12 Panelas e Frigideiras Caras Testadas: Quais Valem o Investimento

Introdução

Ao longo dos anos, testamos dezenas de marcas de panelas, e alguns dos resultados mais interessantes vêm das peças mais caras. Este comparativo cobre doze panelas e frigideiras premium, incluindo a frigideira mais cara que já testamos, e explica quais justificam o custo e quais não. Onde uma alternativa mais barata tem desempenho praticamente igual, nós também indicamos.

Frigideira de Ferro Fundido Field Company de 12 Polegadas

A frigideira de ferro fundido Field Company de 12 polegadas custa $215 na FieldCompany.com, cerca de sete vezes o preço da marca de ferro fundido mais vendida do mercado, a Lodge. O principal benefício é que ela é leve e aquece rápido, mas como a construção é mais fina do que a maioria das frigideiras de ferro fundido, ela não retém tanto calor.

Se você quer uma frigideira de ferro fundido fácil de mover, a Field vale o dinheiro. Se o peso não é uma prioridade, uma frigideira de aço carbono da Matfer ou da Made In oferece desempenho semelhante por um custo menor.

Frigideira 360 Cookware de 11,5 Polegadas

A 360 Cookware fabrica panelas de aço inoxidável de boa qualidade nos EUA, mas são caras: a frigideira de 11,5 polegadas custa $220 na 360Cookware.com. O destaque é a tecnologia de “cozimento a vapor” da marca, em que a tampa veda hermeticamente para reter a umidade, permitindo que os alimentos cozinhem em seus próprios sucos com pouca ou nenhuma gordura adicionada.

Nos testes, o cozimento a vapor mostrou-se bagunçado e fácil de queimar os alimentos se não for feito corretamente. A alça auxiliar também se projeta mais do que o necessário sem ser larga o suficiente para caber confortavelmente na mão. A menos que você tenha interesse específico em cozimento a vapor, marcas como Goldilocks e Tramontina oferecem desempenho semelhante por muito menos.

Frigideira All-Clad D5 de 12 Polegadas

A frigideira All-Clad D5 de 12 polegadas custa $250 na All-Clad.com. Ela é fabricada nos EUA, o acabamento escovado esconde impressões digitais e manchas, e o desempenho é excelente. A principal desvantagem, além do preço, é a alça: ela tem um sulco profundo em cima que evita que a mão escorregue, mas não é o design mais confortável de segurar.

Se você é fã dessa alça, a All-Clad D5 vale o investimento. Se você prefere alças mais arredondadas ou mais planas, a Made In, a Heritage Steel e a All-Clad D3 Everyday são opções mais baratas e melhores.

Frigideira Hestan ProBond de 12,5 Polegadas

A frigideira Hestan ProBond de 12,5 polegadas está listada por $250 no site da Hestan, praticamente o mesmo preço da All-Clad D5. Ela traz melhorias reais, incluindo bordas vedadas, rebites embutidos e uma alça mais confortável. Uma pequena reclamação: a ponta da alça é fina e a argola para pendurar é desnecessariamente grande, então você não consegue segurar toda a alça e precisa segurar mais para frente.

Se você quer panelas de aço inoxidável de alto padrão que durem, a ProBond é um bom investimento. Se bordas vedadas e rebites embutidos não são importantes para você, o preço elevado é difícil de justificar.

Hestan ProBond TITUM

Dentro da coleção ProBond existe uma série chamada ProBond TITUM. Essas frigideiras têm a mesma construção e design, mas a superfície de cozimento tem revestimento antiaderente, e uma frigideira de 12,5 polegadas está listada por $270 no site da Hestan. Independentemente do desempenho, ninguém deveria gastar $270 em uma panela antiaderente. Aço inoxidável e ferro fundido podem justificar esse investimento porque podem durar para sempre; antiaderente não. A menos que você trate delas com muito cuidado, a maioria das panelas antiaderentes precisa ser substituída em até cinco anos.

Uma frigideira como a Tramontina Professional custa menos de $50 no site da Tramontina e tem desempenho praticamente igual.

Panela All-Clad Copper Core de 12 Polegadas

A All-Clad Copper Core é semelhante à D5, mas a alça é mais longa, com quase nove polegadas e meia, o exterior é polido e, em vez de um núcleo fino de aço, usa um núcleo espesso de cobre. O cobre proporciona aquecimento rápido e uniforme, mas torna a panela mais pesada e muito mais cara: $280 na All-Clad.com quando em promoção, e consideravelmente mais fora dela.

Os benefícios adicionais são bem-vindos, mas não essenciais. Para cozinheiros domésticos, panelas de aço inoxidável com núcleo de alumínio, como All-Clad D3, Made In e Heritage Steel, têm um custo-benefício muito melhor.

Frigideira Demeyere Atlantis Proline de 11 Polegadas

A frigideira Demeyere Atlantis Proline de 11 polegadas está listada por $300 na Zwilling.com, e o que você compra nesse preço é espessura. Com 5.5 mm, ela é quase duas vezes mais espessa do que marcas como All-Clad e Hestan. Ela aquece mais devagar, mas retém o calor muito melhor, cozinhando como ferro fundido sem o tempero ou a manutenção que o ferro fundido exige.

Um aviso: a alça soldada pode se soltar. É raro, mas aconteceu durante os testes. Se você aceitar esse risco, essa coleção realmente vale a pena.

Panelas de Ferro Le Creuset e Staub de 5,5 Quartos

Le Creuset e Staub são duas das marcas de ferro fundido esmaltado mais populares e duas das mais caras, com ambas as panelas de 5,5 quartos listadas por cerca de $400 em seus sites, algumas cores custando ainda mais. Ambas têm desempenho excepcional e podem durar décadas. Suas tampas pesadas retêm a umidade, e as paredes espessas mantêm o calor e temperaturas estáveis.

A Le Creuset tem duas vantagens principais sobre a Staub: alças mais largas e mais cores. Porém, os testes mostram que a Staub retém melhor a umidade, e sua tampa de autolubrificação distribui o líquido de forma mais uniforme pela panela.

Existem panelas de ferro mais baratas, mas problemas de lascamento do esmalte são muito mais comuns nessas marcas, razão pela qual investir em Le Creuset ou Staub vale a pena se couber no seu orçamento. Se não couber, Cuisinart, Tramontina e Made In são ótimas alternativas.

Frigideira Hestan CopperBond de 12,5 Polegadas

A frigideira Hestan CopperBond de 12,5 polegadas é a terceira frigideira mais cara que já testamos, listada por $420 na HestanCulinary.com. Ela aquece de forma rápida e uniforme e compartilha a alça longa, a ampla superfície de cozimento e as bordas alargadas da coleção ProBond. Mas, por causa do cobre, é pesada e o exterior escurece.

Assim como a All-Clad Copper Core, essa coleção só vale a pena se você realmente valoriza a responsividade do cobre, e a diferença não é algo que o cozinheiro doméstico médio perceberia. A Legend faz frigideiras com núcleo de cobre, com materiais e construção semelhantes, por menos da metade do preço.

Frigideira Hestan NanoBond de 12,5 Polegadas

A Hestan NanoBond é ainda mais cara que a CopperBond: a frigideira de 12,5 polegadas está listada por $450 no site da Hestan. O preço é alto, mas a panela oferece dois benefícios únicos. Primeiro, o titânio é ligado à superfície, tornando-a mais dura e resistente a arranhões. Testada com o lado áspero de uma esponja e uma faca, ela não é à prova de arranhões, mas resiste a danos muito melhor que o aço inoxidável comum.

Segundo, como a superfície é muito dura e não porosa, ela é ultra lisa, oferecendo propriedades antiaderentes ligeiramente melhores do que as de uma panela de aço comum. Para a maioria dos cozinheiros domésticos, esses benefícios são exagero. Mas se você tem orçamento e quer panelas que mantenham a aparência original por muito tempo, a NanoBond é uma das melhores que se pode comprar.

Frigideira de Cobre Matfer

A frigideira de cobre da Matfer é, de longe, a peça de cozinha mais cara que já testamos, listada em sites de fornecedores para restaurantes por entre $600 e $700. Em testes comparativos contra uma frigideira Goldilocks de $60, a Matfer aqueceu de forma mais uniforme e reteve melhor o calor em testes controlados, mas a frigideira de $60 teve desempenho igual ou melhor no cozimento real, e até selou melhor costelas de porco.

Além do preço, a panela é incrivelmente pesada, com quase três quilos, e há uma fresta entre a panela e a alça onde umidade e bactérias podem se acumular. Ela tem bom desempenho, mas nada justifica o custo.

Dicas Gerais de Compra

O padrão nesta lista é claro: o preço premium só compensa quando compra algo durável, como aço inoxidável bem fabricado, ferro fundido ou ferro fundido esmaltado. Antiaderente nesses preços, ou cobre cujos benefícios a maioria dos cozinheiros domésticos não percebe, raramente justifica o gasto. Alternativas mais baratas da Goldilocks, Tramontina, Made In, Heritage Steel e Cuisinart atenderam à maioria das necessidades de desempenho nos testes.

Conclusão

As panelas mais caras não são automaticamente as melhores. A Field Company, a All-Clad D5, a Hestan ProBond, a Demeyere Atlantis Proline, a Le Creuset e a Staub justificam seus preços para o comprador certo, enquanto a ProBond TITUM, a CopperBond, a NanoBond para a maioria das pessoas e a frigideira de cobre da Matfer são melhor evitadas ou substituídas por uma alternativa muito mais barata.