Faca de chef Misen vs. Made In: qual delas merece um lugar na sua bancada?

Introdução

Misen e Made In têm muito em comum. Ambas as marcas foram lançadas nos últimos dez anos, ambas nasceram online como empresas direto ao consumidor, e ambas vendem facas de alta qualidade a preços bem abaixo dos de marcas premium tradicionais como Wusthof e Shun. Mas existem algumas diferenças significativas entre as duas facas de chef que importam muito antes da compra. Esta comparação detalha como elas se diferenciam em design de cabo, perfil da lâmina, aço, construção, qualidade de fabricação e preço, para que você possa escolher a que combina com o seu jeito real de cozinhar.

Design do cabo e conforto

Esta é uma das diferenças mais visíveis entre as duas facas. Os cabos da Made In são redondos e retos, enquanto os cabos da Misen têm laterais planas, bordas retas e uma curvatura na direção do final do cabo.

As bordas retas do cabo da Misen pressionam a mão e podem causar desconforto quando você pica por longos períodos. Já o cabo da Made In, apesar de parecer que não oferece muita aderência por causa do formato redondo, revela-se liso, confortável e firme depois que você se acostuma com ele.

Os cabos da Misen também são um pouco mais longos: cerca de 140 mm do topo do rebite até o final do cabo, contra cerca de 127 mm na Made In.

As cores também diferem. A Made In oferece três opções de cabo: vermelho, preto e madeira. As versões vermelha e preta usam uma resina sintética rígida, resistente à umidade e ao desbotamento, enquanto o cabo de madeira é de oliveira mediterrânea, madeira dura e muito durável. A Misen usa um material sintético semelhante e oferece quatro cores: azul, preto, cinza e vermelho.

Perfil da lâmina: balanço vs. precisão

Os perfis das lâminas são genuinamente diferentes. A lâmina da Made In é mais larga, com o ventre mais curvo, tem pouquíssimos pontos planos e é mais adequada ao movimento de balanço (rocking). Também é ótima para recolher ingredientes da tábua, já que a lâmina é bem larga.

A lâmina da Misen é mais fina e com menos curvatura. Você ainda pode usá-la com movimento de balanço, mas ela se sai melhor no corte e fatiamento de cima para baixo. O perfil mais fino também facilita contornar coisas como um frango inteiro ou remover a casca de um melão.

Nenhum dos perfis é objetivamente melhor. Tudo depende de como você usa a faca e da sua preferência pessoal: balanço e recolhimento favorecem a Made In; trabalho de precisão favorece a Misen.

Ângulo do fio e desempenho de corte

A Made In afia seu fio a 12,5 graus por lado, enquanto a Misen afia a 15 graus por lado. Isso significa que, tecnicamente, o fio da Made In sai mais afiado de fábrica. Na prática, as duas facas são incrivelmente afiadas e você não notará muita diferença no desempenho de corte. Ambas conseguem fatiar tomates em um único movimento e cortar batatas com facilidade.

Com o tempo, ambas as facas perdem o fio e precisam ser reafiadas, mas a Made In continua um pouco mais afiada por um pouco mais de tempo. Isso pode se dever ao seu aço inox alemão premium ou ao tratamento com nitrogênio aplicado para fixar o fio. A Misen também não perde o fio rápido, e afiar qualquer uma das duas é um processo rápido.

Aço e construção

A Made In fabrica suas lâminas com aço alemão, uma liga premium também usada por fabricantes como Wusthof e Zwilling. É um aço inox ideal para facas de cozinha graças à sua resistência e durabilidade contra ferrugem. As lâminas da Made In também recebem tratamento com nitrogênio, que endurece a lâmina e aumenta a durabilidade e a retenção do fio.

As lâminas da Misen usam o aço japonês AUS-10, que tem cerca do dobro do teor de carbono do aço da Made In. Mais carbono geralmente significa um aço mais duro que mantém o fio por mais tempo, mas as duas facas têm classificação 58 na escala de dureza Rockwell. No uso, a Made In mantém o fio um pouco mais, embora a diferença não seja significativa.

A construção é o ponto mais importante. As facas da Made In são totalmente forjadas, ou seja, a faca é feita a partir de uma única barra de metal que é aquecida e martelada até ganhar forma. A forja endurece o aço e aumenta a durabilidade. As lâminas da Misen são estampadas: começam como uma grande chapa de aço, a lâmina é cortada a laser da chapa e depois soldada ao rebite e à espiga. A estampagem torna as facas mais fáceis e econômicas de produzir em massa, mas geralmente resulta em uma lâmina menos durável.

Dito isso, nem toda lâmina estampada é de baixa qualidade. A lâmina da Misen não é uma estampa fina e frágil como as que você encontra em facas de US$ 20 de supermercado. Ela tem aparência, tato e desempenho de uma lâmina forjada. Se a marca não divulgasse, a maioria dos usuários nunca desconfiaria.

Acabamento e encaixe

O acabamento e o encaixe da faca da Made In são quase impecáveis: transição suave do cabo para a lâmina, um bisel uniforme ao longo de todo o fio, rebites perfeitamente circulares e nenhuma fresta onde o cabo encontra o aço. A Misen tem algumas pequenas imperfeições, incluindo uma leve fresta onde o cabo encontra o aço e rebites que não são perfeitamente circulares.

Onde as facas são fabricadas

A Made In faz parceria com uma fábrica de facas francesa de administração familiar em Thiers, na França, uma região conhecida como a capital da cutelaria. As empresas de lá produzem facas totalmente forjadas há mais de 700 anos, e hoje Thiers abriga cerca de 100 fabricantes de facas e um museu da cutelaria. É um lugar com profunda expertise, talento e tradição em cutelaria.

A Misen é menos transparente quanto à produção. Sua página de produto lista o país de produção como RPC (República Popular da China), e a página de perguntas frequentes diz que as facas são feitas em uma unidade nos arredores de Xangai, mas pouco mais se sabe publicamente.

Garantia e devoluções

A Misen oferece um teste de 60 dias: se você não estiver totalmente satisfeito com o desempenho da faca, pode devolvê-la e receber o reembolso integral. A Made In oferece uma garantia muito semelhante, mas de 45 dias. Ambas as marcas incluem uma garantia vitalícia cobrindo defeitos de material e problemas de construção. Danos por uso inadequado, armazenamento incorreto ou manutenção precária não são cobertos por nenhuma das duas.

Comparação de preços

Como ambas as marcas vendem exclusivamente online, podem precificar suas facas bem abaixo de varejistas como Wusthof e Shun. Ambas são acessíveis dada a qualidade, mas a Misen é mais barata. A faca de chef Misen de 8 polegadas está atualmente listada por US$ 65 no Misen.com. A faca de chef da Made In custa US$ 99 no MadeInCookware.com, e US$ 139 com o cabo de madeira de oliveira. A diferença de preço se resume a dois fatores: a Misen é fabricada na China com lâminas estampadas, enquanto a Made In é fabricada na França com lâminas totalmente forjadas.

Qual faca você deve comprar?

Pergunte a dez pessoas que usaram as duas facas qual delas comprar, e você receberá um empate. Ambas têm aparência, tato e desempenho de facas que custam o dobro. Os três principais fatores a considerar são o formato do cabo, o perfil da lâmina e o preço.

A Made In tem um cabo mais redondo, um perfil de lâmina mais curvo, adequado ao movimento de balanço, e um preço mais alto, mas você leva uma lâmina totalmente forjada feita na França. A Misen tem uma lâmina mais fina, com fio mais reto para trabalhos de precisão, e custa menos.

Para o balanço do dia a dia, desmembrar ingredientes como abóbora e cenoura e recolher cebola picada, a Made In é a escolha mais adequada. Se a precisão importa mais, a lâmina mais fina e o fio mais reto da Misen são o atrativo.

Se você tivesse que escolher apenas uma, a Made In é a opção mais forte: o cabo arredondado é mais confortável, e por um pouco mais de dinheiro você leva uma lâmina forjada que deve se manter melhor no longo prazo.

Conclusão

Tanto a faca de chef da Misen quanto a da Made In entregam muito mais do que seu preço sugere. A Misen vence em preço e corte orientado à precisão; a Made In vence em acabamento e encaixe, qualidade de construção e durabilidade de longo prazo. Combine o formato do cabo e o perfil da lâmina ao seu estilo de cozinha, e qualquer uma das duas é uma compra segura.