Japonesas para Adicionar à Sua Coleção

Introdução

Seja você um cozinheiro doméstico, um profissional em atividade ou um colecionador de facas, as facas de cozinha japonesas oferecem um nível de artesanato e desempenho difícil de igualar. Este seleção cobre sete facas que abrangem os formatos, aços e acabamentos que valem a pena conhecer: um gyuto inox martelado, uma fatiadora de sushi de bisel único, um santoku de carbono acessível, um nakiri em damasco de visual marcante, um sujihiki para fatiar, um gyuto em colaboração e uma peça forjada à mão digna de exposição.

Selecionamos uma ampla variedade de fabricantes, formatos e materiais para que haja algo para diferentes orçamentos e cozinhas. Os preços abaixo estão em dólares canadenses, conforme listados.

Melhor Inox para Todos os Usos: Yu Kurosaki Senko Gyuto 210mm

Se você procura uma única faca para ter na sua cozinha, este é o formato. O Senko apresenta um distinto padrão martelado — “Senko” significa clarão de relâmpago — e uma lâmina forjada em aço inox de pó SG2. O SG2 mantém o fio por muito tempo, corta bem e, por ser inox, dispensa preocupação com ferrugem.

Yu Kurosaki é um jovem ferreiro em ascensão, conhecido por acabamentos criativos, e esse padrão martelado é uma assinatura do seu trabalho. Priced at $372 CAD.

Melhor para Sushi: Sakai Kikumori Tomoshibi Yanagiba 270mm

Se você já pensou em fazer sushi ou sashimi em casa, esta é a faca para isso. A yanagiba é uma fatiadora de bisel único especializada em cortes limpos de sushi e sashimi, com bisel de um lado e lado plano do outro — o modo tradicional de fabricação das facas de cozinha japonesas.

Esta faca em particular tem uma história: é uma colaboração forjada por um ex-funcionário de loja que voltou ao Japão, aprendeu com vários ferreiros e hoje fabrica facas em Kochi. Ela é finalizada em aço carbono branco, que é fácil de amolar e ganha um fio excelente, mas precisa ser mantida seca para evitar ferrugem. Priced at $302.

Melhor Aço Carbono para Iniciantes: Fujimoto Kurochi Forged Santoku 165mm

Lançado em 2021, este santoku é feito de aço carbono branco No. 2, com um fio fino agradável que mantém o corte por bastante tempo e é mais fácil de amolar do que muitas lâminas mais duras. Por ser uma faca totalmente de carbono, precisa ser mantida seca, já que o aço carbono pode enferrujar se ficar úmida.

Por $156 CAD, é uma das facas de cozinha mais acessíveis desta seleção, o que a torna uma excelente porta de entrada no aço carbono. O formato santoku de 165mm também agrada quem ainda não se sente confortável com facas de chef de 8 ou 9 polegadas, e ainda assim dá conta da maioria das tarefas na cozinha.

Melhor Faca para Legumes: Ryusen Fukakuryu Nakiri 155mm

O nakiri é o formato tradicional japonês de faca para legumes. Sua borda reta encosta totalmente na tábua de corte, de modo que, após o corte, o alimento já está separado, sem trabalho extra. Ele também funciona como uma faca multiuso competente para muitas tarefas culinárias.

Esta versão se destaca por uma ponta de formato incomum e belo, além de uma lâmina em damasco de aço ATS 314 — um aço geralmente reservado para tesouras de corte de cabelo, o que se traduz em um fio duradouro. O cabo ergonômico afilado é feito de madeira de bordo canadense (maple burl). Priced at $430 CAD.

Melhor Faca para Fatiar Assados: Seki Kanetsugu Zuiun Sujihiki 210mm

O sujihiki foi projetado para fatiar assados, presuntos e perus. Uma lâmina longa e esguia corta de forma limpa em um único movimento, em vez de serrar, o que mantém os sucos dentro da carne, onde pertencem. Esta tem um afilamento belo e um acabamento em damasco de visual marcante, além de um distintivo cabo heptagonal de sete faces que é realmente confortável de segurar.

Como o gyuto Senko, é forjada em aço de pó de alta velocidade SG2, inox, com longa retenção de fio. Ela será o centro das atenções em um jantar de festas. Priced at $398 CAD.

Melhor Gyuto de Performance: Sakai Kikumori Yoshikazu Tanaka Gyuto 240mm

Esta é uma colaboração entre a Sakai Kikumori e seus parceiros em Sakai. Três lâminas foram forjadas por Yoshikazu Tanaka e amoladas por três afiadores diferentes; o afilamento, a aparência e o fio do afiador Ajiroka se destacaram, em particular o belo afilamento do dorso ao fio.

Esse afilamento se traduz em um deslize suave por legumes de raiz densos: cenouras, batatas, inhames, nabo, raiz de lótus e rabanete daikon. A lâmina é de aço carbono branco No. 2 com revestimento em aço carbono, uma preferência de muitos ferreiros: ganha um fio excelente, o mantém por muito tempo e é relativamente fácil de amolar, embora, como todo aço carbono, precise ser mantida seca. Um gyuto de 240mm é um comprimento versátil para a maioria das cozinhas. Priced at $498 CAD.

Melhor Peça de Colecionador: Mazaki Aogami Damascus Gyuto 240mm

Esta deslumbrante lâmina em damasco é forjada e dobrada à mão por Naoki Mazaki em Sanjo. A maioria dos ferreiros que fabricam damasco em camadas compra aço pré-laminado, mas Mazaki faz seu damasco do zero, dobrando diferentes aços repetidamente para construir o padrão ele mesmo.

O aço do núcleo é aço carbono Blue No. 1 (Aogami), com teor de carbono muito alto, o que o torna duro e confere retenção de fio muito longa. O cabo é feito de madeira de marmeleiro estabilizada com resina, para que não encolha. Por $2.600 CAD, esta faca pende para item de colecionador, mas o damasco dobrado à mão justifica seu lugar.

Dicas de Compra

Se você puder escolher apenas uma desta lista, o nakiri Ryusen Fukakuryu é uma forte favorita pessoal: ela usa um aço raramente visto fora de tesouras de corte de cabelo, e o formato da ponta e a aparência geral são excepcionais. Para quem compra aço carbono pela primeira vez, o santoku Fujimoto é a entrada mais fácil. Se você quer uma faca para tudo, um gyuto de 240mm, tanto na versão Tanaka quanto na Mazaki, cobre tanto o preparo quanto a fatiação. Donos de facas de aço carbono devem criar o hábito de secar suas lâminas após cada uso.

Conclusão

Estas sete facas cobrem uma gama realmente ampla de necessidades, de um santoku em inox acessível a uma peça de colecionador em damasco dobrado à mão. Combine o formato com o trabalho que você mais faz na cozinha, respeite os cuidados exigidos pelo aço carbono, e qualquer uma delas será uma adição bem-vinda à sua tábua de corte.