Novas facas japonesas que chegaram e valem a pena: Kuruchi, Ginsan Damascus e mais

Introdução

Já fazia tempo que uma onda realmente empolgante de facas japonesas novas não chegava de uma só vez, e este lote é forte. Ele abrange o mais recente trabalho em Damascus de um ferreiro em ascensão, gyutos Aogami Kuruchi com bom custo-benefício, uma linha Damascus favorita da equipe que retorna, um lendário gyuto em W2, facas de um só lado em Shirogami confiáveis e um raro cleaver em Aogami Number 2. Veja como eles se comparam e para quem cada um faz sentido.

Série Ginsan Damascus da Kenuro Hatonos

Kenuro Hatonos é um ferreiro que se formou como aprendiz na Tefu Knife Village e abriu o próprio negócio na primavera passada. Sua série Ginsan Damascus cobre uma ampla variedade de formatos: facas petty com ferrules de pau-rosa e chifre de búfalo, uma bunka com cabo de ébano mono, e dois gyutos com pontas estilo kitsuke em cabos de carvalho e nogueira ou ébano mono. O trabalho é notavelmente fino no dorso e lindamente fino atrás do fio, com lâminas altas e dorsos e choils lixados com cuidado e arredondados.

A disponibilidade é o porém por enquanto: essas facas ainda não estão online. O ferreiro fará uma demonstração de forjamento na Two Smiths em Kitchener no dia 17 de setembro, seguida por um evento de gravação na loja em Etobicoke no sábado, 20 de setembro, onde os compradores poderão gravar suas facas pessoalmente. O estoque restante deve chegar ao site por volta do fim de setembro, com mais formatos a caminho, incluindo lâminas de 240mm, sujihiki e nakiri.

Série SPG Strix da Kenuro Hatonos

A série SPG Strix traz um padrão Damascus impressionantemente brilhante e belo, disponível com cabos de carvalho e chifre de búfalo ou de ébano e chifre de búfalo, com camada interna de alumínio. Cada entrega deste fabricante tem sido mais brilhante, mais afiada e mais consistente que a anterior, e o acabamento deixa pouco a criticar. Como a série Ginsan, estas devem aparecer online após os eventos de setembro, então fique de olho na loja por volta do fim do mês.

Série Kuruchi da Hatsukoro

A série Kuruchi da Hatsukoro é a escolha de melhor custo-benefício deste lote. Ela usa Aogami Number 2 com revestimento de ferro em acabamento kuruchi, combinada com cabos robustos de madeira de bétula estabilizada com camadas internas de G10. O gyuto de 210mm tem um bom trecho reto com um pouco de curva em direção à ponta e um leve afunilamento distal. O lixamento do dorso e do choil não é dos mais finos, mas a faca ainda fica confortável em pegada pinça, e a lâmina parece robusta na mão. Por cerca de 200 dólares, é um negócio realmente forte.

Série Kumo Kag da Hatsukoro

A série Kumo Kag é uma favorita que retorna entre a equipe e os clientes, e é fácil entender por quê. Ela combina Aogami Number 2 com acabamento kuruchi, um padrão Damascus no bisel e uma pátina forçada que cria uma estética negra marcante no aço carbono exposto. Os cabos wa vêm com ferrules de chifre de búfalo. Essas facas são razoavelmente espessas no dorso, mas bem finas atrás do fio, e performam bem acima de sua faixa de preço.

Bunka Yoshikin Kuruchi Nashi

As facas Yoshikin têm um público fiel com razão, e a Kuruchi Nashi Bunka com aço branco Number 2 em revestimento inoxidável e cabo wa com ferrule de chifre de búfalo carrega essa reputação. O dorso e o choil são bem arredondados, o perfil é reto e as lâminas são altas. Quem já usou uma faca Yoshikin sabe quão notavelmente afiadas elas chegam de fábrica, e esta bunka não é exceção.

Gyuto Masamoto KS

O gyuto Masamoto KS está de volta ao estoque nas pontas regular e estilo kitsuke, nos comprimentos de 210mm e 240mm, com cabos em magnólia formato D e ferrules de chifre de búfalo. A construção é monosteel em W2, sem revestimento. Essas facas ocupam um status próximo ao lendário no mundo das facas japonesas, e o motivo fica óbvio no momento em que você corta com elas: o perfil é belo e a ponta fica incrivelmente fina, o que faz tarefas como cebolas e echalotes parecerem sem esforço.

Honeski Shirogami da Hatsukoro 150mm e Deba

A série Shirogami retorna com o honeski de 150mm e facas deba em 150mm e 165mm, todas com cabos wa e ferrules de chifre de búfalo. O honeski é excepcionalmente robusto e tem uma sensação excelente na mão, embora os novos precisem de um pequeno ajuste: trabalhe um pouco o bisel e o micro bisel e eles alcançarão um fio cortante impressionante. As debas são bem e lindamente feitas, e no mundo das debas contam como relativamente acessíveis — ainda não baratas, mas razoáveis pelo que você recebe.

Cleaver da Série Senten da Hatsukoro

O cleaver da série Senten da Hatsukoro completa a linha, feito de Aogami Number 2 com revestimento inoxidável em um acabamento kuruchi rústico, disponível em 170mm e 190mm. Uma coisa para saber de antemão: são fabricados na China, porém com aço japonês, e a qualidade é sólida. Cleavers em Aogami Number 2 são realmente raros de encontrar, o que torna esta uma escolha interessante, apesar de não ser o cleaver mais barato do mercado.

Dicas gerais de compra

Se o orçamento é a prioridade, a série Kuruchi da Hatsukoro entrega desempenho de aço carbono e um cabo confortável e robusto por cerca de 200 dólares. Se você quer visual marcante e desempenho acima do preço, a série Kumo Kag e a bunka da Yoshikin são as escolhas. Traditionalistas em busca de uma ferramenta de trabalho com ponta fina devem olhar o gyuto Masamoto KS, enquanto quem precisa de uma faca de um só lado robusta deve considerar o honeski ou a deba em Shirogami. As facas da Kenuro Hatonos são as que merecem atenção: chegarão online por volta do fim de setembro e, dado o quanto cada lote melhora, provavelmente esgotarão rápido.

Conclusão

Esta onda de novidades cobre praticamente todos os tipos de comprador, do primeiro gyuto de verdade em aço carbono a raros cleavers em Aogami Number 2 e trabalho em Damascus de nova geração. Combine a faca com o corte que você realmente faz, e há algo aqui que conquistará seu lugar na barra magnética.