Cinco Facas de Cozinha Japonesas Novas Que Merecem Entrar na Sua Lista

Introdução

Uma nova leva de facas de cozinha japonesas acabou de chegar, e este lote cobre muito terreno: um nakiri alto muito querido, um robusto cutelo de vegetais, uma facinha ágil, um grande pedido de facas forjadas à mão com núcleo em aço inoxidável e uma linha Damascus mais amigável ao bolso para quem busca desempenho com baixa manutenção. Veja o que torna cada uma digna de uma olhada mais atenta.

Shiro Kamo Nakiri Alto 165mm: Um Clássico Bem Feito

O nakiri alto da Shiro Kamo tem 165mm de comprimento e altura de lâmina acima de 60mm, feito em Aogami Super com revestimento em aço inoxidável. Construiu uma reputação de nakiri favorito entre os entusiastas, e com razão: o perfil alto e plano o torna um cortador de empurrar natural para vegetais.

O novo lote vem com virola em ébano, espaçador em maple e cabo em nogueira. Encomendar antes da chegada atualmente garante 10 por cento de desconto, e a oferta acaba assim que as facas chegarem, em meados ou fim de março.

Matsubara Cutelo Estilo Kiri 190mm: O Destruidor de Vegetais

Com cerca de 190mm, este cutelo estilo kiri da Matsubara usa Aogami 2 com revestimento em aço inoxidável, combinado com cabo em oliveira e virola em nogueira. O ponto de equilíbrio fica visivelmente adiantado, o que combina com o uso pretendido desta faca: como um cutelo de estilo chinês para proteínas sem osso e vegetais.

Não é uma faca para ossos, então mantenha-a longe de juntas e alimentos congelados. Em troca, você recebe uma geometria excelente e uma ferramenta realmente divertida para demolir montes de cebolas.

Munetoshi Kiritsuke 120mm: A Faca Pequena Que Faz de Tudo

Esta é difícil de classificar: um petty alto, uma companheira estilo honesuki ou simplesmente um kiritsuke bem curto. Chame-a como quiser, a Munetoshi de 120mm foi feita para trabalho em tábua. Alho, cebolinha, gengibre e pequenos cortes são exatamente onde ela brilha, e ela é compacta o suficiente para ficar sobre a tábua o dia inteiro.

Ela tem núcleo exposto em ferro, então mantenha-a limpa e seca entre os usos. Fatiar linguiças recém-assadas é um truque clássico para construir uma pátina consistente e protetora rapidamente. O acabamento kurouchi e o cabo oval em madeira cerejeira e pakka tornam-na ambidestra e cheia de personalidade.

Série Mutsumi Hinoura com Revestimento em Inox: Forjada à Mão e Afiada

Mutsumi Hinoura, filho do renomado Tsukasa Hinoura, entrega um grande carregamento de facas em Shirogami 2 com revestimento em aço inoxidável. A linha abrange suji de 270mm e 240mm, um gyuto de 240mm, santoku, bunka e nakiri em 165mm e 180mm, além de um petty de 135mm. Cabos octogonais em castanha queimada com virolas em chifre de búfalo servem tanto para destros quanto para canhotos.

O destaque é a geometria do fio: bem fino atrás do corte, com afunilamento suave em direção à ponta. Os fios de fábrica não são os melhores de prateleira, mas um retoque rápido em uma pedra fina os deixa com um fio de cortar o vento. O acabamento kurouchi rústico e os cabos dão a essas facas uma sensação robusta e artesanal sem serem excessivamente pesadas.

Sunahisa Tsuchime Damascus: O Coringa Descomplicado

A linha Sunahisa tsuchime Damascus inclui um suji de 240mm, um gyuto de 240mm, um santoku anunciado em 165mm que na medida chega mais perto de 180mm, e um petty de 150mm. Construída sobre aço inoxidável VG10 com acabamento Damascus martelado, cabos ovais em rosewood e pakka preto, e formato ambidestro, esta linha é propositalmente posicionada como o ponto de entrada acessível.

O VG10 tem reputação dividida, mas na prática a retenção de fio é forte e as facas afiam com facilidade. Não são as lâminas mais finas por aí, então ainda merecem cuidado, mas cortam visivelmente melhor do que facas ocidentais grossas e devem resistir a lascas e ferrugem.

São uma escolha inteligente para quem fica nervoso com a manutenção do aço carbono, para uma primeira faca japonesa séria, ou para um presente que não exige supervisão constante.

Dicas Gerais de Compra

Escolher entre elas depende da tolerância à manutenção e da tarefa. Se você quer a melhor faca para vegetais do grupo e não se importa com os cuidados exigidos pelo aço carbono, o nakiri alto da Shiro Kamo é o destaque, e a pré-compra economiza dinheiro. O cutelo da Matsubara é para cozinheiros com foco em vegetais que querem uma máquina de trabalho com equilíbrio adiantado. A Munetoshi é a companheira pequena perfeita. A série Mutsumi Hinoura entrega qualidade forjada à mão com fios finos, enquanto a linha Sunahisa Damascus é o ponto de entrada mais fácil e o presente mais seguro.

Conclusão

Esta seleção cobre praticamente toda necessidade de cozinha, de um cutelo especialista em vegetais a um conjunto em Damascus inoxidável de baixa manutenção. Escolha a faca de acordo com o trabalho que você realmente faz, e qualquer uma dessas cinco será uma aquisição gratificante para a tábua.