Top 5 Facas Japonesas Raras que Valem a Pena: da Nakiri à Yanagiba Honyaki

Introdução

Algumas facas japonesas só aparecem em quantidades limitadas, e as peças desta seleção são exatamente desse tipo: lâminas raras e únicas, feitas por ferreiros que trabalham nas regiões tradicionais de fabricação de facas japonesas. A seleção abrange uma ampla variedade de preços e usos, desde uma kiritsuke damasco de fácil manutenção, ideal para presente, até uma obra-prima honyaki forjada à mão no topo da lista. Confira a seguir cinco favoritas, em ordem decrescente, para você julgar qual delas se encaixa na sua cozinha e no seu orçamento.

5. Tsunahisa VG-10 Damascus Kiritsuke 210

Por US$ 388, esta kiritsuke combina um belo acabamento damasco com um cabo octagonal wa confortável. Ela é construída em torno do aço inoxidável VG-10, uma escolha genuinamente prática: resiste à ferrugem, mantém um bom fio e é relativamente fácil de cuidar em comparação com as opções de aço carbono. Essa combinação de aparência marcante e aço de baixa manutenção a torna uma escolha sólida como faca de presente, ou como primeira faca japonesa premium para alguém que não quer se preocupar com pátina e corrosão.

4. Hinokuni Sakai Shirogami Nakiri

Com preço de US$ 192, esta nakiri vem de um ferreiro relativamente jovem que aprendeu suas técnicas com Dai Nishida, em Kumamoto, e ainda produz essas facas na região de Kumamoto. Ela é feita de Shirogami, ou aço carbono branco, com acabamento kurouchi, e é uma opção genuinamente acessível para entrar nesse tipo de aço. O aço carbono branco recebe um fio muito fino, o mantém bem e é relativamente fácil de afiar.

A ressalva importante é que esta é uma faca de aço carbono. Se você não gosta da ideia de uma lâmina que pode enferrujar, esta não é para você. Mas, para quem aprecia cuidar do aço carbono, ela representa um negócio excelente nesse preço.

3. Akira Sasaoka Shirogami Damascus Yanagiba 240mm

Esta yanagiba de 240mm, listada por US$ 356, é afiada por Akira Sasaoka, um afiador da região de Tosa conhecido por fios magistralmente acabados. Assim como a nakiri acima, ela usa aço carbono branco, o que a torna notavelmente fácil de afiar. A lâmina combina um belo acabamento damasco com um bisel branco limpo, e sua geometria de bisel simples, com o meio plano ou levemente côncavo, é projetada para fatiar peixe cru para sashimi e sushi de forma muito limpa e fácil.

A yanagiba é uma ferramenta especializada: se você prepara sashimi ou sushi regularmente em casa, é o tipo de lâmina que compensa o investimento. Caso contrário, continua sendo uma peça marcante para uma coleção.

2. Yoshimi Kato R2 Hishime Santoku

Por US$ 689, esta santoku com cabo ocidental se destaca pelo acabamento hishime, um padrão de martelado feito de marcas quadradas, em vez das covinhas redondas vistas em muitas facas marteladas, o que lhe dá um visual distinto. A lâmina é feita de R2, também conhecido como SG2, um aço inoxidável pulverizado de alta velocidade que mantém muito bem o fio e, ainda assim, afia com uma sensação mais próxima do aço carbono.

O cabo de maple estabilizado é outro destaque. Cada uma das quatro peças limitadas tem um veio levemente diferente, refletindo o caráter natural da madeira. Yoshimi Kato é um ferreiro muito respeitado, cujo trabalho aparece em linhas como Masakage Yuki, Masakage Koichi e Masakage Kiri, e esta santoku mostra ele trabalhando com aços pulverizados modernos em vez das opções tradicionais de aço carbono.

1. Satoshi Nakagawa Aogami #1 Honyaki Jihada

A escolha principal, a US$ 2.900, é uma lâmina honyaki forjada por Satoshi Nakagawa, um ferreiro relativamente jovem, mas muito talentoso, de Sakai. As lâminas honyaki são feitas a partir de uma única peça de aço usando uma técnica de tratamento térmico diferencial, e são famosamente difíceis de produzir, com uma alta taxa de falhas que exige habilidade magistral. Essa dificuldade é uma grande parte do motivo pelo qual peças como esta são tão raras.

O acabamento jihada aqui não é damasco: trata-se de uma única peça de aço, mas o acabamento exibe o grão antigo do aço por meio de linhas muito sutis que percorrem a lâmina. Os detalhes de execução são o que a diferenciam, incluindo uma afinamento gracioso ao longo do dorso em direção à ponta, um fio retificado muito fino e um belo hamon marcando a fronteira do tratamento térmico diferencial, onde a argila mais espessa foi aplicada. Esta é, antes de tudo, uma faca de colecionador e, em segundo lugar, uma ferramenta de corte, e é o tipo de peça que raramente aparece à venda.

Dicas Gerais de Compra

Estas cinco facas cobrem necessidades muito diferentes. Se você quer uma lâmina impressionante, mas de baixa manutenção, ou um presente, a kiritsuke da Tsunahisa é a escolha mais segura. Para o preparo de vegetais com orçamento limitado, a nakiri da Hinokuni é o melhor custo-benefício, desde que você aceite a manutenção do aço carbono. Entusiastas de sashimi devem olhar com atenção para a yanagiba da Sasaoka. A santoku da Kato agrada cozinheiros que querem uma faca diária de aço pulverizado premium com um acabamento distinto, enquanto a honyaki da Nakagawa é para colecionadores sérios que apreciam a forja em seu nível mais exigente. Peças raras como estas costumam esgotar rápido, então, se uma delas falar com você, vale a pena agir rapidamente.

Conclusão

De uma nakiri de aço carbono de US$ 192 a uma obra-prima honyaki de US$ 2.900, esta seleção mostra o quão amplo é o mundo das facas japonesas. Combine o aço e o formato com a forma como você realmente cozinha, e qualquer uma dessas cinco pode ser uma aquisição gratificante para a cozinha ou para a coleção.