Cinco novas facas da Nigara Hamono que merecem uma análise atenta

Introdução

Um novo lote de facas da Nigara Hamono chegou, e ele abrange bastante terreno: uma fatiadora estilo santoku com um acabamento inusitado, duas gyutos no padrão Anmon Damascus, marca registrada da forja, e dois sujihikis longos com estilos de ponta bem diferentes. Todas as lâminas do grupo compartilham a mesma receita central: aço R2, cabos ocidentais de bordo, construção full tang e a geometria de fio excepcionalmente fina pela qual a forja é conhecida. Veja como cada uma delas se destaca.

Sujihiki Santoku 180mm

A Sujihiki Santoku de 180mm é a única faca deste lote com o acabamento Sujihiki em vez do tratamento Damascus preto, e ela é realmente impressionante. O acabamento se apresenta como um campo de facetas hexagonais frias pela lâmina, conferindo-lhe um visual que se destaca do resto da linha. O ponto de equilíbrio fica um pouco mais atrás do que a posição clássica de pinça, mas a faca ainda parece bem equilibrada e confortável na mão.

Como todas as facas deste grupo, o acabamento e o ajuste são quase perfeitos: dorso lixado suavemente, full tang que corre até o final do cabo sem folgas e nenhuma quina na extensão do cabo. A geometria do fio é espetacular, retificada bem fina atrás do fio, com uma lâmina que segue reto. Com 180mm, é uma opção compacta e ágil para tarefas de preparo menores e fatiamento preciso.

A história do Anmon Damascus

As quatro facas restantes trazem o padrão Anmon Damascus da Nigara Hamono, e vale a pena conhecer sua origem. O padrão foi originalmente desenvolvido por Toshiju Yoshizawa, o sétimo geração de ferreiro e atual líder da Nigara Hamono. Seu filho, Tsuyoshi Yoshizawa, é o ferreiro da oitava geração e atual ferreiro-chefe, produzindo as facas com uma pequena equipe de dois aprendizes, enquanto o pai agora se concentra no lado estrutural do aço do negócio.

O padrão leva o nome das quedas d’água de Anmon, localizadas nos arredores da cidade de Hirosaki, perto de onde a Nigara Hamono atua no norte de Honshu, a ilha principal do Japão. Esse senso de lugar transparece no acabamento: um padrão em camadas profundo e escuro, com aparência distinta dos estilos de Damascus mais comuns no mercado.

Anmon Damascus Gyuto 210mm

A gyuto de 210mm é a mais manobrável das duas facas de chef Anmon Damascus, e compartilha o mesmo excelente ajuste e acabamento do santoku: dorsos lixados com beleza, transições de cabo limpas e aquela geometria de fio fina e reta em toda a linha. Com seu cabo ocidental de bordo e lâmina Damascus escura, é uma faca que tem aparência tão boa quanto seu desempenho.

Para a maioria dos cozinheiros domésticos e profissionais, uma gyuto de 210mm é o ponto ideal: comprida o bastante para o trabalho na tábua com ingredientes maiores, curta o suficiente para permanecer ágil. Se você quer uma faca desta linha para ancorar seu conjunto de preparo diário, esta é uma forte candidata.

Anmon Damascus Gyuto 240mm

A gyuto de 240mm avança em comprimento para cozinheiros que querem mais alcance na tábua. O ponto de equilíbrio fica perto de onde você desejaria, embora se incline um pouco mais para trás do que a preferência de alguns. Como no restante do lote, a geometria do fio é espetacular e as lâminas são bem retas.

Este tamanho agrada cozinheiros com mais espaço de bancada ou quem regularmente corta vegetais e proteínas maiores. O comprimento extra da lâmina facilita os cortes longos de puxar, mantendo a mesma sensação de corte fina e sem esforço.

Sakimaru Sujihiki 270mm e Kiritsuke Sujihiki 255mm

As duas últimas facas são sujihikis longos, e são o motivo para se empolgar com este lote se você fatia assados, peixes ou cortes grandes. A Sakimaru Sujihiki de 270mm deve o nome ao estilo de ponta: em vez de uma curva gradual descendo em direção à ponta, o dorso se eleva, criando um perfil realmente legal e distintivo. A Kiritsuke Sujihiki de 255mm vai no sentido oposto, com uma ponta que desce agressivamente em ângulo, conferindo-lhe uma silhueta afiada e angulosa.

Ambas compartilham o mesmo aço R2, cabos de bordo ocidental, construção full tang e geometria de fio ultrarfina do restante do grupo. Para quem está montando um arsenal de fatiadoras, estas duas preenchem a lacuna da lâmina longa com muito estilo, e a escolha entre elas se resume a qual formato de ponta mais fala com você.

Dicas de compra

Em todas as cinco facas, os temas consistentes são o aço R2, ajuste e acabamento superbos com dorsos lixados e cabos full tang sem folgas, e uma geometria de fio muito fina que corta com resistência mínima. Se você quer o visual mais distintivo, a Sujihiki Santoku 180mm com seu acabamento hexagonal é a exceção. Se você quer o padrão da marca da forja em uma faca do dia a dia, as gyutos Anmon Damascus de 210mm ou 240mm são a escolha. E se sua cozinha precisa de uma fatiadora séria, a Sakimaru de 270mm e a Kiritsuke de 255mm são difíceis de superar.

Conclusão

Este lote da Nigara Hamono cobre todo o espectro do trabalho de cozinha, do preparo ágil aos longos cortes de fatiamento, com um nível de acabamento que se mantém em todas as lâminas. Escolher entre elas depende, em grande parte, das tarefas que você realiza com mais frequência e de qual ponta e acabamento você acha mais atraentes.