Duelo de Nakiris: Três Facas Japonesas Nakiri Comparadas

Introdução

O nakiri é uma faca feita sob medida para legumes, e as três lâminas desta comparação vêm de fabricantes com forte reputação. Submetemos a Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 165mm, a Yoshimi Kato Aogami Super Stainless Clad Kurouchi Nakiri e a Mazaki 165mm Kurouchi Shirogami Nakiri a três testes de corte: cenoura, cebola e cebolinha. As três são excelentes, mas cada uma adota uma abordagem diferente em altura, espessura e geometria do fio — e essas diferenças importam, dependendo de como você cozinha.

As Candidatas em Resumo

A Shiro Kamo é a lâmina alta e fina do grupo, com revestimento de aço inoxidável sobre o aço Aogami Super. A Yoshimi Kato também usa Aogami Super com revestimento em inox e acabamento kurouchi, num conjunto um pouco menor e mais compacto, com excelente ajuste e acabamento. A Mazaki é a exceção: uma lâmina Shirogami com revestimento de ferro, dimensões espessas e seguras e reputação de tratamento térmico excepcional.

Shiro Kamo Aogami Super Nakiri 165mm

A Shiro Kamo tem uma lâmina alta e um perfil muito fino, tanto no dorso quanto atrás do fio. Essa finura é grande parte do motivo pelo qual ela desliza tão bem por ingredientes densos como raízes, batata-doce, cenoura e abóbora. O revestimento em inox facilita a manutenção: apenas o aço do núcleo exposto perto do fio pode enferrujar, então os cuidados são bem mais simples do que com uma faca revestida de ferro.

O cabo de nogueira com espaçador de maple e virola de ébano é octagonal e ambidestro, embora um pouco esguio. O choil e o dorso se encontram com o topo e a base do cabo sem folga, um detalhe bem-vindo. A faca é leve no conjunto, com ponto de equilíbrio a aproximadamente 2,5 a 4 cm do cabo.

Duas ressalvas: o lixamento do dorso e do choil não é o mais refinado e pode parecer um pouco afiado, mas, se você mantém a faca devidamente amolada, aplica tão pouca pressão que raramente isso vira um problema. Um lixamento rápido no choil e no dorso resolve, se isso te incomodar. A lâmina muito fina também exige um manuseio um pouco mais cuidadoso. O perfil é quase todo reto, com leve curvatura na ponta, então ainda balança um pouco sem transformar os cortes de empurrar numa luta.

Yoshimi Kato Aogami Super Stainless Clad Kurouchi Nakiri

A Yoshimi Kato combina o mesmo núcleo Aogami Super com revestimento em inox e acabamento kurouchi, coroada por cabo de cerejeira e virola de madeira pakka preta. A lâmina não é tão alta quanto a da Shiro Kamo e, por consequência, parece um pouco menor na mão, mas o ajuste e o acabamento são excelentes: o dorso e o choil são bem lixados e ela é notavelmente mais suave de segurar do que as duas concorrentes.

O cabo é um pouco mais robusto que o da Shiro Kamo, e a faca carrega um pouco mais de peso, embora o ponto de equilíbrio fique quase no mesmo lugar, próximo da pegada pinçada. Se você gosta de uma faca equilibrada bem no ponto médio, essa vai te agradar.

Nos testes, foi consistentemente excelente, com soltura de alimentos que talvez tenha sido a melhor das três, e manteve a mordida do fio por um maço inteiro de cebolinha sem perda perceptível de fio. Como compartilha o núcleo Aogami Super com a Shiro Kamo, a retenção de fio deve ser semelhante, embora possa precisar de afinamento um pouco mais cedo ao longo da vida útil.

Mazaki 165mm Kurouchi Shirogami Nakiri

A Mazaki é a mais robusta e pesada das três, e a única lâmina com revestimento de ferro aqui — ou seja, toda a superfície da lâmina pode enferrujar se não for mantida seca e limpa. O acabamento kurouchi ajuda um pouco na manutenção, mas esta não é a faca ideal para iniciantes com aço carbono. Ela já recebeu algumas críticas mistas quanto aos cabos, embora muitos proprietários genuinamente gostem deles; no fim, é questão de preferência pessoal, se você prefere algo mais esguio.

O que torna esta faca especial é o tratamento térmico do fabricante, que segundo relatos atinge cerca de 63-64 HRC, e o fato de tudo ser feito internamente, desde a forja da solda do revestimento de ferro até o aço do núcleo, modelagem, amolação e acabamento em pedras naturais. O resultado é um fio que se comporta mais como um rebaixo convexo e, como não há pontos altos e baixos de rebaixo côncavo a corrigir, afiná-lo ao longo da vida da faca é mais fácil do que com muitas outras.

Apesar do dorso e do choil espessos, a geometria do fio afina belissimamente atrás do gume. Foi uma surpresa genuinamente agradável no teste da cenoura, atravessando seções grossas sem travar, e a soltura de alimentos foi soberba. O cabo octagonal de magnólia com virola de nogueira é o mais substancial dos três, e o ponto de equilíbrio fica mais à frente do grupo, o que torna o movimento de corte de cima para baixo que define o uso do nakiri quase sem esforço.

Como se Sairam nos Testes de Corte

A cenoura foi uma disputa acirrada. A Shiro Kamo pareceu a melhor ao atravessar a parte grossa do miolo da cenoura graças à sua transição excepcionalmente gradual do shinogi até o gume, mas a Yoshimi Kato teve melhor soltura de alimentos. A Mazaki acompanhou as duas apesar do peso, garantindo meio ponto junto com a Shiro Kamo.

O teste da cebolinha premiou perfis retos e cortes de empurrar limpos. A Shiro Kamo e a Yoshimi Kato produziram rodelas limpas com quase nenhuma fatia grudada, e a Kato manteve a mordida do fio pelo maço inteiro. A Mazaki, apesar de ter o perfil mais reto das três, perdeu um pouco do brilho aqui e pareceu levemente pegajosa, embora ainda tenha feito um trabalho admirável e seu fio talvez só precisasse de um retoque na pedra.

A cebola trouxe a Mazaki de volta à forma. Seu perfil reto e fio fino e afiado tornaram o trabalho de julienne genuinamente prazeroso, e sua ponta lidou com cortes radiais e cubos melhor do que o esperado, chegando impressionantemente perto da raiz. A Yoshimi Kato foi quase tão boa, possivelmente um pouco mais fina na ponta. A Shiro Kamo foi a menos ágil no corte em cubos, mas sua lâmina alta compensou com uma sensação de controle e conforto difícil de exagerar.

Qual Você Deve Comprar

Se você quer a melhor sensação de corte geral e aprecia uma lâmina alta que transmite confiança, a Shiro Kamo continua difícil de superar, desde que você possa aceitar um acabamento um pouco mais áspero no dorso e no choil. Se o ajuste e o acabamento, cabos refinados e uma soltura de alimentos de primeira linha importam mais, a Yoshimi Kato é um caminho do meio convincente: nem fina demais, nem robusta demais, com excelente lixamento e conforto ambidestro. Se você ama uma faca substancial com equilíbrio à frente para o corte tradicional de cima para baixo e se sente confortável em manter aço carbono, a Mazaki entrega um fio notável e uma soltura de alimentos que se mantém ao longo da vida da faca.

As três são desempenhos genuinamente elevados e não há escolha errada aqui. O critérico honesto de desempate é a preferência de manuseio: esguia e leve, equilibrada e refinada, ou robusta e potente.

Conclusão

Esta comparação se decidiu por margens mínimas. A Shiro Kamo manteve sua coroa na sensação de corte geral e no conforto, a Yoshimi Kato liderou em ajuste, acabamento e soltura de alimentos, e a Mazaki surpreendeu com sua geometria de fio e desempenho na cebola. Para qualquer direção que sua cozinha penda, uma dessas três facas nakiri vai conquistar seu lugar na tábua.