Novas Facas de Cozinha Japonesas Acabaram de Chegar: 15 Lançamentos que Merecem sua Atenção

Introdução

A loja vem se enchendo discretamente de novo, e este lote de novidades cobre muita coisa: cavalos de batalha em damascus inox, facas com cabo ocidental de acabamento rainbow, cortadores de aço carbono acessíveis e peças com cabos customizados que beiram o objeto de arte. Se você estava esperando o momento certo para elevar o fio da sua cozinha, esta é uma seleção forte para escolher. Veja o que há de novo e para quem cada faca faz sentido.

Honos San Damascus: Acabamento Suime e Praticidade do Inox

Honos San está em expansão, com um novo ateliê próprio que estreia na próxima primavera, e este lote dá uma prévia do que vem por aí. As últimas chegadas incluem lâminas bunka, santoku e gyuto estilo kiritsuke, todas com um belíssimo acabamento damascus suime em aço inox SG2 (R2), então não vão enferrujar nem manchar. As opções de cabo incluem cabos de laca japonesa texturizada que oferecem pegada firme e segura na mão, além de cabos de nogueira e turquesa para um visual mais discreto.

O gyuto estilo kiritsuke de 210mm se destaca com cabo preto e virola vermelha, ou o inverso: virola preta em cabo vermelho. É uma peça de aparência afiada e ponta bastante distinta.

Takeshi Saji Rainbow Damascus de Volta ao Estoque

A série rainbow damascus do Takeshi Saji está reabastecida, com a petty em 210mm e 240mm além da bunka. São feitas em VG10 em camadas com cobre e latão para criar aquele padrão multicolorido inconfundível, e vêm com cabos estilo ocidental. Cada lote artesanal difere um pouco, e este é especialmente bonito: as lâminas estão super brilhantes e bem polidas, e o desenho da madeira dos cabos está entre os melhores já vistos desse fabricante.

Shindo Bunka e Nakiri: Aogami Super com Preço Acessível

Favoritas da loja tanto de clientes quanto da equipe, a bunka e a nakiri da Shindo são feitas em Aogami Super com revestimento de ferro. Elas unem cabos de nogueira com virola de ébano e forro de maple para um visual limpo e clássico. Cada lote da Shindo chega mais reto, mais uniforme e melhor acabado, e estas não são exceção.

A geometria do fio é o grande destaque aqui: elas ficam bem finas atrás do fio e entregam um desempenho genuinamente alto, tudo a um preço bem acessível.

Subur Hono: Bunka Kurouchi e um Raro Sujihiki Kiritsuke de 300mm

A bunka de 180mm da Subur Hono chega com acabamento kurouchi e revestimento de ferro sobre shirogami #2, com cabos de nogueira e carvalho que mantêm o visual rústico intacto. O detalhe especial é o tratamento térmico: elas atingem cerca de 64-65 na escala Rockwell, oferecendo excelente retenção de fio e continuando fáceis de afiar. Como aço carbono, precisam ser mantidas secas e limpas, mas o encaixe, o acabamento e a geometria do fio são excelentes.

Depois há o sujihiki estilo kiritsuke de 300mm, uma honyaki com revestimento inox sobre Aogami #2 com acabamento suime, novamente em nogueira com virola de carvalho. Sujihiki longos de 300mm não são comuns, e a ponta estilo kiritsuke torna esse fatiador genuinamente único. Todas as facas mencionadas até agora, incluindo esta, são ambidestras e adequadas tanto para destros quanto para canhotos.

Kosan 210mm Gyuto: Aogami Super com Acabamento Nashiji

As facas Kosan estão sempre em alta e frequentemente é difícil mantê-las em estoque, então esta chegada de gyutos de 210mm é uma boa notícia. São em Aogami Super com acabamento nashiji, equipadas com cabos octogonais de madeira de oliveira e virola de nogueira. Como as outras lâminas da Kosan, a geometria do fio é bela, o lixamento do dorso e do choil é caprichado, e elas ficam ótimas na mão. Também servem igualmente bem para destros e canhotos.

Nigar Hono: Cabos Customizados e Fios Finos

As novidades da Nigar Hono são as estrelas deste lote. Cada estilo de lâmina vem com uma variedade de cabos customizados, incluindo opções de turquesa impressionantes e um acabamento roxo-azul-água difícil de descrever mas fácil de admirar, então você pode combinar sua lâmina preferida com o estilo de cabo que mais gosta. A nikiri estilo kiritsuke é quase totalmente reta no dorso, enquanto a bunka tem uma curva mais gradual. Tudo aqui é feito em aço inox SG2 (R2), então ferrugem e manchas não são uma preocupação.

A petty estilo kiritsuke fecha a linha com uma lâmina damascus preta, um cabo de carvalho com resina em uma versão e cabo de resina branca em outra. É um dos cabos mais bonitos da loja neste momento.

Uma observação prática: as facas Nigar Hono são muito finas atrás do fio, então geralmente não são recomendadas como primeira faca japonesa. Se você for delicado, cortar de cima para baixo e para frente e para trás, e nunca torcer a faca na tábua, não deverá ter problemas. Torcer é o que danifica qualquer faca japonesa, e especialmente estas.

Qual Dela Você Deve Comprar?

Se você quer manutenção zero, as facas damascus inox SG2 da Honos San e da Nigar Hono são as escolhas óbvias. Se a prioridade for desempenho por real, a bunka e a nakiri da Shindo entregam o fio do Aogami Super a um preço acessível. Fãs de aço carbono devem olhar com atenção para a Subur Hono e seu tratamento térmico de 64-65 HRC, e se você fatia grandes peças de carne, o raro sujihiki kiritsuke de 300mm é um achado de verdade. Colecionadores e compradores de presentes vão achar o rainbow damascus e os cabos de resina customizados os mais memoráveis do lote.

Conclusão

Este reabastecimento cobre todo o espectro da compra de facas japonesas: praticidade do inox, desempenho do aço carbono e acabamentos de vitrine. Com as festas se aproximando e o estoque de lotes artesanais esvaziando rápido, escolher a sua favorita cedo é a forma mais segura de garantir que ela ainda estará lá quando você estiver pronto para comprar.