Três Facas Santoku, Três Faixas de Preço: Qual delas Realmente Corta Melhor?

Introdução

Uma faca no topo da faixa de preço corta melhor do que uma muito mais acessível? É possível, mas depende. O preço, por si só, não é a razão de uma faca cortar melhor ou pior. Há muito mais envolvido.

Para explorar essa questão, colocamos três facas santoku uma contra a outra. A santoku costuma ser chamada de faca das três virtudes: fatiar, picar em cubos e picar finamente. Com três facas na bancada, fez sentido testá-las contra três ingredientes: cebolas shallot, cenouras e cogumelos.

As Três Candidatas

As três facas têm 165mm de comprimento, então o tamanho da lâmina não as diferencia. Começando pelo menor preço das três, a santoku Fuku tem um núcleo de aço Aogami Super com revestimento em aço inoxidável e um acabamento estilo kurouchi com estriações verticais profundas ao longo da lâmina. Esse acabamento se torna relevante mais adiante nos resultados.

Em seguida vem a santoku Fujiwara Maboroshi, que possui um núcleo de Aço Branco No. 1, também conhecido como shirogami 1, envolto em revestimento de aço inoxidável. Em vez de estriações verticais, essa faca tem um tsuchime muito profundo, ou acabamento martelado à mão, visível como pequenas cavidades pela lâmina.

Por fim, a faca mais cara do teste: a santoku Sukenari River Jump. Uma de suas características distintivas é o kurouchi, ou acabamento de carepa de forja, em que camadas torcidas de Damasco saltam por cima do dorso e fluem para o outro lado da lâmina. Ela tem um núcleo de Aço Branco No. 2 com revestimento de ferro.

Método de Teste

Cada faca foi usada nos mesmos três ingredientes, escolhidos porque cada um desafia um aspecto diferente do desempenho da faca: a finura do fio, o peso atrás do fio e o arrasto causado pelo acabamento e pela altura da lâmina. A sensação de corte, o comportamento em trava e a qualidade dos cortes foram comparados entre cebolas shallot, cenouras e cogumelos.

O Veredito nas Cebolas Shallot

Na cebola shallot, a Fujiwara Maboroshi leva a melhor. Seu fio superfino atrás do ombro de afiação torna os cortes laterais fáceis e a faca um prazer de usar. A Fuku surpreendeu com um bom desempenho, enquanto a River Jump parecia espessa em especial atrás do fio, o que tornou os cortes laterais mais difíceis do que precisavam ser.

O Veredito nas Cenouras

A cenoura conta uma história diferente. A princípio, parecia que a Fujiwara arrasaria em todo o teste, porque a River Jump rachou os pedaços maiores de cenoura mais do que o esperado. Mas, quando a cenoura foi quadrada e o picado em cubos começou, a River Jump mostrou seu valor. De bastonetes a cubos, ela vence a rodada da cenoura. Ela é mais espessa atrás do fio do que as outras duas, mas esse peso entrega uma boa força de avanço através de alimentos densos.

O Veredito nos Cogumelos

No cogumelo, a Fuku é a vencedora fácil. É uma faca superescorregadia, muito fina e muito fácil de usar, e esse caráter de baixo arrasto é exatamente o que ingredientes delicados e macios recompensam.

Por Que Nenhuma Faca Venceu Tudo

É aqui que a comparação fica interessante. Alguns poderiam esperar que uma faca dominasse as três tarefas, mas esse nunca foi o caso aqui. São três facas e três vencedores distintos, um por ingrediente.

O desempenho de uma faca é mais complicado do que atribuir um valor em dólares e esperar que ela performe. O que realmente importa inclui a geometria da lâmina, o tratamento térmico do aço, a limpeza do ápice do fio, o tipo de acabamento que determina os índices de arrasto e até a altura da lâmina, que também pode influenciar o arrasto.

Dicas de Compra

Então, uma faca do topo da faixa de preço corta melhor do que uma mais acessível? A resposta honesta é: depende. A pergunta certa não é qual faca é mais cara, mas qual faca combina com os ingredientes e o estilo de corte que você realmente mais usa. Um fio mais fino atrás do bisel se destaca em cortes laterais delicados, enquanto um pouco de peso atrás do fio atravessa vegetais densos com confiança.

Conclusão

Três facas, três vencedoras: a Fujiwara Maboroshi para as cebolas shallot, a Sukenari River Jump para as cenouras e a Fuku para os cogumelos. Em vez de declarar uma campeã geral, este teste mostra que o valor real de uma santoku depende de quão bem sua geometria, seu aço e seu acabamento combinam com a tarefa à sua frente. Escolha a faca pelo trabalho que você mais faz, não pelo número na etiqueta de preço.