Facas de cozinha Ryusen em comparação: Soruden, Fukakuryu e Guren/Hidu postas à prova

Introdução

A Ryusen vem construindo discretamente uma reputação com facas de cozinha que chegam excepcionalmente afiadas de fábrica e mantêm o fio ao longo de um preparo intenso. Recentemente, passamos um tempo com três séries da marca: a Soruden, a Fukakuryu e a carro-chefe Guren/Hidu. Cada uma passou por um conjunto prático de testes: fatiar tomates maduros, picar e julianar cebolas, cortar cenouras duras e enfrentar o desafio do pimentão em camadas duplas, que separa as lâminas boas das excelentes.

Em resumo: as três tiveram desempenho impressionante, e as diferenças se resumem à sensação do cabo, à geometria da lâmina e ao quanto a estética importa para você. Veja como cada série se saiu nos testes.

Ryusen Soruden: ágil e afiada

A série Soruden é construída em torno do aço VG10W, relativamente novo, com tungstênio adicionado para maior durabilidade da lâmina. Alega-se que ele oferece melhor retenção de fio do que o VG10 padrão e é mais fácil de afiar. Na prática, a retenção de fio correspondeu às expectativas: mesmo após uso prévio em batatas-doces, a lâmina fatiou a casca de tomates sem hesitação.

A versão de 240mm que testamos se mostrou notavelmente ágil para seu comprimento, com uma pontua realmente boa e um longo trecho plano em direção ao calcanhar que impediu os pedaços de grudar durante o teste do pimentão. Nas cenouras, a geometria excelente da lâmina cortou o legume duro de forma limpa, com apenas uma leve aderência de alimento que não atrapalhou o corte seguinte. O cabo azul divide a diferença entre um cabo de estilo japonês e um ocidental, e é muito agradável na mão, embora o ponto de equilíbrio fique um pouco mais atrás do que o de uma faca japonesa típica.

Se você quer uma lâmina longa e versátil que mantenha o fio e lid com tudo, de cascas delicadas a raízes duras, a Soruden é uma recomendação fácil.

Ryusen Fukakuryu: sensação tradicional, aço moderno

O gyuto estilo kiritsuke de 210mm da Fukakuryu foi o destaque do dia em vários aspectos. Ele é feito do aço inoxidável ATS 314, que em nossa experiência oferece retenção de fio comparável à do R2, além de fácil afiação. A afiação de fábrica era excepcional, genuinamente entre as mais afiadas que já encontramos de qualquer fabricante, e a lâmina era tão aguda que chegou a penetrar levemente na tábua até que a técnica de corte se ajustasse.

Esta faca pende mais para o tradicional, com cabo estilo wa e um ponto de equilíbrio um pouco mais à frente. A versão atual vem com cabo de bétula estabilizada com um forro de visual marcante, substituindo os cabos de maple mais antigos. A ponta em K mostrou-se realmente útil para os movimentos de tração nos tomates, e o acabamento texturizado em Damasco parece ajudar no desprendimento dos alimentos — o melhor das três facas durante estes testes. Apesar do trecho plano no calcanhar, ela ainda balança confortavelmente, transitando bem entre o corte por empurrar e o balanço.

Para cozinheiros que preferem uma pegada mais japonesa e se importam com o desprendimento dos alimentos e o refinamento, a Fukakuryu é a escolha desta linha.

Ryusen Guren/Hidu: a joia da coroa premium

A série Guren/Hidu é a mais chamativa e a mais cara das três, e a estética justifica o prêmio: camadas intricadas de Damasco, um padrão de chama subindo pelo dorso e cabos com acabamento belíssimo. Por baixo da beleza está o aço SPG Strix, relativamente novo, com dureza Rockwell em torno de 65, o que significa que o fio permanecerá afiado por muito tempo.

Com o menor comprimento do teste, ela perdeu um pouco de alavanca no desafio do pimentão em camadas duplas, deixando alguns pedaços grudados por causa do comprimento e do perfil, e não da afiação. Uma lâmina de 210 ou 240mm lida melhor com essa tarefa. Em todo o resto, ela se destacou: as cascas de tomate não ofereceram resistência, o julienne e o corte em cubos de cebola saíram limpos, e o teste da cenoura igualou o desempenho da Fukakuryu. O ponto de equilíbrio fica um pouco mais à frente, com um cabo de estilo mais japonês, e ela se comporta mais como uma faca de balanço do que as outras duas.

Qual delas comprar?

As diferenças de desempenho entre as três séries foram menores do que você poderia esperar. Todas as facas estavam afiadas como navalha, cortaram de forma limpa todos os legumes do teste e apresentaram forte retenção de fio. A Fukakuryu teve o melhor desprendimento de alimentos do grupo. A Soruden oferece o maior comprimento de lâmina e uma sensação ágil e versátil no que deve ser o ponto de entrada mais acessível da linha. A Guren/Hidu entrega desempenho de corte comparável, somado a um design realmente marcante, e é por esse refinamento extra que você paga.

Se a praticidade guia sua decisão, escolha a Soruden. Se você quer a sensação tradicional mais refinada, a Fukakuryu é a melhor desempenho geral aqui. Se a faca deve ser tão bonita quanto competente, a Guren/Hidu justifica o preço.

Conclusão

Todas as três séries Ryusen impressionaram em cada teste, das cascas de tomate às cenouras duras, e qualquer uma delas seria uma adição bem-vinda a qualquer cozinha. Alinhe sua escolha às suas prioridades: versatilidade e comprimento com a Soruden, manejo tradicional refinado e desprendimento de alimentos com a Fukakuryu, ou design premium com aço igualmente sério na Guren/Hidu.