Novas facas de cozinha japonesas que valem a pena conhecer: nove lâminas de reposições a lançamentos inéditos

Introdução

Uma nova onda de facas de cozinha japonesas acabou de chegar, misturando séries totalmente novas com reposições muito aguardadas. A seleção vai de facas de inox cavalo-de-batalha com cabos ocidentais, passando por clássicos em aço carbono forjados à mão, até um yanagi de fio simples com preço surpreendentemente justo. Seja para comprar sua primeira faca japonesa de verdade ou para completar uma coleção, há algo aqui que merece uma olhada de perto.

Um fio condutor em várias dessas lâminas é o aço Ginsan, também conhecido como inox Silver 3, valorizado por ser fácil de amolar e ainda assim manter um bom fio. Outro é o inox R2, uma opção de aço pulvimetalúrgico mais duro que aparece em duas séries diferentes desta vez. Veja como cada faca se sai.

Tosaichi Octagrip Gyuto

A Tosaichi Octagrip gyuto é construída em aço inox Ginsan com um belo acabamento nashiji e cabos de pakkawood marrom que ficam muito confortáveis na mão. Para quem quer uma lâmina de estilo japonês combinada com um cabo mais ocidental, esta é uma das opções mais fortes do lote atual.

Ela também está na faixa mais acessível da seleção, o que a torna uma escolha excelente como presente para quem está começando no mundo das facas japonesas. Você tem o visual e a sensação de corte de uma lâmina tradicional japonesa sem a curva de aprendizado de manutenção do aço carbono.

Tosaichi Hombre Series

A série Hombre usa a mesma lâmina em Ginsan da Octagrip, mas troca o cabo por castanha japonesa queimada laqueada, conferindo a essas facas uma aparência distintamente tradicional. O santoku é a novidade da família, juntando-se à petty já disponível, à 210mm Kagekiyo e ao sujihiki de 240mm.

Essas facas têm feito bastante sucesso, e é fácil entender o porquê: o acabamento nashiji fica lindo, e a mesma facilidade de amolar e forte retenção de fio que definem a Octagrip se mantêm aqui. Facas sólidas em todos os aspectos.

Moritaka Ginsan 135mm Petty

A nova série da Moritaka começa com esta petty de 135mm, forjada à mão em aço inox Silver 3. O cabo de castanha queimada tem uma pegada mais natural do que os acabamentos laqueados das séries Tosaichi ou Seki Ginga, o que lhe dá um caráter mais rústico e tradicional.

O ajuste e o acabamento são muito bons, as facas ficam ótimas na mão e têm um visual fantástico. Mais formatos devem chegar em breve a esta série, então, se você gostou do visual, fique de olho.

Kaji Bay Santoku e Nakiri

O santoku e o nakiri da Kaji Bay são reposições constantes que sempre vendem bem, e com razão. O ajuste e o acabamento são consistentemente excelentes, e a geometria do fio é sempre impecável. Ambos têm acabamento kurouchi com um sutil padrão damasco no bisel.

Este lote chega com novos cabos feitos de bocote e freixo godswood, o que lhes confere um visual rústico deslumbrante. Por baixo dos panos, são feitas em aço carbono Aogami número 2 com revestimento de ferro, o que traz um alerta importante: mantenha-as secas e limpas, ou a ferrugem vai encontrá-las. Para quem se sente confortável com os cuidados básicos do aço carbono, são facas excelentes.

Yoshimi Kato Minamo Series

Uma das chegadas mais empolgantes é a série Minamo da Yoshimi Kato, feita em aço inox R2 com belos cabos mono-steel de oliveira e sem ferrules. A linha cobre facas petty de 120mm e 150mm, uma bunka de 170mm, um santoku de 165mm e um gyuto de 210mm.

O acabamento é deslumbrante, com um padrão tsuchime único que parece quase estrelinhas quando reflete a luz. Os detalhes de ajuste e acabamento também são bem executados: a transição entre tang e cabo é limpa, e tanto o dorso quanto o calcanhar (choil) estão bem lixados e polidos.

Em termos de desempenho, a geometria do fio é espetacular, bem fina atrás do fio, e as facas são bem leves no geral, com um ponto de equilíbrio ligeiramente à frente do tang que fica ótimo em pegada pinçada. A bunka é mais plana com uma leve curvatura, o santoku é um pouco mais curvo, e o gyuto tem uma parte plana no calcanhar com uma curva suave até a ponta, então funciona bem tanto para cortes verticais quanto para o movimento de balanço (rock chopping). Um kit completo com suporte de faca em couro estará à venda, assim como combos de duas peças, como bunka com petty ou petty com gyuto, um ótimo ponto de partida para montar seu conjunto.

Kitoka Damascus 200mm Yanagi

O yanagi Kitoka damasco de 200mm é uma pequena faca de fatiar linha a linha que é genuinamente encantadora. Ela tem um cabo de rosewood em formato D com ferrule de pakkawood preta, o que a torna adequada apenas para usuários destros. Também é de fio simples, com uma afinagem mais fina e especializada para trabalho de fatiamento.

Pela qualidade da faca que você recebe, o preço é considerado bem justo. O ajuste e o acabamento são bons, e o pequeno vão de machi perto do calcanhar é uma escolha de design intencional, não um defeito, então não se assuste se notá-lo. Se você estava curioso para experimentar um yanagi sem um grande desembolso, este é um ponto de entrada atraente.

Makoto Kurosaki Style-K Gyuto e Sujihiki

De volta ao estoque estão o gyuto Style-K de 240mm e o sujihiki de 270mm de Makoto Kurosaki, ambos feitos em aço inox R2. São favoritos da loja entre clientes e equipe, graças a um belo acabamento tsuchime e um ajuste e acabamento realmente bem feitos. Os dorsos não são totalmente lixados, mas as facas ainda ficam confortáveis na mão.

Os cabos usam madeira de cerejeira com ferrules de maple, uma combinação bastante incomum que lhes dá um visual mais leve que você raramente vê. Vale notar que a série Minamo acima também usa R2, que atinge cerca de 63-64 na escala Rockwell com excelente retenção de fio, então ambas as lâminas Kurosaki entregam um fio duradouro em um pacote de inox.

Dicas de Compra no Geral

Se você quer uma faca de inox com baixa manutenção e cabo ocidental para presentear ou como primeira faca japonesa, a Tosaichi Octagrip é a aposta mais segura. Se você prefere um visual tradicional com o mesmo aço fácil de cuidar, a série Hombre cobre isso. Fãs de aço carbono que gostam de estética rústica e não se importam de secar a lâmina devem olhar o santoku ou o nakiri da Kaji Bay.

Para compradores focados em desempenho, a série Minamo da Yoshimi Kato oferece o acabamento e a geometria de corte mais refinados, e os combos de duas peças são uma maneira inteligente de começar um conjunto. Destros que fatiam com orçamento limitado devem considerar o yanagi da Kitoka, enquanto quem quer um fatiador longo de inox ou uma faca de chef grande será bem atendido pelo par Makoto Kurosaki Style-K.

Conclusão

Este lote cobre uma ampla gama de necessidades: facas de inox acessíveis para iniciantes, clássicos em aço carbono forjados à mão, uma série refinada em aço pulvimetalúrgico com acabamento de destaque e um yanagi de fio simples com preço justo. Combine o aço e o estilo de cabo com o modo como você cozinha e quanta manutenção quer, e qualquer uma dessas facas vai lhe servir muito bem.