Novas Facas Japonesas: Hatsukokoro, Yoshikane, Tanaka e Mais

Introdução

Uma nova leva de facas japonesas chegou, e este lote cobre muito terreno: uma série revival em aço inoxidável Damascus, dois gyutos com núcleo de aço carbono e cladding em inox, wa-gyutos de acabamento excepcional de Yoshikazu Tanaka, um nakiri quase espelhado e um novo shinkito Damascus com o que só se pode descrever como um fio de fábrica verdadeiramente extremo.

Este é um reabastecimento em estilo revival, e não uma linha totalmente nova, o que significa que alguns favoritos voltaram com mudanças pequenas, porém significativas. Aqui está o que chegou, e para quem cada faca é mais indicada.

Série Hatsukokoro Ginyo

A série Hatsukokoro Ginyo retorna com uma bunka, uma petty, uma santoku, uma nakiri e um gyuto de 210mm em estoque. Elas trazem um belo acabamento Damascus plano, cabos de nogueira com virolas de chifre de búfalo, e cabos octogonais que servem tanto para destros quanto para canhotos. São forjadas em aço inoxidável Ginsan (Silver #3), forjadas por Yoshihiro Yaoji, da vila de facas de Kefu.

O Ginsan é um favorito entre os inoxidáveis por bons motivos: afia com facilidade e leva um fio assustador de tão afiado, e diz-se que é o mais parecido com aço carbono entre os inoxidáveis em termos de sensibilidade na afiação e qualidade do fio.

Este lote difere da leva anterior de algumas formas úteis. O lote anterior tinha cabos de wengué e um acabamento mais texturizado, enquanto estas têm cabos de nogueira mais lisos, sem tsuchime algum. Elas também são um pouco menos altas, mas visivelmente mais finas atrás do fio, então a sensação de corte deve ser ainda melhor que a do lote anterior.

Yoshikane 210mm K-Tip Gyuto

O gyuto 210mm com ponta K da Yoshikane é construído em aço White #2 com cladding em inox e acabamento nashiji, com cabo de nogueira e virola de chifre de búfalo em formato octogonal adequado para qualquer mão. Vindo da região de Sanjo, tem o lomo ligeiramente mais espesso junto ao cabo, típico dessa região, afinando elegantemente em direção à ponta.

O perfil é o grande atrativo: uma ponta K que equilibra exatamente onde você quer, com um acabamento que passa sóbrio em vez de ostentoso.

Para quem se sente atraído por perfis K-tip e aço carbono com cladding em inox, esta é difícil de ignorar. A geometria do fio é muito fina atrás da borda, o que a mantém viva nos alimentos mesmo com o lomo mais robusto.

Yoshikane 210mm Gyuto

Junto à versão K-tip, o gyuto padrão de 210mm compartilha os mesmos fundamentos: núcleo em White #2, cladding em inox, acabamento nashiji e cabo octogonal de nogueira com virola de chifre de búfalo. O tratamento do lomo e o perfil afilado acompanham a sua irmã, e a geometria do fio também é muito fina atrás da borda.

Se você prefere uma ponta clássica em vez do visual K-tip, esta entrega o mesmo desempenho de corte com uma silhueta mais tradicional. É uma escolha sólida como faca principal de trabalho que ainda tem bastante personalidade.

Yoshikazu Tanaka 210mm e 240mm Wa-Gyuto

Estes wa-gyutos de Yoshikazu Tanaka são facas excepcionalmente belas. Vêm em aço White #1, nos comprimentos de 210mm e 240mm, com cabos de ebano e virolas de chifre de búfalo branco. O acabamento Damascus combinado com aquelos biséis altos e a generosa altura da lâmina lhes dá uma presença marcante na mão.

O encaixe e o acabamento são genuinamente impressionantes: o lomo é lixado lindamente, o choil é finalizado com limpeza, e tudo nelas transmite cuidado. Como você pode imaginar, não são baratas, mas o esforço empregado em sua produção aparece, e elas parecem valer bem o investimento.

Uma observação prática: elas vêm com um acabamento em laca que dá ao aço um leve aspecto arco-íris. Antes do primeiro uso, uma limpeza rápida com acetona ou removedor de esmalte ajudará você a desenvolver uma pátina bonita e uniforme.

Tatsujin 165mm Nakiri

O nakiri Tatsujin de 165mm apresenta um acabamento Kasumi quase espelhado, simples e elegante, com choil e lomo bem lixados. O cabo é de ebano com virola de chifre de búfalo branco, no mesmo nível de acabamento encontrado em toda a lâmina.

A geometria do fio é excepcional aqui; a lâmina afina de forma tão fina que parece desaparecer no nada na borda. Esta é em aço Blue #2 com construção ironclad, como os wa-gyutos do Tanaka, então mantê-la seca e limpa entre os usos é importante.

Uma Nova Chegada de Shinkito Damascus

Considerada uma novidade, a shinkito da Hatsukokoro em super ironclad Damascus kurouchi, com cabo de ebano e virola de chifre de búfalo branco, fecha o lote. A versão de 240mm já foi vista antes, mas esta nova chegada eleva o padrão em um aspecto específico.

O fio de fábrica é genuinamente notável, descrito como o fio de fábrica mais afiado que alguém já manuseou, mais afiado ainda que os excelentes fios das versões de 240mm. Claro, você provavelmente vai querer dar um retoque nas pedras antes de usar de qualquer forma, mas este fio chega em uma condição surpreendente.

Como com as outras facas ironclad deste lote, o cladding em Damascus kurouchi exige cuidados de rotina: mantenha-a seca, limpe-a após o uso, e ela desenvolverá personalidade com o tempo em vez de ferrugem.

Recomendações de Compra

Se você quer uma faca de uso diário de baixa manutenção, a série Hatsukokoro Ginyo em aço inoxidável Ginsan é a recomendação mais fácil, especialmente com o fio mais fino deste lote. Os gyutos da Yoshikane atendem a quem quer desempenho de corte de aço carbono com cladding em inox para reduzir a manutenção. Os wa-gyutos do Tanaka e o nakiri da Tatsujin ficam na ponta das peças de vitrine, com encaixe, acabamento e geometria excepcionais, mas exigem mais cuidado por causa da construção ironclad.

Por fim, se o fio de fábrica é o que mais importa para você, a nova chegada de shinkito Damascus estabelece um padrão altíssimo. Com um novo carregamento esperado em breve e uma promoção de Dia dos Namorados (Valentine’s Day) do início ao meio de fevereiro, pode valer a pena esperar um pouco se a peça que você quer estiver esgotada no momento.

Conclusão

Este reabastecimento cobre todo o espectro: inox de fácil manutenção na série Ginyo, aço carbono com cladding em inox cheio de personalidade no par Yoshikane, encaixe e acabamento de alto nível de Yoshikazu Tanaka, um nakiri elegante da Tatsujin e um novo shinkito Damascus absurdamente afiado. Combine a faca com seu apetite por manutenção e seu estilo de corte, e há algo genuinamente que vale a pena neste lote para a maioria das cozinhas.