Favoritos da Cozinha 2026: As Panelas, Utensílios e Livros de Receitas para os Quais Sempre Voltamos

Introdução

Este não é um guia de presentes, mesmo que seja publicado por volta da época dos guias de presentes. São simplesmente os nossos favoritos atuais, os itens que continuamos usando em nossas próprias cozinhas muito depois do fim dos testes. Dividimos tudo em dois níveis: nossos favoritos absolutos, independentemente do custo, e as recomendações mais acessíveis que entregaríamos de boa vontade à maioria dos cozinheiros caseiros. Às vezes os dois se sobrepõem, mas geralmente não.

Cada item aqui é algo que usamos nós mesmos. Nada nesta lista foi publicidade paga, e alguns deles ainda não receberam uma avaliação completa de toda a categoria, mas não recomendaremos nada sem experiência pessoal.

Panelas Pequenas: Compactas, Despejam Facilmente, Prontas

Não gostamos de panelas pequenas oversized. Qualquer coisa acima de 3 quarts transforma uma panela funda com cabo retinto em um exercício desconfortável, e um cabo auxiliar anula o propósito. As melhores panelas pequenas ficam na faixa de 2 a 2,5 quarts, grandes o suficiente para derreter um litro de caldo congelado ou misturar um roux, pequenas o suficiente para despejar com uma mão enquanto mexe outra coisa.

Nosso Favorito: Made In 2-Quart Saucepan

A Made In 2-Quart Saucepan é o tamanho perfeito em nossa opinião, e o cabo é perfeitamente equilibrado em relação à panela, tornando o despejo com uma mão genuinamente confortável enquanto você trabalha em outra panela. Sua pegada estreita também se encaixa perfeitamente em queimadores menores. Por US$ 140, não é barata, mas satisfaz uma vontade que nada mais satisfaz.

Melhor para a Maioria: Goldilocks 3-Quart Saucepan

A Goldilocks 3-Quart Saucepan não é tão confortável para despejar, mas é resistente, versátil e um verdadeiro achado por US$ 50. Se você quer uma panela pequena maior por um preço amigável, esta é a escolha.

Frigideiras Sautées: A Panela Mais Versátil que Você Possui

Uma frigideira sautée é essencialmente um cruzamento entre uma panela pequena e uma frigideira, e é a panela mais usada em nossa cozinha. O ponto ideal de ergonomia é de 3 a 4 quarts, e você vai querer um cabo auxiliar para uma panela cheia desse tamanho.

Nosso Favorito: Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan

Por US$ 270, a Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan é caro demais para uma frigideira sautée, e mesmo assim compramos duas. A tampa pesada e os cabos soldados significam que não há rebites para limpar, embora alguns prefiram rebites por estabilidade. Continuamos a usando de qualquer forma.

Melhor para a Maioria: Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan

A Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan é simples, eficaz e ridiculamente boa por US$ 75. Faz exatamente o que uma frigideira sautée deve fazer, sem dramas.

Frigideiras e Skillets

Esta é a maior categoria porque é a única forma em que os diferentes materiais realmente importam. Gostamos de skillets com no mínimo 10 polegadas e provavelmente no máximo 12, porque além disso elas ficam desajeitadas.

Nosso Inox Favorito: Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan

A Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan é o primeiro e único produto de qualquer tipo ao qual demos nota máxima, e mais de um ano depois continua sendo o nosso favorito. O revestimento de nitreto de titânio sobre aço inoxidável totalmente encapsulado suaviza praticamente cada aresta que os cozinheiros caseiros reclamam no aço inoxidável. As desvantagens são o preço, US$ 320, e uma estética sobre a qual somos mornos, mas nada mais acompanha o ritmo.

Melhor para a Maioria: Goldilocks 10-Inch Fry Pan

A Goldilocks 10-Inch Fry Pan por US$ 45 é um valor incrivelmente bom para uma panela sólida. Alguns testadores em outros lugares relataram que este modelo empenou, mas quando recriamos exatamente aquelas condições de teste três vezes seguidas, não conseguimos empená-la de forma alguma.

Melhor Antiaderente Tradicional: Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan

O PTFE ainda é o único revestimento antiaderente que vale a pena, superando e durando mais que a cerâmica. Dito isso, o cenário está mudando à medida que os fabricantes se afastam do PTFE, e revestimentos mais novos, como o óxido de titânio, foram medianos na melhor das hipóteses e frágeis. Dentro do antiaderente tradicional, a Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan é bastante excelente por apenas US$ 50, embora a categoria como um todo pareça um pouco estagnada no momento.

Nosso Aço Carbono Favorito: Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan

O aço carbono é o primo mais amigável do ferro fundido, ótimo para selar em alta temperatura peixes, bifes, frango ou um repolho inteiro. A Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan vem pré-temporada por US$ 130, e suas paredes mais altas que a média a tornam prática para assar, preparar molhos ou fazer molho gravy para biscoitos.

Melhor para a Maioria: Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan

Estamos felizes que a Misen voltou, porque a Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan por US$ 84 era o nosso antigo favorito. É uma skillet clássica, de formato padrão, sem revestimento, uma ótima primeira panela de aço carbono para quem busca uma alternativa antiaderente. Apenas saiba que o revestimento aqui é a temporada, aquela que você constrói você mesmo.

Ferro Fundido: Stargazer 10.5-Inch Skillet

Sendo honestos: não achamos que o ferro fundido seja muito prático para a maioria das cozinhas modernas. É volumoso e retém o calor de forma mais agressiva do que gostaríamos. Mas se você o ama, ou acha que pode amar, a Stargazer 10.5-Inch Skillet por US$ 135 é o nosso design favorito. Testamos unidades da Field, Smithy, Finex e Lodge, e a abordagem da Stargazer, ergonomia em primeiro lugar, e a boa aparência vencem.

Panelas de Ferro Fundido (Dutch Ovens)

Gostamos de uma Dutch oven entre 4 e 6 quarts, e o ferro fundido esmaltado é praticamente a única opção no mercado. Um aviso: elas não são indestrutíveis. Use-as para métodos de cozimento suaves e úmidos para ajudar a evitar danos por choque térmico.

Nosso Favorito: Staub 4-Quart Dutch Oven com Tampa de Vidro

A Staub 4-Quart Dutch Oven com Tampa de Vidro é vendida por US$ 150, e sempre preferimos uma tampa de vidro para que você possa realmente ver o que está acontecendo lá dentro. O vidro temperado super espesso só é seguro no forno até 450 graus, embora seja seguro para lava-louças. O interior preto texturizado ajuda a evitar o crazing e reduz manchas visíveis.

Melhor para a Maioria: Goldilocks 6-Quart Dutch Oven

A Goldilocks 6-Quart Dutch Oven por US$ 85 faz o trabalho direitinho. Estamos testando-a de forma intermitente há cerca de um ano e meio e não vimos nenhum lascamento ou crazing.

Panelas de Estoque: Vá de Grande

Sempre queremos a maior panela de estoque possível, com espaço para pelo menos duas carcaças de frango e um galão de água, o que significa no mínimo 8 quarts.

Nosso Favorito: Hestan NanoBond Stock Pot

A Hestan NanoBond Stock Pot é vendida por absurdos US$ 550, a panela mais cara que já testamos. O que pode justificá-la: líquidos frios e salgados podem reagir com a camada de óxido de cromo do aço inoxidável e causar pitting, que geralmente é o que aposenta as panelas de estoque de inox em um prazo de 10 a 15 anos. Em nossos testes iniciais, o revestimento NanoBond reduziu drasticamente o pitting, e o ajuste, o acabamento e a responsividade estão um nível acima de rivais que custam metade do preço. Estamos otimistas de que ela justificará seu preço ao longo do tempo.

Melhor para a Maioria: Goldilocks 8-Quart Stock Pot

A Goldilocks 8-Quart Stock Pot por US$ 75 oferece o mesmo formato, tamanho e desempenho básicos de panelas quatro vezes mais caras. Se você não tem opiniões fortes sobre panelas de estoque, esta é a escolha. Se você principalmente quer uma panela para massas, considere uma Dutch oven em vez disso para contornar completamente o problema de pitting.

Woks

Woks são ótimos, mas têm uma curva de aprendizado real, e os fogões americanos padrão geralmente não conseguem fornecer a potência de calor que justifica o esforço. Ainda assim, após meses avaliando woks de todos os materiais, o aço carbono é a única escolha razoável, e 30 a 34 cm, cerca de 12 a 14 polegadas, é o tamanho ideal.

Nosso Favorito: Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok

Cozinhamos com um wok duas a três vezes por semana, e o Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok por US$ 190 é o que mais usamos porque simplesmente parece bom. O fundo redondo distribui o calor lindamente, embora exija um suporte de wok ou um queimador de indução para wok.

Melhor para a Maioria: Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok

O Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok por US$ 85 é o que recomendamos a amigos iniciantes na culinária de wok que querem se comprometer. É bem construído, razoavelmente leve, compatível com a maioria dos fogões, e o acabamento azul agrada a todos. Os fundos planos trocam um pouco de desempenho por acessibilidade.

Assadeiras

Fique com os tamanhos padrão e pule as peças estranhas únicas. As half sheets são o padrão, e as quarter sheets são tão úteis que mantemos uma gaveta cheia, para assar e para organizar ingredientes na bancada e na geladeira. Duas regras: somente alumínio, nunca uma assadeira revestida ou decorada, e sempre com bordas, nunca sem bordas. Lave à mão. Por US$ 18 para a Nordic Ware Naturals Half Sheet e US$ 16 para a quarter sheet, as bandejas são tão padronizadas que qualquer marca funciona, mas a Nordic Ware nos serve bem.

Termômetros

Você provavelmente já sabe por que precisa de um termômetro, então seremos breves. O ThermoMaven F1 Pro por US$ 65 é tanto o nosso favorito quanto a nossa recomendação. Ele tem a velocidade e as comodidades de termômetros que custam o dobro, e tem sido nosso item de referência desde os testes, mantendo seu posto no topo.

Balanças de Cozinha

Balanças de cozinha são simplesmente superiores às xícaras medidoras. Uma coisa que vale a pena saber: o design de strain gauge significa que uma balança geralmente pode oferecer alta capacidade ou alta precisão, e nossas escolhas equilibram bem os dois.

Nosso Favorito: OXO 11-LB Digital Scale

A OXO 11-LB Digital Scale por US$ 55 é rápida e precisa com uma capacidade máxima razoável, e o visor retrátil é um pequeno golpe de mestre ao pesar objetos maiores.

Melhor para a Maioria: KitchenAid KQ909 Scale

A KitchenAid KQ909 Scale custa apenas US$ 16 e o botão giratório é a interface mais amigável do mercado. Sem martelar o mesmo botão para alternar de gramas para onças; um giro e você está lá.

Facas e Tábuas de Corte

Uma faca de chef de 8 polegadas é a única faca que todo cozinheiro caseiro realmente precisa.

Nosso Favorito: Steelport 8-Inch Chef Knife

A Steelport 8-Inch Chef Knife por US$ 400 tem sido uma faca de uso diário para nós. Ela usa aço carbono 52100, que é temperado a níveis altos para uma ótima retenção de fio e ainda afia facilmente, e o formato parece e é superb. Nossa avaliação inicial apontou algum entalhamento da geometria de fábrica da lâmina, mas após visitar a fábrica confirmamos que a geometria foi retrabalhada, e o cabo também está mais confortável. Agora nos sentimos confortáveis em recomendá-la.

Melhor para a Maioria: Hedley & Bennett Chef’s Knife

A Hedley & Bennett Chef’s Knife por US$ 115 é uma agradável surpresa de uma empresa mais conhecida por aventais. Ela combina um núcleo semi-inox duro com um aço externo mais macio e resistente à corrosão, em um perfil em algum lugar entre um gyuto japonês e uma faca de chef ocidental. Os pequenos problemas iniciais de QA parecem ter sido resolvidos em unidades posteriores.

Se você quiser proteger esses fios, a Yoshihiro Hi-Soft Cutting Board no tamanho médio por US$ 120 é a mais gentil com os fios das facas que já testamos. Se você prefere madeira, suas propriedades de autossanitização são reais, e gostamos particularmente da tábua Boos Maple Edge Grain por cerca de US$ 95.

Mixer de Imersão

Todo liquidificador de mão que testamos tem problemas em algum lugar, desde usabilidade ruim até potência fraca e qualidade de construção que se desfaz, incluindo unidades de outras grandes marcas cujas hastes literalmente quebraram ou pararam de carregar. Nossa única recomendação é o Vitamix 5-Speed Immersion Blender por US$ 170. Ele tem a potência pela qual a Vitamix é conhecida e é genuinamente bem construído; usamos o nosso quase todos os dias por três anos sem um problema sequer.

Espátula

Depois de testar mais espátulas de silicone do que qualquer outra pessoa, aprendemos que os melhores modelos têm designs sem emendas e são ponderados sobre quais partes são rígidas e quais são flexíveis. A Tovolo Flex-Core Spoon é a nossa recomendação, e gostamos tanto que compramos quatro.

Livros de Receitas para os Quais Sempre Voltamos

Além dos equipamentos, estes são os livros de receitas aos quais voltamos muito depois do fim da semana de avaliação, ordenados pela quantidade de experiência culinária que pressupõem.

Amigável para Iniciantes

Start Here, de Sohla El-Waylly, recompensa qualquer um disposto a prestar atenção enquanto cozinha. As sobremesas são destaques: a Mahalabia é uma favorita instantânea, a omelete de taffy e a pipoca de toffee agradam a todos, e a PBGA vale a pena ser aperfeiçoada. The Woks of Life, de Bill, Judy, Sarah e Caitlin Leung, mostra o refinamento de autores de receitas experientes; experimente o three cup chicken, a berinjela com molho de alho e os rosquinhas chinesas que desaparecem instantaneamente nas festas. Persiana, de Sabrina Ghayour, traz uma abordagem sem complicações à culinária persa, com ervas e ótimas texturas; os kebabs turcos Adana e o molho de cominho e coentro são fixos em nossa rotação de dias de semana.

Intermediário

Foodism, de Eric Wareheim, é bobo, clássico, bem escrito, e os sabores são, como ele diz, alucinantes. A pizza pessoal de pepperoni é uma versão adulta do clássico da infância. Fried Chicken and Champagne foi um favorito instantâneo para receber visitas. Diasporican, de Illyanna Maiset, recebeu 9,8 de 10 em nossa avaliação e funciona tanto para cozinhar quanto apenas para ler; faça o sanduíche hippie imediatamente, e o coquito agora é a nossa bebida de festas de fim de ano. Africana, de Lopa Odukoya, produziu a melhor refeição que tivemos em 2023: o coquetel mother-in-law, o purê de batatas com baunilha e as couves picantes. Coconut and Sambal, de Lara Lee, foi a nossa introdução à comida indonésia; o sambal deve se tornar o seu condimento padrão. A Taiwanese American Cookbook, de Joshua Copeland e Kathy Erway, justifica seu preço pela força de uma única receita, o fan tuan, que servimos a todo hóspede que passa a noite.

Complexo

The Family Meal, de Ferran Adrià, reúne as refeições da equipe do lendário elBulli, organizadas em menus dimensionados de 2 a 75 pessoas. É rico em peixes, e o menu de frutos do mar é um com que sonhamos. Make it Fancy, de Gavin Senn (direção de marca atribuída em algumas listagens a Brandon), exige tempo extra, mas entrega; o cordeiro com dukkah de pistache e o menu de pistache com cenouras bebê assadas e bolo de óleo de pistache funcionaram brilhantemente. Mission Vegan, de Danny Bowien, é o oposto da culinária vegana sem graça: o macarrão de trigo mourisco com fruta-do-dragão é um prato favorito em si, o kimchi de melancia é um picle de elite, e a salada de pepino esmagado com granola crocante frutada muda todas as saladas. Por fim, A Super Upsetting Cookbook About Sandwiches, de Tyler Kord, é um raro livro de receitas que prende a leitura, e o sanduíche Suzanne Sugarbaker, cogumelo frito com picle rápido de pêssego de inspiração coreana, é o nosso sanduíche favorito de todos os tempos. Torrar o pão.

Dicas de Compra

Se você está atualizando uma coisa por vez, comece pelas panelas que você usa diariamente: uma frigideira sautée e uma frigideira veem mais ação do que qualquer outra coisa. A Goldilocks cobre quase todas as categorias com opções confiáveis e acessíveis, enquanto a linha Hestan NanoBond e a Demeyere justificam seus preços premium para cozinheiros que querem o melhor. Para quem está se afastando dos antiaderentes revestidos, o aço carbono é o caminho mais prático, e um termômetro mais uma balança de cozinha melhorarão sua culinária mais do que a maioria dos gadgets jamais conseguirá.

Conclusão

Nenhuma dessas escolhas exige que você reconstrua sua cozinha. Uma panela de preço médio resistente, um termômetro rápido, uma boa faca e um livro de receitas que realmente seja usado farão mais do que um carrinho cheio de compras por impulso. Identifique as lacunas no seu equipamento e compre aquilo que você ainda estará usando daqui a um ano.